引言：《红楼梦》被称为是封建社会的百科全书，从某种意义上说，它更是一部文化小说，它其中蕴含着丰富的服饰文化、茶文化、风俗文化等等，而尤其复杂且经典的就是《红楼梦》中的酒文化，“酒”在书中不仅仅是一种饮料，更是对历史文化与世俗风情的具体反映，这无疑增加了小说的研究价值，而我们今天就对《红楼梦》中的酒文化进行具体分析。
曹雪芹在小说中对酒的描写着实全面，不论是酒器、酒俗、酒礼、酒令，还是酒与养生、酒与作诗的关系都有详细描写，其中蕴含着丰富深邃的酒文化，展现了酒的历史性、艺术性，反过来，酒也对小说人物的深度刻画起到了关键作用。
“酒器”丰富，花样众多酒器是酒文化的原始载体，在《红楼梦》中，酒器的描绘极其精细，贾府作为豪门望族，饮酒所用的器物自然也十分讲究，光从材质来看，就有金、银、铜、锡、陶、瓷、竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等，再从具体的饮酒器具上看，有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、斝、觚、盏、碗、杯等酒器。
《红楼梦》中具体出现的酒器，在注重酒文化历史价值的同时，更多还是通过“酒器”来对小说人物进行侧面刻画，如第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，林黛玉因为多吃了几口螃蟹，便要“热热的喝口烧酒”，她挑选的酒器乃是海棠冻石蕉叶杯。
脂砚斋评语：妙杯！非写杯！正写黛玉。“拣”字有神理。盖黛玉不善饮，此任性也。
此处的海棠冻石蕉叶杯，杯式形如四瓣状的海棠花，冻石乃是一种半透明的石料，经常被用来制作雕刻工艺品以及印章之类，焦叶杯是古代的酒器名，形态小，盛酒浅，因为形似蕉叶，所以被称为“蕉叶杯”，苏轼曾在《东坡志林》中提及蕉叶杯：“吾兄子明饮酒三蕉叶，吾少时望见酒杯而醉，至今亦能饮三蕉叶矣。”
林黛玉不是善饮之人，因此饮酒便随意挑选了海棠冻石蕉叶杯小酌一口，只为缓解吃螃蟹过多引起的心口微疼。林黛玉体型较小，身体怯弱，故饮酒用小小的焦叶杯，而薛蟠之流饮酒的器具则完全不同，第二十六回“蜂腰桥设言传蜜意，潇湘馆春困发幽情”中，薛蟠、贾宝玉、冯紫英等人一同宴饮，不料冯紫英提及今天有要紧事回禀家父，不敢多饮，起身便要走，薛蟠、宝玉等人岂肯放过。
此处的“海”便是酒器，是古代饮酒所用的超大杯，男子饮酒不做女儿态，酒器也讲究以宽大为主，写冯紫英一人如此豪饮，实则是以小见大，反映了众客也多是海量。男人的世俗宴饮不讲究珍贵酒器，只以尽兴为主，小小一个“海杯”就能让读者想象出一副众男子聚会豪饮“不醉不罢休”的宴饮画面。
除此之外，《红楼梦》中明确提到的酒器还有金蜼彝、汝窑美人觚、玻璃盏、琥珀杯、金银爵、瓠瓟斝、杏犀盉、乌银洋錾自斟壶、十锦珐琅杯、竹根套杯、黄杨根套杯、台盏、旋子、镀金执壶等等，这些酒器都是针对宴饮环境、宴饮人身份、饮酒习惯、饮酒风俗等因素来选择使用的。
“酒类”繁多，无酒不成席《红楼梦》中酒目繁多，书中明确记载的就有一二十种，包括年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、接风酒、践行酒、中秋赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒等，可见酒在古代风俗习惯中占据重要的地位，也是各种节日中人们主要的娱乐方式。
以上都是站在风俗角度对饮酒进行人为划分，而在《红楼梦》中，对酒本身的种类也有详细介绍，书中第六十三回“寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧”中，贾宝玉生日那天，袭人、晴雯、麝月等丫鬟们攒钱给他过寿，期间袭人就提到“已经抬了一坛好绍兴酒，藏在那边了”，此处的绍兴酒便是黄酒，上面我们提到的薛蟠众人聚会豪饮，按照冯紫英的饮量来看，应该也是度数较低的黄酒，由此观之，黄酒乃是《红楼梦》中饮用最普遍的酒类。
但除了黄酒，书中还提到了惠泉酒、屠苏酒、葡萄酒以及果子酒。
第十六回“贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路”中，贾琏护送林黛玉从姑苏回来，就带了一些惠泉酒来，因此贾琏、王熙凤以及贾琏之乳母赵妈妈一起吃饭时，凤姐儿随口对赵妈妈说：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”
惠泉酒本身也大有来历，它产于太湖之滨、惠山之麓，用纯净天然的惠泉之水酿造而成，口感醇美。明代冯梦龙在三言二拍中的《醒世恒言》曾经记录过“惠山泉酒”一词；到了清代，惠泉酒更是成为进贡皇帝的贡品。根据书中情节，贾元春此时被加封“贤德妃”，烈火烹油，繁华着锦之势由此展开，因此贾府能饮用惠泉酒也在情理之中。
屠苏酒则出现在第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”中，期间祭祀所用的酒便是“屠苏酒”。据记载，屠苏酒的原料为肉桂、大黄、陈皮、白术、赤小豆、桔梗等多味药材，相传为汉末名医华佗创制，乃是具有健身功用的药酒。在书中，贾府除夕之夜饮屠苏酒乃是过年习俗，有预防瘟疫，保护身体健康之意。
果子酒是贾府阶级地位较低的下人阶层的饮料，高鹗续写的《红楼梦》后四十回中的第九十三回，贾芹给水月庵带来一些果子酒，让众人一起乐一乐，就连庵中的女尼姑也纷纷加入。
果子酒是用橘子、苹果、梨、枣子、荔枝等野生水果酿造而成，是一种低档酒，虽价格便宜却难登大雅之堂，果子酒的地位同样也象征着贾芹在贾府中的地位，他家境贫寒，只能接到管理水月庵这种没有油水的差事，喝果子酒也符合贾芹的实际身份地位。
另外还值得一提的是，《红楼梦》中也有洋酒出现，书中明确提到了西洋葡萄酒，第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，芳官儿给五儿送来玫瑰露，光看颜色，五儿将其误认为是贾宝玉平常喝的葡萄酒。
由此我们可以看出，在《红楼梦》的创作背景时期，洋酒已经进入中国市场，但多为豪门贵族享用，普通人家想必难得一见。
饮酒之道与行酒令曹雪芹自己颇擅饮酒，即便是在家族没落，只能住在北京西郊香山的黄叶村之时，他仍然难改嗜酒的习性，每日著书必定要以美酒作伴，过着“举家食粥酒常赊”的穷苦日子。也正因此，曹雪芹才能在《红楼梦》中将酒文化与小说融合地如此流畅自然，除了饮酒的器具和酒的种类之外，他还着重描绘了饮酒养生之法和宴会上的酒令！
第八回“薛宝钗小恙梨香院，贾宝玉大醉绛芸轩”，薛宝钗曾劝说宝玉不要吃冷酒，因为喝冷酒对身体不好，宝钗为说服贾宝玉，专门还将冷酒伤身的原理一一讲明白，宝玉听完这才将冷酒放下，改喝暖酒。
宝钗的这番“冷酒伤身”理论适用于整本《红楼梦》，在后来的每次宴会上，所喝的酒多为黄酒，而黄酒最适宜加热后喝，王熙凤生日宴、除夕排年宴，宴席上所喝的酒均为热酒，可见贾府世家大族，饮酒有道，并非一味贪杯，而是将饮酒与养生观念相结合。
除此之外，《红楼梦》中还记载了用烧酒来熨衣服，第四十四回“变声不测凤姐泼醋，喜出望外平儿理妆”，贾琏和鲍二家的行苟且之事，被王熙凤当场拿住，因为期间提到了“死了凤姐儿，将平儿扶正”一事，王熙凤恼羞成怒，将气也发泄在平儿身上，平儿哭着被接到了怡红院，贾宝玉看平儿衣服有些不整，便让人用烧酒将衣服喷湿，再用煴斗将衣裳煴整齐，小小细节，却向我们展示了古人对酒的多种使用技巧。
而事实上，《红楼梦》对“酒”这个话题着墨最多的却是行酒令，贾府乃是世家大族，府中最高领导人贾母又是一个爱热闹的人，因此家中三天一小宴，五天一大宴，宴会上能将气氛推向高潮的活动就是行酒令。
酒令文化具有鲜明的中国特色，酒令最终始于西周，到隋唐时期得以完善，宴会上行酒令是为了助兴而推出的一种游戏，换句话说，行酒令就是劝酒行为的文明化表达。行酒令的具体游戏有很多，比如掷骰子、划拳、击鼓传花、“占花名”等等。在行酒令时，要推举出一位令官，其余饮酒之人要按照令官的指令，轮流接诗，若接不上来或违令，便要进行饮酒的惩罚。
若加上高鹗续写的后四十回，《红楼梦》全书共有六处行酒令的盛况，如第二十八回，贾宝玉、薛蟠众人宴饮之时就提出“滥饮无趣，不如行令”，这番酒令不仅要饮门杯，还要有酒面和酒底，薛蟠不学无术，吟诗作对最差劲，故第一个站出来喊道：“我不来，别算我”，成为这场酒令上的一场笑料；再如第六十三回贾宝玉生日，与园中小姐和众丫鬟们一起玩的“占花名”，也是酒令的一种形式，在场多为女孩，不宜豪饮，“占花名”更多倾向于娱乐性的酒令，而非“纯劝酒”，因此最适合行此酒令。
除此之外，书中第四十回、第六十二回、第一百零八回、第百一十七回中都有行酒令的描写，行酒令作为一种娱乐游戏，在调节宴饮气氛方面起到重要作用，“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”中，贾母提出行酒令，刚说完规则，刘姥姥便慌张了，她一个山村老妇如何会对对子，而且还要押韵，便起身离席，摆手道：“别这样捉弄人家，我家去了。”众小姐乃至丫鬟们哄然大笑，王熙凤和鸳鸯又将其拉回原座，并吓唬刘姥姥：“再多言，先罚你一壶酒”，刘姥姥只好落座，几番下来，宴饮的气氛烘托便轻松完成。
因此酒令是《红楼梦》的一个亮点，它清晰记载了贾家繁盛时期“繁花似锦，烈火烹油”的真实面貌，不仅增加了饮酒的趣味性，也对人物形象起到了塑造作用，大观园众女子所作的诗词歌赋都对应了彼此的性情与最终的结局，因此，可以毫不夸张地说，曹雪芹笔下的《红楼梦》代表了清代盛世酒礼、酒俗、酒歌、酒令等酒文化的最高水准。
参考资料：
曹雪芹：《红楼梦》脂砚斋批评本80回本
曹雪芹、高鹗：《红楼梦》通行本120回本
王黎萍、王韦皓：略论《红楼梦》中的茶文化和酒文化
张娟娟：解读《红楼梦》中的酒文化
