齐鲁晚报·齐鲁壹点记者黄寿赓
春节向来是酒类消费的旺季，在山东，温一壶陈年老酒，三五挚友围炉小酌，是多少人记忆中的闲暇幸福时光。作为黄酒北宗，即墨老酒拥有丰厚的文化底蕴与营养价值，在生产中严格遵循“守六法，把五关”的工艺精髓，“传承+品质”使其成为北方黄酒消费者的“首选”。
近些年，即墨老酒不仅保持着较高的增长速度，还不断在研发上创新，产品越来越“年轻化”，形成了“陈年老酒，四季飘香”的新格局。日前，即墨老酒又入选了第一批“好品山东”品牌遴选名单，未来这樽千年酿又将飘出新的酒香。
千年传承成就“黄酒北宗”
黄酒是世界上最古老的酒种之一，即墨老酒作为黄酒的一种，商周时期就已经出现了，至今有四千年的悠久历史。
1949年新中国成立后，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”，1988年7月更名为山东即墨黄酒厂。即墨黄酒厂自成立以来，就严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求，后来又逐步总结出了“守六法，把五关”的工艺精髓。
所谓“守六法”是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件，即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁；“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节，每个环节都要对品质进行严格把控。
2013年，即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”，即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。
2017年即墨老酒投产了新的黄酒生产车间，在这座设计年产能5万吨的现代化黄酒生产车间中，“守六法、把五关”的工艺精髓已通过机械得到完全实现，即墨老酒的发展迎来新的春天。
积极应变掘金年轻人蓝海
在传承古法的同时，面对新的市场形势，即墨老酒积极应变，全年发力年轻化。
产品方面，即墨老酒开始发力产品高端化，加大中高档产品销售比例，提升产品销售利润率，并将营销政策由前期统一、固定模式，调整为依据市场情况制定不同的市场支持形式，将费用进行有的放矢，以促进中高档产品销售。
据了解，该产品不同于焦香四溢的棕褐色传统即墨老酒，年轻态的“清逸美”颜色晶莹透明，适宜四季常温饮用，夏季冰镇饮用效果更佳。“‘清逸美’上市后获得了广大消费者特别是年轻消费者的好评，极大地拓展了即墨老酒的年轻消费群体，并在300余款2020年度上市葡萄酒、白酒、黄酒酒类新品中脱颖而出摘取‘青酌奖’。”
体验馆助力黄酒文化传播
为最大限度传承黄酒文化，去年8月12日，位于青岛市市南区核心商圈的即墨老酒城市体验馆迎来正式营业。据了解，该体验馆背后依托青岛新华锦文化创意有限公司，意图打造融产品研发和销售、封坛体验、个性化定制、即墨老酒特色食品等为一体的即墨老酒特色文化地标。
走进体验馆，迎面的影壁用古铜色浮雕的形式描绘了古时候黄酒的饮用场景，而壁画两侧的大字“黄酒北宗”则准确生动地概括了即墨老酒在黄酒界的定位。在一楼大厅，琳琅满目的旧酒瓶诉说着即墨老酒悠久的历史。
在体验馆，消费者不仅可以领略黄酒历史文化、即墨老酒的“古遗六法”酿造工艺，更可以进行老酒封坛、定制，品尝老酒酒心巧克力、老酒蛋糕、老酒奶茶等有特色、有创意的美食。即墨老酒相关负责人表示，城市体验馆将成为即墨老酒以文化赋能即墨老酒品牌建设，探索即墨老酒这一中华老字号产品的创新发展之路的重要载体。
如今，随着即墨老酒入选了第一批“好品山东”品牌遴选名单，即墨老酒迎来品牌高端提价增值，这樽千年酿未来也将飘出新的酒香。
