赤霞珠（CabernetSauvignon），是世界范围内种植最广的葡萄品种之一。由它酿成的红酒，就是赤霞珠红酒，它常常还被翻译为“卡本内苏维翁”红酒。
饭局宴请桌上的红酒，无论是价格便宜的，还是高档昂贵的，都闪烁着赤霞珠的身影。
餐桌上遇到的国产品牌葡萄酒，什么张裕、长城、威龙，最常见的也是它们的赤霞珠红酒。
还有国内名气很大的各种解百纳红酒，赤霞珠在酒液里面也占了大头。
所以说，中国人喝红酒，其实大多是在喝赤霞珠葡萄酿的红酒。
/01/为什么赤霞珠红酒这么流行？
早在1892年，当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司将其引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。
当时的文人墨客给它起了个很好听的名字——赤霞珠。
红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜，有点诗情，有点画意，却又将亮泽匀称、色深如墨的赤霞珠葡萄栩栩如生的描绘出来，让人不禁拍案叫绝。
但葡萄酒就像明星，红了就是非多，你可以看见卡本内苏维翁、加本力苏维翁、解百纳苏维浓……但他们其实都是赤霞珠的花名。
赤霞珠相比其他酿酒葡萄，胜就胜在“不挑剔，好伺候”。
就像打不死的小强，它到哪个地方哪片土壤，都能很好的生长，所以，受到各地酒农的喜欢，全世界都有它的身影。
同样，中国人也很喜欢种赤霞珠葡萄。
你看，张裕、长城这些国产红酒品牌，推出了很多赤霞珠红酒，还有家喻户晓的解百纳红酒。
而国外的葡萄酒进入中国后，又以赤霞珠红酒居多，特别是波尔多红酒，是赤霞珠的坚实后盾。
如今，赤霞珠已经遍布在了中国的各个葡萄酒产区，占据全国超过75%的酿酒葡萄种植面积，而第2名的梅洛只有12%。
/02/赤霞珠红酒是什么味道？
喝到一款优质的赤霞珠红酒，如同遇到知心的人，如沐春风。
初闻它的香气，有些掠夺性，有些霸道感，不跟你言语一声，就径自冲到你鼻前。
在你有些懊恼时，它施展出类似黑色水果的香气，像是黑加仑、李子、黑樱桃，让你不禁眉头一舒。
深吸一下，还能闻到类似香草、烟熏、烘烤的气息，这是赤霞珠红酒在橡木桶中长时间熟化所带来的。
你晃晃酒杯，喝入一口，感觉最明显的是，“雄壮浑厚”，一种结实丰盈感，流淌在你口中。
不多时，它会舒展身子，让你在舌尖齿根，体验到什么是“细腻精致”。
余味悠长，又是优质赤霞珠红酒的一个特点。
即便你将酒液咽下去后，还会有阵阵香气，驻足在你口中，不忍离去。
不过，你也别觉得，这些美好的感受，只会出现在很贵的赤霞珠红酒上，很多百来块的赤霞珠红酒，也会有这样的味道。
/03/赤霞珠顶级混酿天团
赤霞珠持久不衰的另一个秘诀就是，不管出了什么岔子，总有好友来收尾，赤霞珠是很会交朋友的，很难和其他品种闹出不愉快来。
当我们改变不了气候时，我们可以为赤霞珠找几个早熟的小伙伴，便等于在天不遂人意的年份中买了份保险。
比如赤霞珠在老家梅多克组成了一个顶级天团：美乐，品丽珠、小维尔多。
他们与赤霞珠平起平坐，美乐葡萄比赤霞珠早熟，同时她单宁较少，极好的与赤霞珠互补，让生涩的赤霞珠更"圆滑"起来。
而品丽珠，小维尔多则各自提供特色香气，单宁和颜色，为特定酒庄的特定年份添砖加瓦。
后来，随着波尔多红酒在全世界的流行，赤霞珠、梅洛混酿风格的红酒，在全球广受效仿，也就有了国内流行的奔富Bin389、Bin8。
当然，在餐桌上，你也可以这么解释。
归根结底，还是因为波尔多这个地方，有些年份的气候不够温暖，让赤霞珠葡萄很难成熟，只好靠梅洛等其他葡萄来补充中和。
/04/赤霞珠红酒，搭配什么食物
搭配赤霞珠红酒，或是赤霞珠混酿红酒，就得配“大肉”。
就是“大鱼大肉”中的“大肉”呦！
比如，肉质纤维粗犷的牛排，肉质结实紧密的羊肉，遇到赤霞珠红酒，就好像周星驰扮演的唐伯虎，平日里张狂不可一世，但见了秋香，顿时柔软如无物。
赤霞珠红酒饱含的高单宁，遇上牛肉、羊肉中的高蛋白，犹如干柴遇烈火，一点即着。
单宁轻轻拂去肉质的油腻，接着迅速软化肉质中的纤维，同时，蛋白质还降低了红酒的酸涩感，让人产生舒适的愉悦感。
不光是牛肉、羊排，对肉类红烧、烟熏、烧烤的做法，也同样适合搭配赤霞珠红酒。
杭帮菜的东坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三杰、内蒙古的烤全羊、鲁菜的锅烧肘子等等，都是不错的餐酒搭配。
不过，你也别把赤霞珠红酒想得这么伟大。
就餐时，你要是把赤霞珠红酒跟鱼虾等海鲜河鲜，合在一起食用，就等着满口“铁锈味”吧！
海鲜跟高单宁，是天生的冤家，会让酒液更苦更涩，产生难闻的金属味。
总之，喝葡萄酒不懂赤霞珠的话，和咸鱼有什么区别？
