“
十年，在历史的长河中，也许只是短短的一瞬；十年，对于一家企业来说，也许只是刚刚起步；十年，对于创业者来说，却是一段漫长而又难忘的回忆。
这十年，承载着黄山旅游“二次创业”的期望和梦想，沿着新老徽商的足迹和高铁沿线，从北京，到天津、杭州、合肥、济南……“徽商行迹之处，必有徽菜”，徽商故里逐步布局，将自己的足迹刻在中国的版图之上。
这十年，秉承着徽骆驼吃苦耐劳、创新创业，艰苦奋斗、久久为功的精神，一批又一批的徽商故里人远离家乡，远离亲人，用自己的敬业和拼搏，写下了一篇篇新时代的徽商故事。
——题记
△黄山旅游发展股份有限公司党委书记、董事长章德辉寄语北徽十周年
”
△徽商故里管理团队
2010年1月18日，北京室外积水成冰。这一天，徽商故里朝阳门店正式营业，迈出了黄山旅游徽菜板块“走下山走出去”向外拓展的第一步。这块“徽商故里”的牌子，至此闪亮在北京东二环路上，隔着不远，能看到北京天安门的城楼。
△徽商故里北京朝阳门总店
2020年12月10日，北京室外零下6℃，伴随着“嘿呦…123”的口号声，徽商故里北土城店正式立门，这是徽商故里在北京城内的第五家分店。12月31日，合肥大蜀山店即将开业，这是徽商故里在全国的第十家分店，继合肥罍街店开业两年之后，徽商故里的“金叶子”再次点亮了省城的夜幕。
△徽商故里大蜀山店
十年，砥砺奋进，风雨兼程。
十年，承载梦想，传播希望。
时间，是最忠实的记录者，也是最客观的记录者。他记录下创业的点点滴滴，也记录下奋斗的一幕幕，回馈我们以丰硕的回忆与收获。
走出黄山我们就是新时代的徽骆驼
2009年，黄山旅游徽菜板块正式向外拓展，北京，是走出这片大山向外拓展的第一个点。2009年3月，徽商故里第一批创业者开始北上。那时从黄山到北京的K46号列车要开17小时48分钟，在黄山站停留3分钟。
“刚到北京的时候，连东南西北都分不清，看项目、摸市场、抓设计、赶工期……一步步从头做起，从零学起”，北上的徽商故里团队，就像一头头徽骆驼，带着徽州人的坚韧和朴实，脚踏实地、勤勉执着，不畏艰辛、奋勇前行。
△2020年12月19日，章德辉实地走访徽商故里北京北土城店
△后备箱上的项目现场会
△项目筹备现场
为了节约每一笔费用，他们租住在简陋的地下室，见证了一次又一次北京的晨曦；为了跟进每一个工期，他们坐在小小的车子后备箱，开完了一场又一场的项目现场会；为了讨论每一个方案，他们聚在地下办公地点，度过了一个又一个熬夜加班的夜晚。
△2010年1月18日，徽商故里集团朝阳门店正式开业，项目工程人员在酒店门前合影。
八个月后，徽商故里北京第一家门店——朝阳门旗舰店正式营业。
这仅仅只是开始……
2013年4月
徽商故里第一家分店——北京后海路上的徽商情对外营业，虽然只有小小的800多平方米，对于徽商故里来说，却是这片金叶子开枝散叶的第一步。
△徽商情
2013年
徽商故里托管北京远大店
2014年
徽商故里北京三里河店正式开业
2015年7月
徽商故里北京广安门店对外营业
2015年12月
徽商故里文化发展集团正式成立。自此，徽商故里有了坚强的组织力量，有了清晰的发展思路和战略谋划；自此，徽商故里对外拓展的脚步愈加稳健，企业品牌也愈加响亮。
△徽商故里文化发展集团成立
2016年5月5日
徽商故里天津店正式营业，迈出了立足北京、走向全国的第一步。为节约免租期和设计费等，大家坚持能干的项目自己干，二、三层自己设计画图，从正式签约到开业仅用80余天，再一次创造了“徽商故里速度”。5月开业，当年7月就基本达到盈亏平衡点，逐步在天津站稳了脚跟。
△徽商故里天津店
2018年2月
2018年10月25日，杭州都市圈第九次市长联席会议正式批准黄山市加入杭州都市圈合作发展协调会。同年2月，徽商故里杭州店开业，成为了黄山市全面融杭的“先行军”和“桥头堡”。“推进黄杭融合，弘扬徽菜文化”，杭州徽商故里逐渐走进杭城人民生活。
2019年
徽商故里回到省城，1月，罍街店试营业。按照“形象与平台”的定位，罍街店打造中国首家徽文化主题全息餐厅，成为合肥罍街的一处网红打卡点。
△徽商故里罍街店
2020年元旦
徽商故里济南店试营业
……
打响品牌我们就是徽文化传播的窗口
如果说徽菜是徽商故里串联起记忆的纽带，那么徽文化便是徽商故里扎根的源泉和创新的灵感，跨越山高水长，这是永不褪色的记忆和存在。
△徽商行迹图
每到一处拓展，将徽文化与店面有机融合成为了首要任务。在装修风格上，各家门店均以徽派风格打造，白墙黛瓦青石板，鳞次栉比马头墙，更有古色古香的徽派装饰，从每个细节处着眼，不论是进店时抬眼处的木雕角花，还是楼梯转角处悬挂的古楹联，亦或者是楼梯入口的“徽商商训”，都将徽州文化寓意巧妙镶嵌入内。而店内的徽商行迹图，更成为门店的标准化，徽商故里每开到一处，便将徽商创业的故事讲到一处。
△徽文化装饰
除此之外，门店还入乡随俗，与当地风土人情巧妙结合，让徽文化更加源远流长。在济南店，既有象征着徽商吃苦耐劳、勤恳奋斗的徽骆驼雕塑，又有“有朋自远方来，不亦乐乎”的儒家文化背景墙。在合肥罍街店门口，是一幅“合则留不合就去，肥吾民勿肥吾身”的楹联，巧妙将合肥二字镶入其中。
△无处不在的徽文化元素
门店内，不管是徽州门楼的砖雕，还是金叶子标志的石雕，亦或是走廊里成排的石权柱础，众多物件，便是如今的徽州民间也不多见。这些老物件，在徽州的古村落里被发现，带着历史的味道来到这里，让徽商故里不仅成为了一座徽文化的展览馆，更成为了一座徽文化的博物馆。
这些独特的设计，不仅是徽文化的集中展现，更是徽商故里人巧妙心思凝聚的心血。“在徽商故里，徽文化不仅可以看，更可以吃。”
2017年，“一条有故事的鱼”风靡开来。“徽商故里”牌臭鳜鱼项目正式面市。“徽商故里的招牌徽菜臭鳜鱼每年店销可达1500万元，拥有巨大的市场需求。我们精选鳜鱼进行统一加工、包装、出售，让喜欢的人可以直接带回家。卖的不仅是鱼，更是一种情怀。”这条有故事的鱼，带着老徽商艰苦创业的故事以及徽州人勤俭持家的生活智慧，走进了千家万户的厨房，也走进了老百姓的心中。
△臭鳜鱼礼盒上市
不止是鱼，徽州绿水青山孕育出来的原生态食材，穿山越岭，被徽商故里大厨的巧手烹制，一道道带着故事的徽州美食走进了繁华都市，抚慰了思乡人的胃。近年来，徽商故里不断完善主打菜品“一帅六将”（一帅为臭鳜鱼，六将为胡适一品锅、徽州刀板香、徽州土鸡汤、腊焐笋尖、徽州毛豆腐、徽州悠悠红烧猪），做到“原产地取材、原生态美食”，同时将故事巧妙地融入到菜肴中，吃的不仅是一道菜，更多的是这道菜背后的文化和故事。“一条鱼”讲述徽商离家创业的辛苦与情怀，“一口锅”讲述大文豪胡适用一品锅招待外国友人的故事……靠菜品留住人，靠文化打动人。
△徽商故里作为服务亚洲文明对话大会之亚洲美食节的唯一徽菜品牌获得表彰
十年间，依托徽文化传播的窗口，徽商故里作为唯一徽菜品牌，成功亮相亚洲美食节、中国（杭州）国际美食博览会，传承徽菜记忆，传播徽州文化。十年间，集团先后荣获中国十大特色餐饮品牌、中国连锁餐饮更具投资价值品牌、中国十佳文化餐饮品牌、中华餐饮名店、国家级五钻酒家、中国徽菜名店、饭店金鼎奖、中国服务优秀品牌等8项国字号荣誉，品牌知名度和美誉度愈加响亮。
展望未来我们要做有品质的百年老店
百年老店，是一份荣誉，更是一份品质的象征。2020年，北徽十年了，留在徽商故里管理团队面前却是新的思索：我们能不能做自己的百年老店？
改革推进
2016年，这场在徽商故里朝阳门店地下室被提出的以“组织、薪酬、考核、激励、内控”为主要内容的“五大体系”改革，经过长达三年的推进在黄山旅游全面落地。如今，改革的命题再次回到了徽商故里。大力推行“五大体系”改革，探索新项目合伙人制和既有项目股权激励制，在集团内部建立和完善现代化连锁餐饮企业管理运行制度，更好地释放企业活力，塑造企业文化，提高核心竞争力。通过改革的力量，让徽商故里走得更远更稳。
产品研发
对于不断发展壮大的集团来说，加大建立特色产品及研发体系是工作的重点。一方面是以特色经典徽菜为基础，完善特色产品的原材料、加工、烹饪和出品标准，制定产品考核和研发制度，梳理并形成标准化。另一方面，紧跟市场潮流，立足本土特色，加大研发能力，进一步提炼徽商故里个性化、特色化的产品体系。
△徽菜产品
服务提升
如果说菜品是让客人选择来的理由，那么服务则是让客人选择留下的理由。借助智能化手段，一方面不断完善会员信息系统和餐饮运营系统，实现会员信息共享以及对客服务的全过程线上运转，进一步提升客人体验；另一方面，大力提升员工服务技能，不断延伸对客服务的标准化和个性化。在徽商故里，每名员工不仅是对客的服务者，更是徽文化的传播者。
品牌拓展
发展是企业的第一要务。对外，继续依托当地商会资源，按照“徽商的厨房、家乡的味道”发展定位，沿着“一商（新老徽商足迹）、一路（京福高铁沿线）、一城（一线城市和主要省会城市）”的发展方向，建立徽商故里项目拓展储备库，强化战略布局。对内，按照“一翼两体”品牌发展定位，同步推进徽商故里商务宴请体和徽商小馆体建设，按照“轻体量、小投资、快复制”的发展思路，积极争取新中产消费群体，提升品牌竞争力。
未来的徽商故里，要充分发挥黄山旅游和徽商故里“双IP”驱动作用，不仅要以美食推广黄山旅游，以美食传播徽州文化，同时还要做黄山旅游品牌形象大使、产品推广中心以及特色农副产品展销中心，实现从单体餐饮门店向综合平台经济的转型。
十年北徽，百年老店。
十年前，一切只是开始。
十年后，让我们共同期待徽商故里更多的精彩。
文字|程秋萍
图片|徽商故里集团
编辑|黄秋影方绿斌
