4.1白酒的香气大致决定了白酒的品质
品酒时七分靠闻，三分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的就是“闻香”，酒杨上齐后，通过闻香排出次序，就完成了品酒的一大半。白酒的香气是比较复杂的，不仅各种香型的白酒有不同的香气，即使同一香型的白酒的香气也略有差异，即香韵有别。比如浓香型白酒，有的窖香浓郁，有的喷香突出，有的浓中带陈香，有的芳香浓郁，有的香纯如幽兰，有的酒香芬芳飘逸……
白酒的香气是产品的一种属性，是形成白酒风味特征，决定白酒品质的重要指标，一般好酒香气大，香气怡人，陈香好，口感协调，余香持久，香与味是一致的；质量差一些的酒香气杂，散，不持久，口感淡薄，香气与味是分离的，脱节的，会有香大于味的情况。
白酒的香气决定了酒的品质，因而白酒香气（含香味）成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但香气和香型之间并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。单反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常的香气，将影响其感官质量。
对白酒香气的评价一般分为五等级：优级，为醇香扑鼻，幽雅悅人；良级，为香气纯正，单醇香较差；中级，为香气较正，微有异香；可级，香气尚可，欠协调；差级，为刺鼻难闻，带刺激性气味。
最后评价白酒的香气时，还有主体香是否突出，放香的大小，香气的协调程度等内容。对白酒香型的评价，主要考察该酒是否符合所有标示的香型风格，本香型风格是否突出或明显。
