纵观中国白酒酿造圣地,还是离不开茅台镇,有些人喝了大半辈子酒,只知道茅台镇的酱香型白酒特别正宗,却不了解大曲酱香的工艺奥秘。
白酒作为中国传统的烈酒之一,自古以来就备受人们喜爱。你知道什么样的酒才是好酒吗?
常言道:酒香不怕巷子深,我们可以借助酱酒的酱香味来评价一瓶酱酒的好坏,事实上,酱香酒有三种典型香。
第一种为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质使得酱酒酱香突出,风味优雅细腻。
第二种为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。窖底香香气浓郁,又凸显柔和。
第三种为“醇甜香”,是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中不但起到呈甜味的作用,还能“改善酒体,覆盖噪杂,延长后味,提高酒质”,在三种典型体的香味香气成分中发挥奇特的缓冲作用,从而形成酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
所以一瓶好的酱香酒不是只有一种味道,而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起,才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
而坚守传统工艺,诚信酿酒40年的怀庄酒业集团就是酿造酱香酒的翘楚。怀庄酒业自成立以来,传承“12987”古法酿造工艺,以坚持酿造大曲坤沙酱香白酒为根本,为消费者提供最优质的酱香白酒。
其中,怀庄酒尚品,是怀庄酒形象店系列专属品牌,尚品系列作为怀庄市场主力自营系列品牌,始终坚守品牌正道、品质正道、价格正道,以用心慢酿的品质匠心,追求中国白酒正道,取得了良好的社会反响和市场价值。
怀庄酒之所以正宗源于这4个方面:
/01得天独厚的地理位置
茅台镇冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。炎热、少风、高温,使微生物群易于生长而不易被刮去,大量参与酱酒的酿造过程。特殊小气候十分有利于酿造怀庄酒微生物的栖息和繁殖,从而也赋予了怀庄酒独特的优雅风味与不凡品质。
/02红缨子糯高粱原料
怀庄酒选用的酿造原料是红缨子糯高粱,颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使怀庄酒每一轮的营养消耗有一个合理范围。
优质原料是怀庄酒口感细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要原因,此外,怀庄酒富含一定的多酚类物质,适量饮用非但不伤肝,还对人体有益。
/03优质的水资源
茅台镇的赤水河是酿酒师口口相传的美酒河,其河水清澈,硬度低,富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。河水微甜,少沉淀,沿途没有污染源,酸碱度非常适合微生物的滋长,是酿造怀庄酒最珍贵的自然资源之一。
/04“12987”古法酿造工艺
“12987”酿造工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。经过千年的沉淀与总结,“12987”工艺以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称,成为现如今酱酒酿造的最好工艺。
怀庄酒业建厂40年以来,始终坚守匠心,传承古法酿造工艺,一年365天,只酿1季。30道工艺,165个工艺环节,顺应茅台镇时节与气候的变化,再辅以时间为作料,这复杂繁琐的酱香白酒酿造逻辑背后,正是怀庄酒成功的秘诀。
俗话说“一方水土,一方名酒”。正是这种独特的地理位置、优质水源和原料,共同构建了酱香型白酒独一无二的酿造环境,加之酿酒人代代相传的酿酒智慧和古法酿造工艺,成就了茅台镇酱香酒的品质,也成就了被称为“液体黄金”的怀庄酒。