带你认识——鸡爪谷

与我无瓜

咱可别望文生义，鸡爪谷啊，它可是一种非常好的粮食，脂肪含量非常低不说，而且对有肠胃疾病的朋友们非常友好！

下面让我们一起了解一下它吧!

鸡爪谷，又叫龙爪稷，西藏则称它为“满加”。当然它也还有很多别名：穇子、龙爪粟、鸭足稗、非洲黍等。

鸡爪谷属于禾本科糁属。什么太官方了，不明白？好吧，就是那种一根硬杆杆上会长出很多花样穗穗的植物类型。

鸡爪谷▲

我们可以把鸡爪谷的生长过程类比水稻。

是的，水稻。

当地群众会在3-4月份播种，也像种水稻那样，是要先育苗，然后移植的。这个时候的鸡爪谷，长得也像水稻——茎是扁扁的，叶子下部到先端会逐渐变得尖尖的。

然后经过150天以上的生育期，在9月底的样子，它就成熟啦！这个时候你若是见到它，就会明白它为啥叫鸡爪谷了——穗部呈鸡爪状，会有5~13个小穗分枝。种子有点像红宝石，是红褐色的小珠子。耐储藏。

鸡爪谷▲

另外，西藏鸡爪谷也不是全都长得一样的。根据它穗子的形状，大概可以分为两种。

一种在成熟的时候，小穗的分枝卷曲度比较大，彼此挨的紧，籽大颗，成熟的比较早。另一种呢，小穗的分枝不怎么弯，比较直，挨的也远，籽也有点小，成熟期要比卷曲型晚了1~3天的样子。

有趣的是，这两种类型在西藏不是分开种植的，一般都是混种在一起，但是成熟后两种穗型很容易区分。

当然啦！

鸡爪谷和青稞一样，脂肪含量都很低，在2%以下。同时，鸡爪谷内还含有粗蛋白、粗淀粉、葡萄糖、膳食纤维等丰富的营养成分。

也不用担心它的口味，据检测，十一烯醛的存在赋予鸡爪谷甜味和脂肪味；多由蛋白质物质降解而形成的酮类物质则令它具有令人愉悦的坚果味。

另外，鸡爪谷可止泻，调节血压，适用于糖尿病患者，身体虚弱者，尤其是女性选择的最佳食品，具有补中益气，主治肠胃疾病等功效。

做法多多，这里介绍日喀则定结县常见的三种吃法。

●鸡爪谷馒头

鸡爪谷既然是粮食的一种，那就可以用它磨面粉来蒸馒头呀。

鸡爪谷馒头有利于保护胃肠道。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃鸡爪谷馒头，尤其是烤过的，会感到舒服并减轻症状。

鸡爪谷馒头▲

这是因为，烤过的馒头上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。其实这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。

●鸡爪谷糌粑

这是当地的一种独特纯绿色食品，民间传统加工，没有任何杂物，美味可口，营养丰富。

民间加工方法▲

鸡爪谷糌粑▲

可止泻、调整血压、固胆，适合糖尿病患者、身体虚弱者，尤其适合产妇哟。

●鸡爪谷酒

鸡爪谷酒是用“鸡爪谷”和青稞面酿造的美酒，甘洌醇厚，香飘四里。

酿造▲

具体酿造方法分为三步：

①准备原料：

将脱皮后的鸡爪谷以10:8的比例和青稞混合，然后用清水反复冲洗。

②熬煮、搅拌：

原料放入大锅煮1.5小时，八成熟后捞出，沥水后平铺在凉席或塑料布上阴晾，等原料热量散发大半且尚有余温时，拌上捣碎的酒曲粉，搅拌均匀。

③发酵：

将拌好酒曲的酒料放在容器中，上面覆盖棉被加温。发酵2~3天后，再将其放入缸或坛中，用泥土封口发酵。7天以后，鸡爪谷酒就酿好了。

鸡爪谷酒是吸着喝的，喝到最后，一颗颗小米大小的“鸡爪谷”往往会堵住吸管，发出呲呲的声音，美味又好玩。

吸的酒▲

另外，夏尔巴人饮用鸡爪谷酒时使用的酒具是很讲究的。盛酒料的木质酒桶叫“久卜辛”，是用桦木、松木等木料制作而成的。吸着喝的咂杆叫“比星”，是用拇指粗细的竹竿制成，有的还镶以银质外套“巴英”装饰，很是美观。

漂亮的酒具▲

此酒虽好，切勿贪杯哟。其后劲之大，出乎意料。

●2013年，陈塘鸡爪谷酒酿制技艺，被列入自治区级非物质文化遗产名录。

●2019年，鸡爪谷干粮，荣获第一届“日喀则礼物”旅游商品（纪念品）大赛旅游农特产品组二等奖。

谷物种在土里，串出鸡爪穗花。

馒头酿酒糌粑，养胃益气粉它！

参考资料：

《西藏农业概论》、《西藏青稞与鸡爪谷营养成分及风味成分的分析探究》、《夏尔巴人非物质文化遗产“芒羌”鸡爪谷酒酿制技艺的人类学探究》