常听到很多白酒的说明中有“窖藏珍品”“窖藏老酒”等形容，听起来似乎很厉害的样子。那么，窖藏的含义，你知道多少呢？
窖藏，顾名思义是将东西藏在窖里。俗话说的窖，大都指地窖。地窖这种东西，往前推个三四十年，想必农村家家户户都有。因为地窖中的温度湿度恒定，不容易导致食物变质，所以，那时候大家会把不易存放的粮食蔬菜放在地窖中，以便保存较长的时间。
存放酒水的窖，称为酒窖。窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，使白酒获得更好的品质。
上好条件的酒窖，要求冬暖夏凉，温度湿度恒定，且有良好的通风。而山洞则是比地窖更上乘的藏酒之所。
用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中需有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌，则魂不纯；小洞不选，洞天广阔，方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够自然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气干净，可以帮助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。
窖藏不仅对环境要求高，对装酒的容器也有讲究。装白酒的容器，紫砂为最佳，其次是陶，然后是瓷。
仰韶彩陶坊所产出的白酒，就是用陶坛储存，窖藏在仙门山山洞中的珍品。因为陶坛的透气性好，含多种金属氧化物，可以促进酒体老熟。可以说，为了藏一坛好酒，仰韶包了一座山头。
在仙门山洞藏过的酒，酒体莹润，挂杯明显，香气四溢。吸收天地精华，荟萃日月灵气，越高品质的酒，洞藏时间越长。
这下，你知道窖藏背后的深意了吗？
