白酒圈关于原浆酒是好是坏的争论由来已久，有的说：“喝酒我只喝原浆酒！舒坦！”有的说“原浆酒不能直接喝！有毒。”各种言论，莫衷一是。
既然原浆酒饱受争议，为什么那么多人对它趋之若鹜呢？直到前不久，我去朋友老吴的酒庄参观拜访，向那里的酿酒师虚心请教后，才找到了答案。
老吴的酒庄在江西一处山脚下，我驱车赶到那里时已是掌灯时分，这时65岁的酿酒师李师傅也忙完了一天的工作，我们便邀请他一起吃饭闲谈。
席间我向他请教开篇的问题，他说道：“这原浆酒和纯粮酒一样，可都是好酒，但原浆酒不能直接饮用，关于两者的区别我稍后细讲，先来说说它不能直接喝的原因”。
我忙为李师傅斟酒，认真听他讲，他说，其一：原浆酒饮用起来口感不佳，辛辣刺激，这种酒度数大都在70度以上，喝起来上头易醉，它比较适合做收藏，不能直接饮用。
其二：原浆酒未经充分发酵，也未经有效过滤及科学处理，酒体内含有较多的有害物质及杂质。我听后恍然大悟，静静等他接着往下说。
原浆酒和纯粮酒的区别
“接下来，说说这原浆酒和纯粮酒的区别，”李师傅说：“先说明一点，这原浆酒也是纯粮酒的一种，主要不同在于生产流程、口感香味的不同。”
李老讲，原浆酒是将粮食通过酒曲直接发酵成酒，整个生产过程不添加任何添加剂、不做任何勾兑工艺处理而酿造出的一种原始酒液。
而纯粮酒则是全部使用粮食酿造的酒水，风格特点主要取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术。此类酒一般采用固态发酵工艺，出酒时还要“掐头去尾”。
“再说这口感，原浆酒未经勾兑处理，酒精度数高，酒曲味很重，粮香浓郁，喝起来会比较冲，”李老接着说，我们现在喝的纯粮酒，大都是由基酒和陈酒按照一定比例勾调而成。
它很好地剔除了原浆酒液的辣燥感，味道相对清淡适宜，喝起来更加的绵柔香甜。”我和老吴频频点头。
“拿我们今天喝的这瓶木台厚道酒来说，它就是典型的酱香型纯粮酒，”李师傅说，老吴接口道：“这酒我知道，它产自贵州茅台镇，生产地距茅台酒厂仅1千米，我还去考察过的。”
老吴说，这酒是“茅台八仙”之一冯小宁老师亲自把关生产的，工艺原料等都和茅台酒同根同源，深受当地酒友们喜欢。
而冯小宁老师更是茅台老厂长李兴发的唯一女弟子，天资很高，聪明勤奋，深得李老真传。她19岁就去了茅台厂，在那里工作了30多年，勾调技艺十分精湛。
我看这酒色如古玉般澄黄圆润，酒花绵密均匀，浅尝一口，入口顺滑舒适，酱香十足，回味有淡淡的焦糊香并掺杂有细微的花果气，我赞叹道：“这酒的口感竟有7分像飞天呢！”
李师傅他俩盛赞我是会喝酒的行家，我不好意思地笑了。
李师傅讲，这酒的原料用的是当地特产红缨子糯高粱，这类高粱、皮厚、颗粒小、耐蒸煮，用它酿的酒，香味更加浓郁醇厚。
说到这工艺，它用的则是传统大曲坤沙酿造工艺，生产周期很长，出酒率极低，仅仅是基酒的酿造就需要1年时间。
其后，这酒更要经5年窖藏，让酒体充分发酵，有害物质挥发殆尽时，再由冯小宁老师精选10年以上窖龄陈酒亲自勾调，才能最终投放市场售卖。
这酒一出厂就陈感十足，酒体也更加丰厚饱满，加之它价格实惠，性价比高，酒友们都很喜欢它，并亲切地称其为“小茅台。”
听完两位行家的介绍，我自觉受益匪浅。我起身为他们斟酒，他俩也都纷纷一饮而尽。大家都是爱酒之人，没有丝毫拘谨，于是言谈甚欢，痛饮同醉，忘却今夕何夕矣。
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