小的时候生活在农村，记得那会儿老屋子旁边有一个酒厂，印象最深的就是那两根大烟囱，只要一冒青烟，就知道酒厂有没有人工作，每次路过我都要捂着鼻子，因为感觉到的是酸了吧唧的“臭味”，不过在大人眼中那是天然的酒香，恨不得多吸两口。
长大以后，烟囱还在，也能见到酒厂往外送酒，但却不见烟囱冒烟了，有人怀疑：酿的不是纯粮酒，酒厂的初心变了，一心生产酒精勾兑酒，所以烟囱才不冒烟！但事实的真相真是如此吗？对此，一位来自茅台镇的酿酒师道出实情。
按照过去的酿酒工艺来说，烟囱不冒烟确实不正常
中国的白酒发展虽然已有上千年的历史，但部分酿酒工艺还是不够完善，曾经的酒水蒸馏基本上都是通过烧煤炭来进行，所以酒槽要一车一车的拉，烟囱也是浓烟滚滚，属于正常现象。
按照现在的酿酒工艺，烟囱不冒烟也正常
随着科技不断进步，人们对环保意识不断加强，现在对生产流程中的废渣处理得到进一步完善，酒槽讲究二次利用，酿酒的燃料也转变为清洁能源，所以酒厂不再出现冒青烟的场景。
这些年国家对环保大有决心，也不是酒厂不想冒烟，毕竟节约成本嘛，但若是真有浓烟产出，除非就是厂子“不想干了”。
由此可见，酒厂烟囱冒不冒烟其实跟酿的酒是不是纯粮没有半毛钱关系。
我们买酒判断一款酒水是否纯粮不是看外在，而是要看酒水本身，可以从酒水的配料表、酿造工艺和质量等级着手，只要购买的渠道正规，这些都有明确规定，是酒厂不可逾越的鸿沟。
其实现在的市场监管力度很强硬，绝大多数的酒精酒都被卡在白酒大门外，选酒纯粮是基础条件，不过我们要做的是在纯粮酒中选出“优质酒”。
如何在纯粮酒中选出“优质酒”呢？
首先要看产区。有人说是茅台酒成就了茅台镇，其实两者是相辅相成，离开茅台镇的茅台酒口感会发生变化，可见产区对酒质的影响天差地别，水系和生物菌落不同，酿造出来的酒水口感也不一样，优劣也由此产生。
其次要看粮食。酿酒用的粮食，可不仅仅要满足口腹之欲，需要考虑与工艺的匹配度、营养物质是否丰富等，酿造茅台酒红缨子糯高粱为什么有名？这就是原因所在。
最后要看工艺。酿酒的工艺有简有繁，相同的选料、地理环境、水源，酿造的工艺不同，成酒的口感也大不相同，一般讲究的是传统酿制。
以上3点都是选择纯粮好酒的标准，看起来是挺麻烦，不过大家也别太着急，如果实在不会选，在这里给大家介绍2款纯粮好酒，而且价格也接地气，喝过的人都是赞不绝口。
第一款是缘得仿台酒。这款酒的价格在坤沙酱酒中不算贵，走的是亲民路线，但在酿造上一点也不含糊。
作为一款酱香型白酒，此酒产自“风水宝地”茅台镇，而且是核心区域，跟茅台酒有着相同的酿造环境。
在选料和工艺上也是相当严格，只用本地特产红缨子糯高粱，加以12987的大曲坤沙工艺辅佐，整整1年时间，才酿造出新酒，最后为了口感更上一个台阶，所以还会封坛窖藏7个年头，不到时间绝不开坛。
质量等级达到优级，打开瓶盖酒香浓郁，喝起来十分柔顺丝滑，口感层层递进，一丝入喉，回味有明显的粮曲香，让人沉迷其中，久久难以释怀。
第二款是宝丰大曲。这款酒产自河南，上过“中国名酒”排行，采用的是多粮食进行酿造，工艺繁琐复杂，酿出来的酒水别具一格，有着自己的特点。
此酒采用的是地缸发酵酿造，加以三色曲调制，成酒喝起来清新脱俗，味道十分协调，饮完口齿留香，回味悠长。
除此之外，这款酒还不贵，虽然这些年名气有所下降，但依旧是不少老酒鬼的“心头肉”。
