双十一临近，黄但记、李禧记、喜万年年等佛山老品牌，纷纷在电商平台上线“抢先购”“满就送”等玩法，力求在这场年度最大的电商购物节中分一杯羹。
自古以来，佛山商贸发达，不少老店历经岁月洗礼，仍屹立至今。近日，第三批“佛山老字号”名单公布，25家企业成功入围。
截至目前，已有10家佛山企业获选“中华老字号”，18家成为“广东老字号”，81家列入“佛山老字号”。
近百家佛山老字号中，类型多样，涵盖传统粤式酒楼、特色糕点铺、陶瓷工艺店等。不少品牌历久弥坚，不断焕发新活力，但也有的经营不善，面临破产清算。
老字号如何做好保护、传承和创新，走出发展的新路子？
在解答这个问题之前，我们先来看看，这些佛山老字号都有哪些特点？
哪种类型的老字号最多？
在81家“佛山老字号”中，关于“吃”的老字号占了86%。其中，餐饮业的有34家，数量最多。比如天海酒家、应记、旺角渔村等，都是佛山本地人经常光顾的老牌餐饮店。
除此之外，还有一些比较有特色的，比如德和信公交、燕霞餐饮，都是以制作围餐见长的餐饮企业，体现了“到烩”的传统岭南饮食特色。
“美食类”佛山老字号数量分布。白桦制图
食品制造业的数量位列第二位，达28家，包括海天、奇峰等调味品企业，以及喜万年年、合记饼业等专做手信礼饼的企业。
除了食品类，佛山还有一批专做特色制造业的老铺。比如做瓷器的南风古灶、铸造五金的福煌、制作竹木餐具的耐之锢等等，这些老字号都体现了佛山悠久的制造工业色彩。
不少佛山老字号的产品，也是省市级的非物质文化遗产，其店主则是非遗传承人，比如梁桂欢伦教糕、得心斋酝扎猪蹄等。
哪个区的老字号最多？
顺德区不仅是佛山经济发展的“领头羊”，其综合实力位列全国百强区第一，顺德区拥有的老字号数量也是领先全市，高达44家。
如果比较经济总量，禅城区要低于南海区，但是在老字号数量上，禅城区要远多于南海区，位列全市第二。
佛山各区老字号分布。白桦制图
从各区的老字号类型来看，顺德拥有深厚的美食文化，也成就了一大批食品类的老字号，不愧为“世界美食之都”。
顺德的老字号，食品类企业占了绝大多数。比如，双皮奶、伦教糕、陈村粉等有名的岭南传统小吃都发源于顺德。
禅城的老字号，类型则更加丰富。禅城是佛山的中心城区，浓缩着佛山千年古镇的精髓，浸染了多元的商业色彩。
禅城美食类老字号数量和非美食类也是平分秋色，既有珠江大酒店、天海酒家等老字号酒楼，也有石湾陶瓷、德秀芳刺绣等老工艺品牌。
近日，禅城提出要打造岭南文脉之城，争当传承岭南广府文脉领头羊的“排头兵”。禅城拥有一批种类多元的老字号商家，恰好印证了禅城拥有丰富的商贸文化资源优势。
老字号现在发展如何？
根据佛山市老字号协会的标准，只有商号、商标或品牌创立要达到30年或以上才有资格参评。
据统计，前三批成功入选的佛山老字号企业，平均创立时间接近100年。
在众多佛山老字号中，创立年份最久远的能追溯到明朝，最“年轻”也有三十多年历史。
为了分析老字号创建历史和现代经营规模的关系，我们建立坐标轴，横轴是创立距今年份，竖轴是企业的注册资本。
注册资本代表了公司初期投入的资本，一定程度也能反映企业的经济规模和实力。
佛山老字号创立年份和注册资本散点图。白桦制图
从图上看，大部分佛山老字号都分布在左下角，意味着创立时间短，经济规模小。
但坐标系中，也有不少突出的老字号。位置越靠左上角的，说明“年轻”且实力强，属于后来居上者，比如健力宝。
而分布在右下角的企业，拥有较长的历史，但经济实力还不够强。比如创于明朝的袁湖记古玩店。
位于右上角则显示，是历史悠长且经济实力雄厚的企业。比如，有着五百多年历史的历史南风古灶，所处位置就相对靠右上。
另外，笔者也留意到，不少老字号抱团发展，由同一公司或者集团管理，比如国药集团旗下的冯了性和德众安宁、佛山市粤鸿餐饮食品旗下的应记、北香园、大可以。
如何焕发老字号的新活力？
老字号是城市重要的历史文化资源，也是城市亮丽的“名片”。
为了更好地保护、振兴、发展老字号，今年9月，广东省发布了《促进老字号创新发展行动方案（2022—2025）》，提出要培育老字号集聚区、特色区共10个、认定100家“广东老字号”企业等目标。
从2020年开始，在佛山市商务局的指导下，佛山老字号协会已经连续三年举行“佛山老字号”评选活动。
共评选出三批共81家，历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，体现岭南特色，取得社会广泛认同，形成良好信誉的“老字号”品牌。
有的佛山老字号依然有着强劲的发展势头，已经成为上市企业，比如主营酱油、蚝油等调味品的海天味业。
但也看到，有的佛山老字号“过得不好”。比如有着70年历史，以酿造“肄江牌”米酒闻名的三水酒厂，2014年荣获“广东老字号”称号，今年却面临破产清算。
有学者认为，缺乏创新动力，吃老本，缺乏互联网经营思维，知识产权保护存在盲区，是老字号面临的主要问题。
近年，随着电商、国潮经济发展迅猛，不少老字号乘势而上，力图重新擦亮老店的金字招牌。
老字号香兰食品，积极开展跨界合作，将“功夫”“醒狮”“咖啡”等元素融入传统广式月饼，打造新产品。
还有不少老字号企业运用创新思维，研发出符合年轻人的产品。比如顺德酒厂推出酒香雪糕。民信双皮奶创立白森品牌店，主推双皮奶奶茶，尝试打入“茶饮市场”。
佛山市老字号协会常务副会长黄伟表示，佛山老字号都拥有深厚的品牌积累，但消费者的需求随着时代而变化，老字号需要有创新精神，打造适应时代的产品和服务，让老品牌焕发新活力。
黄伟说，接下来，佛山将继续深入挖掘、培育更多的老字号，促进老字号企业的传承和创新发展。
