我们对于香槟并不陌生，但塞克特（Sekt）起泡酒听过的人就少了。
不过，对于热爱香槟或者起泡酒的朋友，塞克特绝对也是一个必尝的起泡酒。
塞克特（Sekt）是德国和奥地利都会酿造的一种起泡酒，并且在两个国家内都比较受重视。
因为这两个国家的起泡酒消耗量本身就很大，所以塞克特起泡酒产量的80%都已经被他们内部消耗了。
有数据显示，德国人在2014年一年内，平均起泡酒的饮酒量超过5瓶，而这个数字是美国人的5倍之多；而它隔壁的奥地利人同样很能喝，达到每人4瓶。
此外，过去德国和奥地利法规对于塞克特品质的要求也低，厂商也以生产便宜的塞克特为主。
所以，自从1820年代左右，Sekt被发明以来，它的形象一直很平庸、没太多名气。
当然，好的方面就是：人人都可以消费得起。
不过，对于Sekt平庸的印象，恐怕要停留在上世纪90年代了。
因为德国和奥地利的法规在那时都开始做出调整，制定出更细致的法规来规范Sekt的生产。
同时，很多的起泡酒厂商也都开始看重国际市场，努力想要提高Sekt的形象，生产更多高品质的Sekt。
虽然，目前的量还不是很多，但对于想要尝鲜的朋友来说，绝对是一个非常好的选择。
比如，雷司令葡萄酿的的“香槟”，或者绿维林的“香槟”等。
接下来，文章就来介绍德国和奥地利的塞克特（Sekt）起泡酒。
文章开始，还是先放上目录，给赶时间的朋友选择性浏览：
一、德国塞克特起泡酒
二、奥地利塞克特起泡酒
三、塞克特的葡萄品种
四、塞克特的甜度风格
五、最后的一句话
文章内容干货满满，值得收藏，可以先点赞和收藏，以防止文章丢失～
一
德国塞克特起泡酒德国起泡酒的产量是非常大的，比香槟还要多。
德国的前三大起泡酒酒商（Rotkäppchen-Mumm,HenkellSöhnlein,和SchlossWachenheim）加起来的产量是5.7亿瓶（2008年数据），仅仅是这3个大厂商的产量就要比香槟酒的总产量要多（香槟2016年的产量3亿多瓶）。
在德国，法规对塞克特的分级有4个，分别是：
塞克特(Sekt)
塞克特（Sekt）这一级别是法规中最基础的级别。不过，虽然是最基础的，也需要满足一定的要求。比如，成酒酒精度不少于10%；瓶内压力不少于2.5个大气压等。
此外，这一级别的塞克特不像“香槟酒”有严格的地域限制，酿造塞克特可以进口其他国家的葡萄、葡萄汁甚至基酒来酿造塞克特。
酒标上，根据欧盟的最低标准标注，不标注原产地保护标签（PDO）信息即可。
比如，”SektofFrance“，即法国的塞克特，或者“欧盟中多个国家的塞克特”。
塞克特的酿造方式和普洛赛克（Prosecco）的方法一样，都是采用大罐法（TankMethod）。
德国塞克特（Deutscher/GermanSekt）
这一级别塞克特的基酒，必须是来自德国本土，葡萄选用的是更为划算的葡萄品种，比如米勒·图高（Müller-Thurgau），而风格上多以甜型的起泡酒为主。
同样，酒标上不能标注原产地保护标签（PDO）。
德国塞克特的酿造方也是大罐法（TankMethod）。
德国特别产区塞克特（SektbestimmterAnbaugebiete，简称）
从这一级别开始，算是高品质的塞克特了，酒标上可以标注德国13个官方产区的任何一个（莱茵高、莫泽尔、法尔兹等）。
葡萄果实的选用也都会选择产区的特色品种，比如雷司令、西万尼和黑皮诺。此外，还可以找到一些使用“香槟传统法“，霞多丽和黑皮诺葡萄混酿而成的起泡酒。
但是，德国的法规并没有关于酿造方法的明确规定，比如必须使用“大罐法”或者“传统法”等，所以，在一定程度上很难通过酒标去判断葡萄酒的品质与风格。
我们在选购时，尽量在酒标上看：
·哪里的Sekt？“Sekt”的前面通常会有一个德国产区标识，比如“MoselSekt”等。
·是否有标注酿造方式？其中“传统法（TraditionMethod）”的标识，德文是“KlassischeFlaschengärung”。
·酒标上是否有质量控制号码（）？如果有的话，说明生产它的酒庄有一定品质保证。
但最好的方式，是去查找这些生产商的信息，看他们是否有列出关于塞克特酒款的详细信息，比如品种，葡萄园等信息。
酒庄塞克特（Winzersekt）
这一级别的塞克特被认为是最高品质的德国起泡酒，比较少见的那种。
非常高品质的单一品种、单一酒园的塞克特。通常都会用雷司令葡萄来酿造，不过有时也会是用霞多丽、灰皮诺、白皮诺甚至黑皮诺葡萄（桃红酒）。
这一级别的塞克特起泡酒，要满足以下的要求：
·酒标必须有品种的标识；
·酒标必须有年份的标识；
·起泡酒的酿造必须使用传统法酿造；
·葡萄的果实必须是酒庄自有葡萄园种植的，或者合作种植的葡萄园；
·葡萄酒的酿造场所必须和种植葡萄的产区一致。
二
奥地利塞克特起泡酒尽管德国塞克特（Sekt）起泡酒的产量巨大，市场上大都是德国的塞克特。
但是，奥地利也酿造品质不错的塞克特，并且，他们对于塞克特的重视程度甚至要高于德国。
在奥地利有专门的奥地利塞克特起泡酒节，在每年的10月22日（节日有关新年份塞克特的发售）。
而且奥地利对于塞克特等级的划分更明确，一共分为5个等级，分别是：
塞克特（Sekt）
奥地利最基础级别的塞克特起泡酒，葡萄酒可以来自任何地方，除了奥地利。
奥地利塞克特（Austrian/ÖsterreicherSekt）
奥地利基础级别的起泡酒，葡萄酒来自奥地利的任何地方。
这一等级不可以使用原产地保护标签（PDO），只可以用“ProducedofAustria”来标注，可以使用奥地利的36个官方葡萄品种酿制，并且有最低3.5个大气压的要求。
经典奥地利塞克特（AustrianSekt“Klassik”）
从这一等级开始，算是高品质的奥地利塞克特起泡酒了，并且葡萄酒必须来自奥地利的某一特定产区（PDO）。
并且，更重要的，开始有对酒泥陈酿的要求，这一级别最少要9个月的酒泥陈酿，这有点像意大利的普洛赛克（Prosecco）。
此外，还有一些细则，比如：
·可以在酒标上标注年份；
·酿酒可以使用“大罐法”或“转移法”；
·新酒发售必须在葡萄收获次年的奥地利塞克特节（10月22日）当天，或者之后。
珍藏奥地利塞克特（AustrianSekt“Reserve”）
非常高品质的奥地利塞克特起泡酒，葡萄酒必须来自奥地利的某一特定产区（PDO）。
并且，这一级别的塞克特，必须使用香槟的“传统法”来酿造起泡酒，并且至少是18个月以上的酒泥陈酿。
·此外，还有一些细则，比如：
·可以在酒标上标注年份；
·葡萄必须手工采摘；
·酿造的葡萄酒类型必须是Brut,ExtraBrut,orBrutNature；
·新酒发售必须在奥地利塞克特节（10月22日）当天，或者之后（葡萄收获季的2年后）。
特级珍藏奥地利塞克特（AustrianSekt“GrosseReserve”）
顶级品质的奥地利塞克特起泡酒，葡萄酒来自奥地利的单一村庄，甚至单一葡萄园。
并且，这一级别的塞克特，必须使用香槟“传统法”酿造，至少30个月以上的酒泥陈酿。
有点像是年份香槟酒（36个月酒泥陈酿）。
此外，还有一些细则，比如：
·可以在酒标上标注年份；
·葡萄必须手工采摘；
·压榨方式必须采用栏式压榨、或者气动压榨；
·酿造的葡萄酒类型必须是Brut,ExtraBrut,orBrutNature；
·新年份酒款的发布必须在奥地利塞克特节那一天，或者之后（葡萄收获季的3年后）。
三
塞克特的葡萄品种在德国和奥地利的法规中，对于葡萄品种选用没有特定的要求。
但是一旦在酒标上标注某一品种，比如“雷司令”，则至少要使用85%的该葡萄品种。
德国塞克特的主要品种
除了在其他国家收购葡萄酒之外，本土主要用的品种是雷司令（Riesling），但也会使用黑皮诺（PinotNoir）、灰皮诺（PinotGris）以及西万尼（Silvaner）等葡萄品种酿造。
雷司令，是一个芳香型的葡萄品种，也是德国最知名的葡萄品种，以充盈的果香、柑橘香和白花香为主，并且会夹杂着矿物感以及淡淡蜂蜜香气。
在全球来说，无论是用“传统法”还是“大罐法”酿造的雷司令起泡酒都不多见，尤其是传统法的雷司令起泡酒，但在德国，这就是他们的招牌。
使用传统法酿造的起泡酒，一般都会选用中性葡萄品种，而像雷司令这样芳香的葡萄品种，会碰撞出什么样的火花呢？
奥地利塞克特的主要品种
除了在其他国家收购葡萄酒之外，本土主要用的品种是绿维林（GrunerVeltliner）
绿维林，也可算一个芳香型的葡萄品种，比较小众，是奥地利最引以为豪的葡萄品种，以典型的白胡椒风味夹杂青草和草本植物香气为主要香气。
同样，这样风味的起泡酒，气泡水里放着白胡椒，也是不常见，不过想想就挺酸爽。
四
塞克特的甜度风格德国和奥地利的塞克特起泡酒甜度分级基本相同。
甜度由高到低，从BrutNature（自然性）到Coca-Cola（甜型），一共分为8个等级：
唯一要注意的是：
起泡酒中的Trocken和静止酒中的Trocken，名字一样，但含糖量不同。
静止酒中，Trocken表示干型，含糖量是小于4g/L；
而起泡酒中，Trocken可以翻译成：半干型，含糖量在17-32g/L之间。
五
最后的一句话严谨的德国人，在酒规上倒是很不严谨。
尽管德国塞克特起泡酒的产量很大，但是官方的法规不够明确，对于葡萄品种的使用，酿酒方式的要求都没有明确的要求，这让我们很难通过酒标来辨别品质的高低。相反，奥地利的酒规则更清晰些。
奥地利不想当老二
奥地利塞克特的产量虽然没有德国高，但是政府对于塞克特起泡酒的重视程度远远要高，这可以体现在他们拥有更细化的分级，甚至还专门有奥地利塞克特节日（10月22日），可见其雄心壮志。
好酒真难买
跳出欧洲国家，不论是德国的塞克特还是奥地利的塞克特，高品质的都不太容易能在市场上找到。
如果有幸碰到，喜欢的朋友，可以果断入手。
再如果有幸去德国或者奥地利旅游的话，也千万不要忘记尝试一下他们的雷司令“香槟”，或者绿维林“香槟”。
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