古斟酒
说到贵州茅台镇酒的最佳酿造使用粮，懂酒的人第一反应就是南方的红缨子糯高粱。那么为什么说好的贵州茅台镇酒都用红缨糯高粱呢？古斟酒品鉴馆为大家细细讲来。
为什么古斟酒都用红缨糯高粱？
为什么贵州茅台镇酒都用红缨糯高粱？
首先，这是因为红缨子糯高粱本身就是高粱中的优质品种。
"红缨子"优质高产高粱新品种是用当地传统高粱品种小红缨子系统选育而来，是目前产量最高品质最优的地域性常规糯高粱新品种。
2008年6月通过贵州省农作物品种委员会审定，2010年10月通过南京国环有机产品认证中心（OFDC）认证的全国唯一有机高粱种子（证书号：OF-），是茅台唯一指定的有机高粱种子。
其次，它适合于酱香型白酒的工艺。
众所周知，像茅台以及古斟酱酒等品质不凡贵州茅台镇酒，都是采用茅台镇的古法工艺酿造而成，这其中要经过九蒸九煮、并采用坤沙的工艺技法酿造出来的。这才保证了其酱香突出等特点，而这个工艺对粮食的质量要求就非常高。而“红缨子"高粱糯性好，籽粒坚实、饱满。它的淀粉含量65%以上（其它品种含量为55%），支链淀粉含量占总淀粉含量的88%---93%（因土质、气候不同而异），所以耐蒸煮，耐翻糙，出酒率最高，酒质最好，所以是最符合酿造茅台酒工艺要求的优质原料。另外，红缨子糯高粱玻璃质好，单宁含量1.68%（贵州茅台镇酒原料高粱单宁含量必须在1.0%--2.0%之间，若单宁含量小于1.0%，则对白酒的酱香味有影响，若单宁含量大于2.0%，则白酒有涩味和苦味），这也使之能够保证白酒的口感以及对身体的健康。
