红枣种植需要一定的环境和时间，其周期性影响市场价格，常规的收割期从4-5月到7-8月，受季节性影响，每年红枣价格存在波动，甚至会有暴涨暴跌的趋势，如3月份起天气转暖后，时令水果逐步上市，人们对红枣的需求将减少，冬季和春节会增加。截止到2023年8月8日，全国冬枣平均批发价格为12.5元/斤。截止到2023年7月31日，新疆干枣批发价格为13.5元/斤。
一、生产情况
红枣在我国有8000多年的历史，不仅是营养丰富的美食，还是我国民间用途广泛的良药。枣树是鼠李科枣属植物，喜温喜光，对土壤的适应能力很强。枣树的果实称为枣，属于核果类水果，除供鲜食外，可制成红枣、蜜枣、枣泥、枣酒、枣醋等。鲜枣富含维生素C，维C含量相当于苹果的70-100倍，素有“天然维生素丸“之称。红枣富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、各种矿物质及多种维生素，且含量高于其他果品。
红枣不仅具有经济价值，还具有枝奇、叶繁、花盛、果多为一体的观赏价值。生态价值体现在枣树耐干旱、耐盐碱，适栽区域广泛。在偏远山区、丘陵等地带红枣产业将有效地起到防风固沙、调温调湿、保持水土、减弱噪音的作用。
（一）红枣的品种
我国枣的品种繁多，据《中国枣种质资源》记载，我国枣品种（品系）共计944种，知名枣品种包括：灰枣、骏枣、冬枣、金丝小枣、赞皇大枣、木枣等。干制枣、鲜食枣、兼用和蜜枣品种的产量比例为53∶40∶5∶2，干制品种主要有：金丝小枣、木枣、骏枣、灰枣、婆枣、赞皇大枣、壶瓶枣、扁核枣、灵宝大枣。根据果实形状划分，红枣分为长枣、圆枣和小枣三类。
我国知名枣品种包括:灰枣、骏枣、冬枣、金丝小枣、赞皇大枣等。其中灰枣和骏枣为主流红枣品种。
（二）我国主要产区
从我国枣产区分布来看，红枣的生产分布情况可以概括为“世界红枣在中国，中国红枣在新疆”。我国枣种植面积及产量居世界第一，占世界枣种植面积及产量的97%以上。我国枣树种植主要集中在北方地区，新疆、陕西、河北、山西、山东5个省域的红枣产量一直在我国排名前五，其中，除新疆维吾尔自治区外，其它4个省区都属于历史悠久的传统红枣产区。
2000年，红枣被引入新疆，新疆丰富的光照、气候、土壤等自然资源环境条件使得产出的红枣果实比较饱满、皮薄肉厚、口感甘甜。由此新疆的红枣产业进入了快速发展期，后来居上，成为我国生产红枣的重要地区，目前红枣产量位居全国第一。2005年以后，新疆大量移植内地枣树,红枣产业迅速发展。在中国南疆，红枣和棉花并称为“一红一白”，已成为南疆人民致富的幸运果。
图12021年我国红枣产量区域分布图
(三)我国红枣生产总体情况
就我国红枣产量走势而言，随着国内红枣需求持续增长，我国红枣产量从1996以来持续增长，红枣产量方面，根据数据，2016-2020年我国红枣产量由685.08万吨增长至773.1万吨。2016年红枣产量达到了685.08万吨，2017年为721.26万吨，2018年为735.76万吨，2019年为746.4万吨，2020年达773.1万吨，2021年则略有下降，为740.2万吨。
图22016~2021年我国红枣产量
二、产业链分析
红枣产业链分为四个环节，分别是红枣种植、红枣收购、加工生产、终端消费。总体来看，红枣产品加工水平较低，红枣产业链较短。
按果实用途分类，将红枣分为制干、鲜食、加工（蜜枣）三类。公开资料显示，从目前各产区的主栽品种看，北方绝大多数为干鲜或制干加工兼用品种，约占总面积的90%；南方主要是制蜜枣品种，约占总面积的5%左右。
图3红枣产业链
三、消费情况
（一）红枣消费情况
中国是最大的红枣消费国家。红枣市场以亚洲为主，主要面对华人市场。我国国内市场占红枣总销售量的90%以上，销售旺季为春节前和端午节前。作为国人常见的食材之一，被广泛用于烹饪、糕点、饮品等。红枣味甜、香气浓郁，适合制作各种美食，如红枣糕、红枣汤、红枣饼等。随着人们对健康食品的需求增加，红枣被认为是一种营养丰富、具有滋补功效的食材，随着种植面积增加，红枣在家庭和餐饮业中的应用也在不断扩大。一些企业推出了多种红枣加工产品，如红枣饮料、红枣零食、红枣糕点等，以满足不同消费者的口味和需求。这种食品创新促进了消费者对红枣产品的多元选择，进一步推动了消费升级。
同时，红枣作为传统的食材和药材，在中国的消费模式受到深刻的文化影响。红枣常常与重要节庆、寿庆活动相联系，例如在春节、婚庆等场合被广泛赠送和食用。这种消费模式反映了红枣在中国文化中的特殊地位，以及其作为情感表达和社交文化的一部分。红枣在中医药领域有悠久的应用历史，被视为补益脾胃、调理气血的重要药材。现代科学研究也对红枣的药理作用进行了深入研究，如其抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性。这种融合了传统智慧和现代科学的特性，进一步促进了红枣的消费。
（二）红枣进出口情况
我国的红枣基本上以自产自销为主，进口数量极少，出口量仅占国内产量的1%不到。因此基本上红枣进出口数量对于国内红枣市场造成的影响微乎其微。
就我国红枣进出口变动情况而言，我国红枣整体以出口为主，整体进口规模较小，2017年以来，无论红枣出口还是进口领域皆表现为快速增长态势，数据显示，2021年我国红枣进出口分别为1256.17吨和20433.8吨，2022年来看，上半年红枣进出口分别为124.8吨和11109.4吨。
就我国红枣出口目的地而言，我国红枣出口全球近六十个国家和地区，其中亚洲占比最高。
图42017~2022年我国红枣进出口情况
四、红枣价格监测
由于红枣的种植受限于特定的环境和时间条件，其市场价格呈现周期性变化。通常收割期从4月到8月，每年红枣价格都会波动，可能出现大幅上涨或下跌的趋势。由于红枣属于非必需消费品，一旦错过节日需求高峰，对销售量会有显著影响。特别是春节后，一些终端市场可能会出现第二次补库需求。总体而言，与正常年份相比，2022/23年度红枣销售进度较为缓慢。
一般来说，随着春天后天气逐渐转暖，人们更倾向于消费时令水果，而滋补品的需求下降，因此红枣进入季节性消费淡季。不过，一旦天气逐渐转冷，人们对滋补品的需求会上升，同时在元旦和春节这些消费旺季，红枣的消费逐步增加。年后，贸易商可能会出现第二次补库高潮，因此直至次年2月，红枣的消费都较为旺盛。截止到2023年8月8日，全国冬枣平均批发价格为12.5元/斤。
图52020年~2023年我国冬枣批发价格（单位：斤）
随着季节的变化，从3月开始，天气逐渐转暖，时令水果陆续上市，人们对于干枣等滋补品的需求减少，导致干枣的消费逐步进入淡季。截至2023年7月31日，新疆干枣的批发价格为13.5元/斤。
图62021年~2023年我国新疆干枣批发价格（单位：斤）
