茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，前者多用于开胃酒的制作，后者多用于利口酒的制作。茴香酒有无色、绿色之分。一般茴香味很浓，味重而刺激。
茴香酒的饮用方法：
⑴卡伦杯一个，方糖一块，挂杯漏勺一个，酒1.5盎司，矿泉水或纯净水注满。操作程序:先将杯内加入茴香酒，把挂杯漏勺架于卡伦杯口，放入方糖于挂杯漏勺内，从方糖上面由上至下倒入纯净水，直到注满杯子。最后将勺子侧翻搅拌均匀即可。
⑵卡伦杯一个，酒1.5盎司，纯净水或矿泉水注满。操作程序：将酒倒入杯内，最后注满纯净水即可。
理查茴香酒Ricard
森博加茴香酒VACCARI
潘诺茴香酒Pernod
