文/承一
北方人喝白酒一口一缸，看起来酒量似乎很好，不见得雁荡喝米醴琼酒也能一口干上一缸的，喝雁荡米醴琼大有武松三碗不过岗之实，不信让武松也来雁荡喝十八碗米醴琼酒试试，看看还能翻的过雁荡的山岗不？不过雁荡没有老虎！哈哈！
秋分过后，雁荡的气温还停留在夏末的阶段，一股初寒来临时候。正是酿造米醴琼最好的时节。夏季过于炎热，酒水发酵过快容易发酸，冬季发酵过慢也容易发酸。温度适宜的秋天最是酿酒最好的时节。
雁荡米醴琼是一种复酿酒，即以陈上三五年糯米烧制的蒸馏白酒当作水再和糯米、红曲二次发酵，母亲说二百斤白酒，一百斤糯米，十斤红曲的比例是酿造米醴琼最好的比例，制作之时最讲究的是对于发酵时间的掌握，而这就需要仰赖那些经验丰富的老师傅了。一个有名的雁荡酿酒师而在酿酒之时，通过眼看、鼻嗅、嘴尝、齿咬、耳闻、手捏等手段，来判断是否发酵得恰到好处，发酵过了头，酒水发酸，就失了圆润醇和的味道。
雁荡米醴琼的味道偏甜，那是一股自然的甜，酒精浓度也没有那么高，就像啤酒，初饮往往过多易醉，饮用雁荡米醴琼微微温水烫上最适合畅饮。雁荡米醴琼往往在酿酒师傅酿造完成之后，这些香醇的美酒再倒进一个又一个棕色的酒坛中，酒坛外刷上白石灰，然后用荷叶、笋壳覆盖，黄泥封存在地窖的阴凉处放上五年、十年后再启封，那么口感就非常绵甜醇和，喝上一口，口中的每一滴雁荡米醴琼都直抵舌尖的每一个味蕾。
温州雁荡、台州一带商人外出，在酒桌上难免应酬，总是被人说“酒量好”，那是有原因的，白酒作水再酿酒，长时间喝酒中酒，酒量不会好么？喝了雁荡的米醴琼酒，正如南宋著名文学家叶适在《永嘉风土》形容雁荡米醴琼一样：“琥珀银红半是醇，私沽官酒各生春。”
母亲十岁时候就跟雁荡一带的酿酒师傅学习酿酒技术，制作雁荡米醴琼，母亲是一个方圆百里闻名的酿酒师傅，家中更是藏有十年以上米醴琼多坛，母亲酿制的雁荡米醴琼，好酒！后劲足，一次切不可多饮！
