,你好
什么是“晕瓶”呢，葡萄酒瓶在平躺后迅速打开，酒质会暂时受损是确有这一真实的过程吗？我应该让酒瓶直立一会儿后再打开吗？
—GlennL.,Singapore
Glenn,你好
“晕瓶”或者“酒病了”是一个描述，是当葡萄酒的口感变淡或者不平衡这一短暂状况的术语。主要有两种情况会导致晕瓶：要么是立即装瓶后，要么当葡萄酒（特别是一些脆弱的陈年葡萄酒）在运输中被摇晃。通常几天的休息就能解决晕瓶的状况，这种现象的原因，趣味性更大于科学性。其理论是葡萄酒里的所有复杂元素（酚、单宁和复合物），自己和相互间都在不断反应着。高温或者运动会加速这种反应，导致葡萄酒暂时封闭起来。
大多数葡萄酒如果你把他们从平躺着再直立起来后会变正常，一些陈年的、脆弱的葡萄酒则需要特殊的处理。当一款葡萄酒的保质期为10年左右的时候，瓶内的沉淀物少一点会比较合理。沉淀物是陈年葡萄酒的一种表现，如酚类元素在酒液里聚合形成单宁酸的沉淀物。这些烦人的沉淀物不一定导致葡萄酒产生晕瓶，但酒里漂浮的沙质沉淀物可能会令人感到不愉快。
接下来做的一点并不总是被赞同的。许多人包括我自己，赞成陈年的葡萄酒在打开和滗酒之前最少直立几天。其它观点表明这样会更加破坏葡萄酒，而且被释放悬浮在酒液里的沉淀物需要几个月的时间来处理。但如果讨论中的这款酒是相当的年轻，没有任何的沉淀，你就不需要担心这些了。
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译者：Winoter葡萄酒笔记专栏作者
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