在各种节日庆典和宴会等欢庆场合中，人们经常能看到香槟的身影，它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡俘获了不少葡萄酒爱好者的芳心。人们在选购香槟时，会看到一些香槟酒标上标有“白中白”和“黑中白”字样，它们究竟指的是什么？
“白中白”指的是完全采用白葡萄品种酿造的香槟。白中白香槟通常由100%霞多丽酿造而成，不过，白皮诺、灰皮诺、小美斯丽尔和阿芭妮也可用于酿造这类香槟，但较为少见。
白丘和塞扎纳丘是酿造白中白香槟的主要产区，这两个产区都以种植霞多丽为主。与勃艮第的霞多丽葡萄酒相比，这里的霞多丽葡萄酒酒体较为轻盈，酸度较高，伴有花香和柑橘类水果的香气。白中白香槟年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会发展出蜂蜜和黄油面包的香气。在餐桌上，风格清新的白中白香槟能够为生蚝等海鲜或是寿司等美食佐餐，带给人们味蕾上的极致享受。
与“白中白”相对应，“黑中白”是指完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和/或莫尼耶酿制而成。在酿造这类香槟时，酿酒师会通过轻柔压榨以避免过多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便会保持清澈。
香槟产区的子产区兰斯山、巴尔丘和马恩河谷是黑皮诺和莫尼耶的主要种植地，这里为果皮较厚的红葡萄品种的生长提供了完美的风土条件，使这些葡萄能够在颜色、酸度和糖分含量之间达到很好的平衡。与用霞多丽酿造的白中白香槟相比，黑中白香槟酒体通常更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长。这类香槟往往可以与家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。
