坐言立行，以小事行大爱
“比起品种，番茄的成熟度更为重要，新鲜香料的运用也是让红酱更具滋味的秘密之一。每年夏天，我都会趁着番茄又好吃又便宜的时候，做上好几大罐送给友人。这是夏日最好的伴手礼。”
这是摘录《素味西餐》一书对于红酱的描写，记录了她和这份传统酱汁的缘分。Yoli作为一个无国界素食协会创始人，《素味西餐》的作者，上海普素GreenVegeCafé的创始人。这些社会化的标签之下，她也是妻子，也是母亲，经年食素。
1＊坚持了多长时间食素？
十年。素食十年，结婚十年，下周就是我和先生的结婚纪念日。
2＊什么让你决定开始食素，之后又为什么坚持？
首先我对于素食并没有“需要坚持”这样的感受，对我而言，是自然而然的事。最初吃素，是因为我认识我先生时，他已经是素食者，和他结婚后，家里是我掌勺，所以自然就只做素食了。
之后慢慢发现吃素有非常多的好处：对自己，食素让我的采购和烹饪都可以节省时间。会更好的健康状况和精神状态。对地球，吃素可以说是最方便可行的环保之举，不需要不开车，不需要减少旅行计划，不需要放弃进口食物，就可以让自己的碳足迹降低很多。
很多人可能会担心宝宝吃素营养不良。而实际上植物蛋白完全可以满足人类的营养需求又非常容易消化。相反，动物制品里含有的抗生素，激素，荷尔蒙等问题都会对儿童的生长发育造成严重的影响。
3＊平时怎么管理饮食？
东方医学关于吃有非常圆融的解释，黄帝内经是这样说的：五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益。西方营养学的观点比较死板，每天要摄取多少维他命，多少碳水化合物，多少蛋白质，但问题在于人体不是玻璃瓶，更重要的是把吃进去的东西进行吸收和转化。对于饮食，我认为没有一种饮食方式是适合每一个人。
正常情况下，我们是要吃主食的，也看重主食，要是全谷物，不能只吃精米精面主食之后。还要补充蔬菜，以应季的为主，当然，叶菜，根茎类，瓜果类的搭配着来，对于我们，豆腐或其它豆制品也是餐桌上的常客。
至于水果，要少吃，尽量吃应季的（但是很难，现在选择太多，太诱人，哈哈）。水果要少吃的原因是，水果大多性寒，现代人本身吹空调吃冷饮就是寒性体质，水果吃多了，会让身体更寒湿，当然这也是因人而异的，并不绝对，但对于小朋友，由于儿童的脾胃本身就弱，我们要特别保护他们的脾胃，所以千万不可以让孩子吃太多水果，为了补充那一点点的维生素伤了脾胃就太得不偿失了。
关于饮食的最后一点，要听从身体的信号，有时我的孩子不想吃饭，我就让她空一顿，身体会自己调节，不要硬塞。对于成人，我们有时候会用饮食来调节自己的情绪，譬如用甜品来平衡内心的不满足，要学会看清到底是身体需要吃，还是情绪需要吃（但这个很难，哈哈）
4＊会不会很难坚持？
吃素和任何其它事情一样，没有难不难，只有想不想，就像我说的，唯一吃不了素的就只有”馋“这一个原因，其它都是借口。想一想你有没有为完成一件事情付出过不亚于任何人的努力，吃素也是一样的，当内在想吃素的意愿非常强大时，就不需要去坚持了。
5＊为什么要开一家素食餐厅？
最初的时候，想把不一样的素食体验带给上海的客人，所以我把之前学到的世界各地的素食料理带到上海，想让不吃素的客人也能来尝试素食，知道素食并不是只有信佛的人才吃，更是世界的潮流。当然，也有小小傻傻的心愿，就是希望能用自己个人微小的力量，来改变这个世界（我的座右铭：Dosmallthingswithgreatlove坐言立行，以小事行大爱)
6＊为什么要改良素食口味和口感？
最初是把跟外国师傅学到的原汁原味的西餐带到了上海，后来发现有点水土不服，所以改良是为了更适合当地人的口味，就好像川菜来了上海，油少了糖多了，呵呵。
7＊作为素食者，有没有什么生活不便？
与其说不便，不如说是对自己要做的每一个选择更清楚了。但外食和购买食材确实会有一些困难，毕竟素食餐厅不多，好吃的素食餐厅就更少了（这也是我想开餐厅的原因之一，哈哈），但现在大家对素食的认知度越来越大哦，少数非素食餐厅也可以做很棒的素食啦。但在春播买东西就很放心，对我而言，春播是非常veganfrily的平台，有很多纯素并且有机的选项。
很多人喜欢我做的红酱，实际上无他，为品质尔。这是一道极为看重原材料（番茄）的品质，不需要复杂的制作步骤，在熬制过程中，需要的就是耐心。酱汁翻煮，半个小时的时间需要不停的翻转搅拌。在夏天番茄丰产的时候，在家熬制红酱是一段我非常珍惜的时光，累累的红色果实，加上一个快乐的小帮手（女儿），边聊天边熬酱。时间很多，番茄很美，阳光充沛。每次做红酱，一次可以多做一些，密封冰箱冷藏保存，可以随吃随取。除了新鲜罗勒、香菜籽粉等香料调味，只需要新鲜的番茄、皮薄肉质饱满、甜酸怡人。成熟度更高的果实，鲜味更好，吃在口中有砂砾感。做红酱，我推荐选用春播的超级番茄，只要能买到，这是我对红酱口味最大的保障。
Yoli老师独家红酱食谱
食材：橄榄油3大勺、姜末、新鲜罗勒、新鲜牛至、香菜籽粉1大勺、姜黄粉1小勺、红椒1个（切丁）、番茄10个（切丁）、番茄10个（用搅拌机打成泥）
步骤
A取深锅，用小火加热橄榄油，依次放入香菜籽粉、姜黄粉、姜末，翻炒均匀后，放入其他香料，小火煸炒1分钟左右
B加入红椒翻炒至香后，再放入番茄丁，转中火炒3分钟左右。
C加入番茄泥，转大火，不断搅拌，直到酱汁沸腾后，转小火继续熬煮30分钟左右，直到酱汁浓稠，在此期间需要不断搅拌。
Yoli杜林
无国界素食协会创始人
《素味西餐》的作者
上海普素GreenVegeCafé创始人
