昆明玫瑰老卤玫瑰露酒

玫瑰露酒是原昆明市瓶酒厂的产品，它是在传统的玫瑰老酒生产的基础上，改进研制新工艺的另一个花香型配制酒。1980年评获云南省优质产品奖，1984年评获商业部优质产品银團奖，1989年通过商业部复评，荣获部优质产品金爵奖。玫瑰露酒的前身玫瑰老卤酒，据民间传说和《云南掌故》提到创制于清朝末年，是由昆明一家毕姓糟坊酿制和经营的。毕家为表示此酒为其独家酿制而又独具特色，便在店门前立了一根锡柱，柱上顶着一个卣（古代一种盛酒的容器）。由于民众多数人不知道“卣”的含义，从外观看就象一根很大的锡制腊烛，于是人们就称之为“毕大腊烛玫瑰老卤酒。1938年《滇游指南》有文字记载，玫瑰升酒有两个店铺，分别是富香斋鲁记在武成路，湧华酒局在金碧路，其上记载，玫瑰升酒，每公斤5角6分，用普通酒类加玫瑰花重升味香醇。早年制作玫瑰老卤酒所用的玫瑰花种植在昆明滇池之畔，水土丰美味香色艳。其制作工艺主要是以优质高粱酒浸渍玫瑰花瓣，密封半年，取酒液为“花卤”，再与经过复馏的白酒，按一定比例勾兑、陈酿后，即为玫瑰老卤酒，其酒度为55度，酒液清亮，芳香浓郁，酒味醇厚，余香悠长。上世纪50年代昆明瓶酒厂根据市场反映，分析了玫瑰老卤酒存在的不足之处，一是酒度较高，出现酒的刺激感与花香柔和感欠谐调，二是传统的提取花香工艺，给酒味略带苦涩味。针对以上存在问题，该厂经过反复试验，终于生产出了玫瑰露酒，它与玫瑰老卤酒相比，酒度下降10度，为45度，鲜花提香工艺的改进，使花香更清新柔和，酒香与花香融为一体，自然谐调，酒味绵甜，上口感极为柔美细腻，酒体醇厚，香气悠长，饮后留香，久而不尽。云南三迤酒业传承传统工艺，聘请原昆明瓶酒厂主管工艺配方的王伟斌副厂长指导，严格执行原昆明瓶酒厂的工艺配方流程酿制。近日，云南三迤酒业邀请到了原昆明瓶酒厂部分老职工，一起回忆了老昆明瓶酒厂发展与酒厂的兴衰。老职工们回忆到，“那时，西坝河还没有成为暗河，走在西坝河的河埂上，嗅着酒香，仿佛整条河里流淌的都是玫瑰老卤。“昆明瓶酒厂生产的‘昆明’牌玫瑰老卤酒，是我们这代人的集体回忆。它独特的玫瑰花香味、绵柔的入口，顺滑的下喉，我到现在我们都记得一清二楚。”目前云南三迤的玫瑰老卤、玫瑰露酒产品已经获得非物质文化遗产称号。