每到新春将至的时候，
很多家庭都喜欢自酿葡萄酒或药酒，
以备聚会饮用。
这自酿酒几乎是每家每户过年必备习俗，
不过，它真的能随便酿、随便喝吗？
自酿酒只是看起来安全
步骤全凭经验
酿酒原料（如：葡萄）不做农残检测
发酵全靠室温变化，都看天意
饮用前不经任何食品安全检测
这些都是自酿酒的隐患
更重要的是
1
自酿酒和工业酒有差距
材料有差距：
以葡萄酒为例，葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。
酿酒葡萄果穗较紧凑，果粒较小（通常只有鲜食葡萄的一半）；
酿酒葡萄的含糖量和酸度都显著高于鲜食葡萄一倍左右；
酿酒葡萄中积累的单宁和多酚类物质含量也较高，有助于形成葡萄酒独特的口感。
同时，还有农药残留的问题。酿酒用的葡萄都会在采摘前一大段时间内不用或者尽量少用农药，而食用的葡萄就没这么严格了。所以自酿酒在浸皮过程很可能把果皮上残留的农药带入酒中。
工艺有差距：
家庭自酿酒在酿造过程中没有严格的灭菌操作，较难有效预防杂菌污染；
尤其是在发酵过程中，无法控制微生物，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质；
家庭酿酒不能发酵完全，得到的酒精度不够高，增加了变质风险，保质期很有限。
除了自酿葡萄酒等日常饮用酒以外，
还有人特别喜欢泡药酒，
觉得能保健治病，
2
实际上，自制药酒容易中毒
除了上文所说的，由于技术条件受限，容易出现杂菌感染等问题，自制药酒更容易引起的问题是【中毒】。
很多中药材其实是含有毒性的，若配方不合理会使药酒失去原有功效，有些中草药甚至会在白酒的溶解下，释放毒性，致人中毒。
同时泡酒时，要特别警惕四类中药：
马钱子
川乌、草乌
水蛭
苍耳子
这些中药都具有毒性，不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。
家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等疾病的患者则应禁用。
因此，
自家酿的酒尽量少做少喝，
因为会比工业生产的酒安全风险会更大。
特别是药酒因其药物特性，比果酒隐患更大，
如果真的喜欢自酿的乐趣，
3
以下自酿酒事项，一定要注意
01
保持原料新鲜
如自酿葡萄酒最好挑选成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，买来后立即制作，避免原料存放过久发霉。
02
挑选容器要慎重
自酿酒时最好选用耐酸和耐乙醇的玻璃瓶、玻璃罐等容器。容器一定要进行彻底清洗，并用热水漂烫、杀菌并沥干。
03
保质期限要注意
自酿酒最好少量酿造，尽快喝完。实在想要保存久点，可以放入冰箱，封存后冷藏。如果酒里长白毛、有异味，说明酒已被杂菌感染，不能再喝了。
04
喝药酒要谨慎
如果是带有治疗目的的饮用药酒，最好在医生的指导下进行选择。
自酿酒存在一定安全隐患，
一定要多多注意，
不要因为自己多年自酿没事而掉以轻心，
当然也不用因此草木皆兵。
