在所有的甜型葡萄酒中，贵腐酒有着庞大的粉丝群，因为它甜而不腻的口感总是能给人带来满满的愉悦感和幸福感。而提起贵腐酒，无人不知法国的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）。它们是闻名世界的贵腐甜酒产区，在波尔多（Bordeaux）的地位至关重要，产自这里的每一滴甜酒都是大自然最好的馈赠。
为什么说苏玳的贵腐甜酒是大自然的馈赠呢？
原因有二。其一，贵腐甜白需要一种叫做贵腐菌的真菌感染葡萄才可能酿造完成。贵腐菌是贵腐甜白区别与其他甜白葡萄酒的主要因素，其主要作用有两点：
提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会缩水，导致含糖量上升，且为了获得更多葡萄汁，所用酿酒葡萄也变多，葡萄汁含糖量上升。
增加葡萄风味：由于贵腐甜白常带有名为苯乙醛的芳香化合物，因此使得葡萄酒带上了蜂蜜、生姜等风味。
其二，贵腐菌的产生需要特殊的地理和气候条件。贵腐菌感染往往发生在临近河流的葡萄园里，且需要一种特别的微型气候——早上多雾潮湿，适合贵腐菌滋生蔓延，下午干燥炎热，可以让葡萄缩水，同时抑制贵腐菌进一步发展为让葡萄腐烂的“灰霉菌”。这种微型气候在全球屈指可数，位于加隆河（Garonne）左岸的苏玳便是其中一个地方。
可见，苏玳贵腐甜白的酿造有赖于大自然。在很大程度上来说，年份对于苏玳贵腐甜白也变得至关重要。好年份可遇不可求，遇到不好的年份，酿酒葡萄达不到标准，便会影响生产和葡萄酒品质。因此，对消费者而言，依据相关年份评价来了解苏玳贵腐甜白的品质，可以更加直观、便利地买到心仪的酒。
1、帕克的年份评分须知
（1）年份评分表内数字表示帕克所给的分数。
（2）以下是表格中帕克分数所代表的葡萄酒品质介绍：
96-100分：顶级佳酿（Extraordinary）
90-95分：优秀（Outstanding）
80-89分：优良（AboveAverage）
70-79分：普通（Average）
60-69分：次品（BelowAverage）
50-59分：劣品（Unacceptable）
（3）表格内评分后面的大写字母表示：
C：可能年份太老，谨慎饮用
E：早熟可饮用
I：酒质不稳定
R：达到适饮期
T：年轻未成熟
2、帕克对于苏玳和巴萨克葡萄酒近40年的年份评分
（1）2000-2013
（2）1990-1999
（3）1980-1989
（4）1970-1979
注：部分年份无评分
3、红酒百科全书总结
（1）总体而言，苏玳和巴萨克近40年的评分很不错，后面30年中每10年都出现了顶级佳酿的年份，比如1988年、1990年和2009年。同时，1970-1979、1980-1989和1990-1999年间均出现了70-79之间甚至低于70的分数，不过，2000-2013年间要比以上三个年代表现得好，没有出现80分以下的年份，且出现了两个顶级佳酿的年份，这在很大程度上归功于当年适宜稳定的天气因素。
（2）近40年，苏玳和巴萨克的顶级佳酿年份有：2009、2005、1990、1988。
（3）近40年，苏玳和巴萨克的优秀年份有：2013、2011、2010、2007、2003、2001、1989、1986、1975。
（4）近40年，苏玳和巴萨克表现较差的年份（包括普通年份和次品年份）：1994、1993、1992、1992、1987、1984、1982、1979、1978，主要集中在上世纪的70、80、90年代。
4、苏玳和巴萨克简介
苏玳巴萨克位于波尔多的南部，紧靠加隆河左岸。这里土壤类型丰富，包括砾石、砂石、黏质石灰岩和石灰岩等，主要采用长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）品种酿造贵腐甜葡萄酒。其中，赛美蓉容易感染贵腐菌，长相思则提供高酸度来支撑整体的结构。苏玳的贵腐酒一般口感饱满圆润，带有杏、蜂蜜和香草等气息，酸甜平衡，陈年潜力佳，而巴萨克的相对来说酒体更为轻盈，风格更加清新。
5、苏玳名庄：滴金酒庄
滴金酒庄（Chateaud'Yquem）是苏玳地区最知名的酒庄，也是当地官方分级中唯一一家超一级酒庄。滴金酒庄的正牌酒是贵腐甜白葡萄酒，酒庄在不好的年份会放弃酿造这款酒，足见对品质的至高追求。
曾有一瓶1811年滴金以79万拍卖成功。据称，这瓶酒目前在世界上仅存6瓶。此酒中的残余糖分非常高，但葡萄带有的天然高酸平衡了糖分，让葡萄酒可以长时间储存，从而使得这款1811年的酒在200多年后的今天依然具有十分优秀的品质。帕克和杰西斯•罗宾逊（JancisRobinson）都曾品尝过这款葡萄酒，并都给予了它满分的评价。
此外，近40年来，滴金酒庄被帕克评为满分的年份有2009、2001。
