导语：中国是“四大文明古国”之一，历史悠长，文化璀璨。说起文化，就不得不提一下“酒文化”。
最早出现的酒，是人类最古老的食物之一。而酒不仅仅是一种果腹的食物，随着时光境迁，它渐渐有了精神文化的价值。
“酒以成礼、酒以成欢，酒可忘忧，酒可壮胆……”
中国古人将酒的作用发挥得淋漓尽致，饮酒不再单纯是享乐求醉，而成为一种社会文化。
相比古人，现代人对酒的热爱就有过之而无不及。据数据统计，中国饮酒的人数每年都呈上升趋势，截止2020年已突破了5亿人大关。
举一个形象的例子：中国人平均每年能喝掉23公斤的酒，总容量相当于一个西湖。
任谁也想不到，这样惊人的数据，都始于远古时代的一个偶然。
酒的起源距今约250万年前的地球上，某支灵长类动物完成了关键性进化：他们从四肢行走演变成直立行走，逐渐解放了双手。
于是“人类”登上了历史的舞台，在进入茹毛饮血的蛮荒时代后，渐渐成为世界的主宰。
既然“人”已出场，那酒又是怎样出现的呢？在中国古代传说中，关于酒的起源，有3种说法：猿猴藏酒、杜康酿酒和仪狄作酒。
1、猿猴藏酒
在许多中国传统文学中，都提到过“猿猴藏酒”，只不过它的名字在中国常常被“猴儿酒”替代。
古猿以采集野果为生，他们把当天吃不完的野果藏在树洞、石洼中，以便饥饿时取用。
因为某种原因，果实放的时间久了，便渐渐腐烂。野果本身就含有一定的糖分，经过附着在果皮上的菌类自然发酵，就成了含有低量酒精的液体，这就是世界上最原始酒的起源。
原始人自然比猴儿们聪明，他们同样经历了野果储存后发酵，形成酒酿的过程。
好奇心促使着他们品尝了这种呈糊状的半流质食物，却惊奇地发现这种“变质的水”很好喝。
于是，古人在远古时期就开始了酿酒。
2、杜康酿酒
杜康是夏朝的第5代君王，他能亲自造酒，可见在那个时代，人们对酒的重视。
这句话怎么理解呢？直白点说，就是杜康将吃的剩饭倒在了枯桑树洞里，放的时间久了，竟然闻到奇异的芳香。
最终，杜康发明了真正意义上的酒，而杜康就成了酿酒的鼻祖。
后来，魏武帝曹操的一句乐府诗，不仅夸赞了美酒，也让后世认同了杜康酿酒的传说。
3、仪狄作酒
比起杜康这位君王，仪狄的身份只是夏禹时代的一位大臣或专职酿酒的匠人。
根据史书中记录的这段文字，仿佛看到了一个关于“君王、酒和小人”的故事：尧或舜的女儿，也是夏禹的妃子，为了讨好丈夫，命令仪狄去改良酿酒工艺，期望能产出口感更好的酒来。
经过仪狄的努力，果然做出来更美味的酒，于是献给夏禹品尝。
虽然觉得新酒美味，但圣明之君夏禹，不仅没有奖赏仪狄，反而疏远了他。
夏禹留下的千古名言：后世帝王经不起美酒的诱惑，必然有因贪杯而亡国的君王出现。
于是，夏禹明君的形象更加光辉，而仪狄成了诌媚佞臣的代表。
不管酿酒的鼻祖是杜康，还是仪狄，有一点可以证明：夏人善饮酒，酒文化在夏朝也相当盛行。有饮酒诗可做证。
这是《诗经》中描写先秦时代的乡饮风俗，由此可见夏商时期的酒文化已经很普及。
后来，商纣王的“酒色文化”、周王朝的“酒祭文化”……直到隋唐“酒章文化”，酒文化达到中国古代的极盛时期，酿酒的工艺也逐渐完善。
那古人是如何酿酒的呢？和现代工艺又有什么区别？
古法酿酒古人喝的酒为何称之为“水酒”？在史书词赋中也经常留下“千杯不醉”的美名？
那是因为古酒的酒精度比现代白酒低太多，从某种意义上来说，称它是一种含有酒味的饮料更恰当。
造成这种现象的根源，就在于古代的酿造技术和工艺与现代差异很大。那古人是如何酿酒的呢？
在殷商时代，古人已经学会了用曲酿酒。那什么是曲？又是怎样发现的呢？
曲，就是酒母；蘖，是近根处的新芽；醴，就是味淡的甜酒。
这句话什么意思呢？
古人要酿造美酒，必须有酒母才成。没有酒母，即使是好的粮食也造不出来。
在古代用酒母来造酒，而用蘖来造醴。后世，人们嫌弃醴的味道寡淡，渐渐用“蘖法”造酒的工艺就失传了。
古代人虽然没学过生物学，但他们很擅长收集和总结自然界的规律，化为己用。
通过长期的观察和不断地实验，古人发现发芽或发霉的粮食会产生一种特殊香气的液体，饮用之后，微醺的感觉颇为奇妙。
于是，古人把发霉的粮食捣碎作成“酒曲”，这个酿酒的神秘物质就这样出现了。
有了酒曲，下一步就是造酒的过程了。虽然酒的种类繁多，但工艺大多一脉相承。
拿古代最普遍的黄酒举例，大致有以下8道工序：
1、将糯米浸泡在水中，促进淀粉的充分水解。
2、蒸煮浸好的米，使之成糊化，更利于发酵。
3、迅速给蒸熟的糯米降温至适合微生物繁殖的温度。
4、把米、麦曲、酒药等原料投入容器中，等待酒的发酵。
5、发酵过程产生的热量和二氧化碳，会抑制酵母菌的发酵，需要人工搅拌冷却。
6、通过压榨的方法，把酒和糟粕分离。
7、使用“煎酒”的手段灭菌，可使酒中的不良成分挥发掉。
8、黄酒要趁热装坛，慢慢发酵，越陈口感越好。
《齐民要术》记载了白醪曲、女曲、黄衣曲、黄蒸曲等12种制曲方法，可见到了南北朝时期，古人制曲的技艺已经非常高超了。
据史料记载，在宋朝以前，古人喝的酒主要是发酵酒，度数比较低。到了蒙元期间，才有了蒸馏的技术，白酒度数逐渐增加到40度左右。
酿酒的技术又发展了近千年，如今的工艺，比起古时，加了一道“勾兑”的工序。
看到这里，有些读者会误会。“勾兑”不是简单的酒精兑水，而是用不同酿造轮次和不同等级的白酒进行勾调，使酒的口感更加香醇。
到目前为止，白酒从口感上，已分为酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）等。因为地域的差异，消费者也是“白菜、萝卜”各有所爱。
时代变迁，如今国人喝酒成了特有的一种人情文化、饭局文化。
有客来访，无酒怎能言欢；良辰佳节，无酒难显惬意；步步高升，无酒怎显豪情；困顿蹉跎，无酒难以解忧……
关于酒，你还知道多少？欢迎留言补充。
