羊头汤是清真菜之ー，不仅营养丰富，而且是食疗功效明显。羊头肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。羊头中的脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝;羊脑味甘、性温，善治头痛。羊头汤味道鲜美，具有羊肉原始的清香，故食用时不必加太多的调料，盐和香菜足矣。羊头汤最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊头汤一般被作为早点或夜宵食用。制作时，将羊头放在清水泡一个小时，放入锅中加清水没过羊头，煮约1小时，将羊头肉剥离切碎捞出。在原汤中，配以姜为主的佐料，放入羊头骨熬煮，汤汁变白，再把切好的羊头肉和香菜入碗盛汤即可食用。为了祛腥味，可在汤中放入白萝卜。汤要滚烫，羊头要酥烂。
要说羊头汤，酒泉人最拿手的做法是把小麦粒投入汤中，与羊头汤同烩，香味更浓，当地人把其称为羊头煮麦子。这些做菜剩下的羊头、羊蹄和羊肚像极不起眼的“边角料”，经过烹制，变身为一种颇具地方特色的风味，被时间赋予了浓浓的人情味。这些味道经过舌尖，流上了心间，更体现了人们的宽容大度，让人从美食感悟到了一种博大的情怀。
摘自《酒泉百味》妥清德编著
