常听老人说:“如今的酒企产酒，如果追根溯源的话，其鼻祖都是农村散酒”。细品，是有一定的道理的。
毕竟，先有自然酝酿而成的“天然酒”，这也是散酒的一种，经过几千年的演变和传承，才有了如今各大酒企之酒。
如今，随着各类酒企产酒的种类和数量剧增，不论何时何地，呈现在眼前的几乎都是酒企产酒，而那些农村散酒总是“若隐若现”。
究其原因，是酒企宣传地太多，爱酒人士对此耳濡目染地太多，以致于诸多酒友淡忘了农村散酒，不过，这种现象大多发生在以前。
再看现在，市面上的劣质勾兑酒和工业酒精酒数不胜数，爱酒人士稍不留神，就会喝到劣质酒或者假酒，这一幕倒让许多酒友感到头疼。
久而久之，酒友总觉得选酒喝酒这件事，怎么越来越难！甚至极个别酒友为了逃避这一现象，开始疏远绝大多数酒企产酒，反而对农村散酒又开始青睐了。
在他们看来，农村散酒之所以备受质疑，是因为不良之人添加了很多影响身心健康的物质，同时农村散酒的技术设备等达不到正规酒企的要求。
可是，如果将农村散酒进行“掐头去尾”以后，其酒质到底咋样呢？他们认为酒质很不错，至少口感倍儿棒。可事实呢，不妨让这位酿酒行家告诉你真实的答案。
首先，我们先来了解下什么是“掐头去尾”的农村散酒？在酿酒过程中，成酒到倒出时，最先出来的部分酒就是“头酒”，最后出来的就是“尾酒”。
掐头去尾就是去掉头酒和尾酒，剩余的酒便是能正常饮用的酒。那么，头酒和尾酒会怎么处理呢？当然不会倒掉，酿酒师会将其倒入酒槽中继续使用。
有人说，掐头去尾的酒无疑就是好酒，其实不然。尤其是产自农村的掐头去尾的酒，也存在较多的问题。归根结底，3个弊端或将“赶走”顾客，接下来，咱们详细了解一番:
①酿酒环境、技术、设备备受质疑
很多人认为农村散酒是好酒，其原因就是酿酒选料均为纯粮，期间无任何不良成分添加。可就算如此，就算“掐头去尾”，但酿酒环境、技术、设备依旧备受质疑。
比如随便找个宽敞的地方，温度湿度等无法保障就开始酿酒，酿酒设备无疑就是老一辈人留下来的老古董，至于技术，自然也是非常古老的酿酒技术。
②成酒品质全靠经验而非检测仪器
在农村，酿酒几乎就没有质量检测或者品评把控，农村散酒酿造成功后，通过手艺人品尝得出结论，认为口感好那就是真正好了，故成酒品质全靠经验而非检测仪器。
如此而为，在口感上做到了丰富，可是在安全系数上呢，无疑备受质疑，诸如此类的散酒，其甲醇超标，杂醇油含量也不少，试想下，爱酒人士摄入体内，会造成什么样的后果，不言而喻了吧。
③存酒环境、方法、容器备受质疑
在农村，有许多手艺人将酿造出来的成酒开始存之，他们认为真正意义上的好喝，就是将其存个若干年。因此，很多散酒被封存起来。
可问题是，农村存酒的环境真不咋样，如果存酒方法不当，比如密封不良。加之容器有问题，比如用塑料桶来存，这样的存酒还不如不存，其酒质肯定有问题。
当然，以上这几个因素比较可观，如今，有人也会打着“掐头去尾”酒的幌子来招摇撞骗。说到酒质，无疑就是差酒甚至假酒，里面被认为添加了许多有害物质。
比如食用香精、食用酒精，甚至工业酒精等，这样的酒由于成本低，他们获利多，才会如此操作。事实上，不管酒企产酒还是农村散酒，都有备受质疑的一面。
不过，整体而言酒企产酒要比农村散酒好得多，起码知道它的原料、工艺、工时、等级、酒精度等都是什么。纵观所有酒类，只有纯粮酒最具青睐。
尤其是产自贵州的纯粮酱酒，如果让我推荐的话，这款大曲坤沙酱酒——遵仁台酒，或许更合适。此酒选用当地优质红籽高粱为原料，遵循古法大曲酱香12987工艺酿成。
其酿制时间长达365天，并陈放长达10年之久。因此，此酒不仅酒质纯正优质，同时又是一款十多年的老酒。一款好酒，只要经过“一看”、“一闻”、“一品”就能判定。
一看:酒体饱满且丰盈感十足，酒液透亮且微微泛黄。一闻:初闻酱香馥郁，再闻兼具焦香和花果香。一品:入口绵柔甘嚼，收口厚实余长，层次感分明。
当然了，在保证酒质的条件下，其售价倒十分亲民，以致于被当做口粮酒来喝，喝过的人这样评价:喝遵仁台酒，无疑就是花小钱，喝好酒。对此，你说呢？不妨留言哦。
