在集市街头、菜市场，我们常常能看到有师傅拉着酿酒设备做“现烤现接”的白酒，机器运作起来之后，酒香能飘出好几里，实在是勾人酒虫。
这样的摊位前往往大排长龙，人人手里都拎着个塑料桶。现接的酒大多十几元一斤，甚至几元一斤，价格很便宜，所以很多酒蒙子大手一挥就能接上一大桶。
不过价格便宜还是其次，最重要的是，它是“纯粮酒”，肉眼看到的怎么作假！？
眼看着机器中发酵好的粮食蒸出了酒，任谁想都不会觉得酒有问题，但事实却并没有那么简单，酿酒机器中暗藏的玄机，大部分的酒友都不知道！
我们看到的机器中的粮食确实是真的，但是却看不到粮食下藏着的食用酒精。
“明明都已经用粮食烤酒了，又何必再花钱买食用酒精放进去呢？”这就要好好说一说酿酒的出酒率和度数了。
一般来说，如果酿清香酒的话，2-3斤的粮食就能出一斤酒；酿浓香型白酒的话，是3-4斤粮食出一斤酒；但如果是酱香酒的话，需要5斤粮食才能出一斤酒。
在酒糟中加入食用酒精，是最直接可以提高出酒率的方式，这样算下来，即使是花钱买了食用酒精，成本也远远比全部用粮食要低得多。
同时，度数越低的白酒，出酒率越高，加了食用酒精之后，也能提高出酒的度数。
这种“用酒精串酒”的方式，不仅能够让成酒有纯粮酒的粮香、酒香，还能够大大降低成本，所以不仅仅是路边某些做现烤酒的摊位、小店会用，就连很多丧良心的酒厂也会用！
除了可能会用酒精串酒的问题之外，现烧酒的酿造时间也成谜。
小曲清香酒的酿造时间最短，但至少也需要7天的发酵时间才能接酒，在我们亲眼看着烤酒、接酒的时候，又怎么能知道它发酵到底用了多久的时间呢？
更何况，这些摊位、小店里有时还会出售酱酒，要知道大曲酱酒的酿造需要1年，还需要贮藏至少3年，所谓的现烤，烤出来的怎么会是真的酱酒呢？
其实说这些并不是要全盘否定自酿酒，事实上，有很多农村的酿酒作坊，几代人都做着酿酒的行当，在当地好评如潮，只是这样的作坊毕竟是少数。
而我们所见到的大多数，都是打着所谓的“亲眼可见”的旗号，欺骗消费者的白酒，这也是这么近年来，我国一直严打“三无散酒”的原因之一。
虽然不排除有酒厂也做这种“假酒”，但是比起街边的这些现烤、现接的酒，酒厂产的酒还是有安全感多了。
大部分人之所以喜欢在街边买这类现烧的酒，无非就是看中了“纯粮”和“便宜”。
虽然大厂名牌酒多半和便宜无关，但是想要找到便宜的纯粮酒也不算太难，很多只在当地出名的地方小酒厂中就有很不错的酒品。
1.贵州-木台厚道酒
最早的时候，它也是做散酒的，因为酒质不错，所以有了很多忠实的酒粉，在茅台镇上的口碑非常不错。不过后来由于仿制酒太多，便干脆拿了商标开始做酒厂。
它的酿造人冯小宁，素有“茅台八仙之一”的称号，在当地，爱喝酱酒的可以说是无人不识。在冯老的精心勾调下，这款酒在保留了茅香的基础上，还有了更加柔和的口感。
当然，这种不同于传统酱酒的口感，不仅仅是冯老的功劳，也是陈藏了5年以上的时间的馈赠。
这样的它吸引了很多清转酱、浓转酱的酒友，不少酒友都觉得，虽然它的酱味很浓，但是适口性要远远高于传统酱酒。所以现在在贵州，它几乎是很多酱友爱好者的家中必备。
2.河南-宝丰大曲
其实它本身算不上是小酒厂的酒，毕竟曾经的宝丰酒获得过“中国名酒”的称号，只是如今的它已经名气不再了。
作为清香型白酒的代表之一，它的风味并不是十分明显，但它毕竟是大曲清香酒，酒体平衡感不错，十分适合做口粮酒。
其实关于街边的现烧酒，即便是真的纯粮酒，但是这样的露天操作，卫生条件还是很令人担心的，所以再碰到这种酒，还是建议酒友们远离，毕竟健康才是最重要的！
