正文 白酒的原窖法和跑窖法,到底有何区别? admin V管理员 /2025-02-26 /129 阅读 0226 白酒的酿造工艺分为两大工艺流派,一派为法原窖法,另一派为跑窖法,下面我们就来看看两者的区别。原窖法,指的是本窖的发酵糟醅经过加原辅料后、再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后等操作步骤后,仍然放回到原来的窖池内,密封发酵。而跑窖法则是指,在操作时需要同时打开两三口窖池,才能使发酵糟正常循环,即有两个窖池均发酵完成,取一个窖池加粮蒸煮摊晾下曲,入窖时投入到另一个窖池中。原窖法所酿造的酒更有层次感,跑窖法酿的酒酒体则更加的稳定。 -- 展开阅读全文 --