纵观中国白酒酿造圣地，还是离不开茅台镇，有些人喝了大半辈子酒，只知道茅台镇的酱香型白酒特别正宗，却不了解大曲酱香的工艺奥秘。
白酒作为中国传统的烈酒之一，自古以来就备受人们喜爱。你知道什么样的酒才是好酒吗？
常言道：酒香不怕巷子深，我们可以借助酱酒的酱香味来评价一瓶酱酒的好坏，事实上，酱香酒有三种典型香。
第一种为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质使得酱酒酱香突出，风味优雅细腻。
第二种为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。窖底香香气浓郁，又凸显柔和。
第三种为“醇甜香”，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中不但起到呈甜味的作用，还能“改善酒体，覆盖噪杂，延长后味，提高酒质”，在三种典型体的香味香气成分中发挥奇特的缓冲作用，从而形成酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
所以一瓶好的酱香酒不是只有一种味道，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起，才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
而坚守传统工艺，诚信酿酒40年的怀庄酒业集团就是酿造酱香酒的翘楚。怀庄酒业自成立以来，传承“12987”古法酿造工艺，以坚持酿造大曲坤沙酱香白酒为根本，为消费者提供最优质的酱香白酒。
其中，怀庄酒尚品，是怀庄酒形象店系列专属品牌，尚品系列作为怀庄市场主力自营系列品牌，始终坚守品牌正道、品质正道、价格正道，以用心慢酿的品质匠心，追求中国白酒正道，取得了良好的社会反响和市场价值。
怀庄酒之所以正宗源于这4个方面：
/01得天独厚的地理位置
茅台镇冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。炎热、少风、高温，使微生物群易于生长而不易被刮去，大量参与酱酒的酿造过程。特殊小气候十分有利于酿造怀庄酒微生物的栖息和繁殖，从而也赋予了怀庄酒独特的优雅风味与不凡品质。
/02红缨子糯高粱原料
怀庄酒选用的酿造原料是红缨子糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使怀庄酒每一轮的营养消耗有一个合理范围。
优质原料是怀庄酒口感细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要原因，此外，怀庄酒富含一定的多酚类物质，适量饮用非但不伤肝，还对人体有益。
/03优质的水资源
茅台镇的赤水河是酿酒师口口相传的美酒河，其河水清澈，硬度低，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。河水微甜，少沉淀，沿途没有污染源，酸碱度非常适合微生物的滋长，是酿造怀庄酒最珍贵的自然资源之一。
/04“12987”古法酿造工艺
“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。经过千年的沉淀与总结，“12987”工艺以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。
怀庄酒业建厂40年以来，始终坚守匠心，传承古法酿造工艺，一年365天，只酿1季。30道工艺，165个工艺环节，顺应茅台镇时节与气候的变化，再辅以时间为作料，这复杂繁琐的酱香白酒酿造逻辑背后，正是怀庄酒成功的秘诀。
俗话说“一方水土，一方名酒”。正是这种独特的地理位置、优质水源和原料，共同构建了酱香型白酒独一无二的酿造环境，加之酿酒人代代相传的酿酒智慧和古法酿造工艺，成就了茅台镇酱香酒的品质，也成就了被称为“液体黄金”的怀庄酒。
