什么是兼香型白酒呢？一般来说，兼香型白酒都是兼具两种香型的复合香型白酒。根据国家出台的白酒新国标来看，兼香型分为两种，一种是浓酱兼香（绝大部分兼香酒都是浓酱兼香），另一种是其他兼香（例如李渡酒就是浓特兼香）。
我们都知道目前白酒界已经拓展到了12种香型，但是浓香、酱香、清香酒是市场占有率最高的三种香型，三者共占据90%左右的白酒市场。兼香型白酒的鼻祖有两个，一个是黑龙江的玉泉酒，另一个是湖南的白沙液。
兼香酒占有5%左右的白酒市场，被誉为是浓酱清之后的第四大香型。尽管兼香型白酒只占有5%左右的白酒市场，按照6000亿左右的白酒市场来算，兼香酒也有300亿左右的市场。兼香酒不是小众酒，在全国大多省份都有兼香酒生产，其中以湖北省和安徽省的兼香酒最为集中。
两省的兼香巨头：我们都知道茅台、五粮液、汾酒分别是酱香、浓香、清香酒的领头羊，并且三者都曾是白酒界的老大哥。而兼香酒的路数非常复杂，风格各有不同，也没有绝对的巨头。尽管白云边和口子窖都不是兼香酒的创始者，但是目前两者确是兼香酒中最有实力的名酒。
2021年，白云边酒业实现销售61.24亿元，比2020年增长31.42%。2021年口子窖的业绩还未发布，但是根据前三季度来看，口子窖2021年营业额可能会突破50亿。在业绩上，两者遥遥领先于其他兼香酒企业。
另外，两者的名酒头衔也是旗鼓相当。白云边是连续三届的国优酒，也是1984年轻工业部酒类质量大赛的21个金杯奖之一。而口子窖只是两届的国优酒，但是共计有三款产品获得国优酒。而且在1984年轻工业部的酒类质量大赛上，淮北口子窖和濉溪口子窖均获得金杯奖。
白云边是湖北省的老八大名酒，经过这么多年稳扎稳打，终于拖死了枝江、拖垮了稻花香，成功做到了湖北白酒的老大。而口子窖是徽酒四朵金花之一，曾靠着自己独创的盘中盘模式一炮而红。一度占领合肥、郑州、武汉、南京、西安等大城市的商务白酒市场，成功跃居徽酒第二。
目前白云边的实力在口子窖之上，但是从近十年的业绩来看，白云边曾连续7、8年在40～50亿之间徘徊。而口子窖近些年的业绩一直增长，不断缩小与白云边的差距。
白云边：1952年5月，泰顺和糟坊更名松滋县人民酒厂，这就是白云边酒厂的前身。白云边尽管不是兼香酒的创始者，但也是兼香酒的元老级人物。早在五六十年代，松滋县酒厂酒就不断培养优质窖泥、培制优质曲种、改进酿造工艺。
1973年白云边酒的第一代兼香酒产品“松江大曲”研制成功。1974年6月，中南五省在湖南长沙举行评酒大会，“松江大曲”取得了不错的成绩。并且在轻工业部工程师辛海庭的建议下，将“松江大曲”正式更名为“白云边”。
1979—1989年之间，是酒厂快速发展的时期，白云边不仅连续三次获得国优酒称号，而且还荣获轻工业部“金杯奖”。1981年3月2日，“松滋县酒厂”更名为“湖北省松滋县白云边酒厂”。在1980年—1993年间，白云边酒厂为了满足市场需求，先后进行了四期技改工程，最终能够实现年产白酒5000吨。1993年，白云边酒厂被评为全国100家最大饮料制造企业之一。
1998年白云边的原酒储量超过万吨；2005年白云边酒业改制成民营企业；2009年以白云边为第一起草单位的《浓酱兼香型白酒国家标准》正式实施。有意思的是，尽管白云边带头起草了兼香酒的国标，但是实际上兼香酒的分标委设在了口子窖酒厂。
口子窖：相比较白云边，口子窖发展兼香酒的时间很晚，直到九十年代末，口子窖才有了自己的兼香酒产品。口子窖酒厂前身是以生产浓香酒为主，生产出来的产品叫做口子酒。1949年，地方政府整合“小同聚”、“德泉涌”、“福全”、“大同聚”、“大盛”等知名酿酒糟坊，在此基础上成立了口子酒业的前身“国营濉溪人民酒厂”。
1955年，安徽省濉溪酒厂所产的濉溪酒（俗称口子酒）正式定名为“濉溪口子酒”；1959年窖藏濉溪口子酒向国庆10周年献礼。1971年淮北市成立，因为行政区划的问题，安徽省濉溪酒厂一分为二，成立“安徽省淮北市濉溪酒厂”和“安徽省濉溪县酒厂”，分别使用“濉溪”牌口子酒和“口子”牌口子酒商标。
有意思的是，在之后的轻工业部酒类质量大赛和国家评酒会上，两厂的产品均获得金杯奖和国优酒称号。但是两厂因为商标问题，发生了严重的争端和内耗，直到1997年两厂合并。1998年，口子酒业推出具有划时代意义的“兼香型”白酒，从此走上了兼香型白酒的道路。
2002年口子窖开始运用盘中盘模式，主打商务和政务市场，并且攻克了多个大城市的白酒市场。仅仅用了几年的时间，口子窖就从安徽一个普通的地方酒厂，发展成为安徽白酒的老二。2010年兼香型白酒的分标委设立在口子窖，所以口子窖后来打出了“真藏实窖，兼香典范”的广告。
湖北和安徽的兼香酒：安徽省和湖北省都是白酒的产销大省。其中安徽省的白酒市场容量超过300亿，排在全国第五位；2020年白酒产量282113.25千升，排在全国第五位。而湖北省的白酒市场容量接近300亿，排在全国第六位；2020年白酒产量为358680.07千升，排在全国第三位。
2020年白酒产量前十名
湖北省白酒的老大哥白云边就是兼香酒，而安徽省白酒的二哥口子窖也是兼香酒，这两款酒正好是兼香酒界的两个小巨头。有人会问：“湖北省白酒的老大不是劲酒吗？”其实劲酒属于保健酒，在大类上属于配制酒，而白酒属于蒸馏酒。
安徽省是江淮浓香的典型代表，其省内的浓香酒十分著名，其次兼香、芝麻香酒也占有一定的市场。湖北省白酒省内兼香、浓香、清香各把持一片天地，颇有三足鼎立的态势。湖北省要比安徽省更加重视兼香酒的发展，在编写兼香酒国标的时候，整个湖北酒业协会都参与编写，而其他省份的著名兼香酒只代表本企业。
其他兼香名酒：整体来看，湖北省的兼香酒要强于安徽省，两省除了这两个兼香巨头之外，还有许多兼香名酒。比如湖北省的西陵特曲，也是曾经的国优酒，产自宜昌市，但是发展速度远不及白云边。
安徽省的临水玉泉酒，是安徽省第二大兼香酒企业，靠着大别山的生态洞藏而著名，主要布局在中高端领域。还有安徽的九华山酒，曾经受到过口子窖的援助，现在是省内第三大兼香酒企业。
湖北作为第一兼香大省，除了一些专门生产兼香酒的企业，还有主要生产其他香型白酒的酒厂，也会生产一些兼香酒系列。比如稻花香的清祥系列，黄鹤楼的大码头、生态原浆系列，石花的花间一壶酒、关公坊的白酒传奇系列等等。而这一点安徽省酒企较少，主要有高炉家的抱朴系列。
