今天这章，我们不聊啤酒的起源和发展，也不聊巴伐利亚啤酒纯粹法，而是谈谈一种流行于中世纪，或者说那个阶段的主流欧洲啤酒。说到啤酒，了解啤酒知识，特别是精酿爱好者，都应该知道修道院啤酒，作为颇具话题性的一类啤酒，修道院啤酒长期拥有着“最顶级”“超高品质”等标签，稳坐精酿啤酒界头几把交椅。蔡澜先生在一篇谈修道院啤酒的文章中写道：“世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的，做出来当然自己享用而不为外人道也。一般人认为别人出家过得惨，哪晓得别人其实爽翻了。这段话并不完全正确。修士们的生活仍然是非常清苦的，每天祈祷和工作，就是修道士的全部生活，在长期禁言隐居的状态下人难免会产生心理异常，适量的饮酒也算是一种平衡。
当然，今天并不是要讲修道院啤酒，而是讲下为什么修道院会酿酒，毕竟在我们很多人眼中，总觉得修道院和寺院有点联系的相像。
其实，这就要从天主教的圣餐仪式和发展说起，具体可参看某度。当天主教从种植葡萄的温暖南欧逐渐传到种植大麦的寒冷北欧时，因为当时交通不便利，但宗教仪式又不能少，于是「圣餐」这一仪式中使用的葡萄酒即被大麦酿制的啤酒所代替。因此，修道院啤酒基本上集中于法国北部和荷兰，比利时，卢森堡地区。另一个原因就是，当时的修道士普遍比较清苦，有没有什么规矩的娱乐活动，饮酒就适当的放松了。我们还要考虑的就是中世纪的水源污染问题，怎么说呢，据说当时的人民群众大小便都是直接倒在大街上的……，那时候吧，喝啤酒比喝水安全。
说到修道院酿酒，那真是说到专业了，很多人以为修行会很苦，但了解中世纪教会历史的朋友都应该知道他们的生活条件其实并不苦，有自己的土地，庄园，而且还享有收税的权力。可以说甚至比很多世俗的封建主们的小日子过得更好。充裕的物质条件和大量的时间决定了修士们可以去研究和酿造啤酒。
说到这里，我要问一个问题，所有的精酿的啤酒都是由啤酒花酿造么？是的，近现代，特别是公元1516年,巴伐利亚大公威廉四世颁布了《纯正啤酒法》以来，啤酒几乎都是添加啤酒花的，但纯粹法颁布之前的那些岁月呢、
虽然768年，啤酒花就已经明确用作啤酒酿造的苦味剂在酒花，还没有大量应用于酿酒之前，作为苦味剂的可谓百花齐放。而欧洲地区，“格鲁特”一度成为啤酒的代名词。如果你在中世纪的欧洲大陆里的任何一家酒馆里点上一杯啤酒，喝到的基本上都是格鲁特啤酒。
格鲁特其实是一种配方材料，它于当时的啤酒就像是酒花于现代的啤酒一般。而用这种特殊的“格鲁特”酿造出来的啤酒，我们便称之为格鲁特啤酒。但是，格鲁特并非公开——格鲁特的配方高度保密，并且由主教和大主教垄断。如果想要酿酒，那么你就只能去主教或者大主教那里购买格鲁特。是的，喝酒是修道院拥有专利的独特产品。
正如历史学家JohnArnold曾提到的，格鲁特曾相当保密，并且又属于统治阶级的“专利”，所以平民很难享用到。1381年，科隆大主教Frederick曾代表格鲁特垄断阶级的利益，规定任何酿造啤酒的酿造商都必须在当地主教处申请购买并酿造格鲁特啤酒；而格鲁特啤酒的酿造商被称为“红色”啤酒酿造商。虽然我们无法置身于中世纪品尝当时的啤酒，但拜考古及科学所赐，混合成格鲁特的原料已经被挖掘出来。简单来说格鲁特是主要由三种草本植物组成的一种用于酿酒的混合物：
香杨梅（Sweetgale，或称Bogmyrtle）
香杨梅（Sweetgale，或称Bogmyrtle）
西洋蓍草（Yarrow，或称Achilleamillefolium）
西洋蓍草（Yarrow，或称Achilleamillefolium）
杜香（Marshrosemary，或称Ledumpalustre）
杜香（Marshrosemary，或称Ledumpalustre）
此外，不同的修道院还会在这三种的基础上添加其他草本植物，例如杜松子（Juniperberry），生姜（Ginger），页蒿子（Carawayseed），洋茴香（Aniseed），肉豆蔻（Nutmeg）以及肉桂（Cinnamon）等等，接骨木，石楠枝也常常出现在格鲁特的配方里。
根据记载，格鲁特有一种致醉的特征。研究酿造的历史学家OddNordland曾指出，当一个人喝了很多添加了香杨梅（Sweetgale）的啤酒，致醉的可能性要高很多，并且具有一定的使人兴奋的有效成分，可能会导致一些情难自已的状况发生。英国的草本植物学家MaudeGrieve也曾在他的作品AModernHerbal中提到，杜香（Marshrosemary）的叶子普遍被认为有麻醉的功效，除了在是格鲁特其中的一种原料，同时常常也会作为药用。而关于格鲁特常用的第三种原料，西洋蓍草（yarrow），它其实是一种常在花园中种植，并且看起来不那么有害的植物。然而它是常见的致醉物的一种。根据瑞典博物学家林奈（Linneau）的记载，曾记录了一段婚礼的故事。当时在一个叫Lima的地方，人们使用西洋蓍草酿造了一批啤酒，作为婚礼上的饮品。而当人们喝了之后，很多来宾变得相当疯狂，后来发现，这种植物能刺激人们的神经产生兴奋感，甚至丧失理智。
像西洋蓍草一样，这些草本植物中混在酒精中，并非完全对人没有影响。除了用于酿酒，实际上这些草本植物本身在种植当地的土著文化中，常被用于温和型的辅助精神治疗，甚至能作为性刺激助剂。而相比之下，酒花的性质就有点像是性抑制剂。于是，在当时男性饮酒文化背景下，有人提出喝酒花酿造的啤酒会导致男性不举这种问题。所以这在当时，也成了酒花当初被发现适合酿酒，但是迟迟没有得到推广的原因之一。
俗话说饱暖思淫欲，衣食无忧，享受特权的教会滋生腐败变成了一件习以为常的事情。当时随着天主教的神职人员自我放纵，骄奢淫逸的作风被放大，格鲁特在新教徒的眼中被认为是引起性欲的“伟哥”。“其实说到底，不管一款酒用什么来酿造，酒精本身并没有“和善”或者“邪恶”的标签，只有适度和过度的区别。
格鲁特的确比酒花更容易致醉，但因格鲁特主要还饮用过量导致的。既然是历史中存在过的啤酒，只要有源可溯，那么一定会有精酿酒厂酿造。历史风格的复兴一直都是近几年来啤酒世界的关键词。为了支持格鲁特啤酒的再次复兴，从2013年开始，在每年的2月1日，出现了国际格鲁特日。因为这个特殊日的存在，格鲁特啤酒越来越多地出现在啤酒爱好者的世界里。加之当今各种啤酒风格得到相当充分的挖掘，格鲁特作为昔日的“酒花替代品”，在现在也出现在各种风格的啤酒酿造中。
角鲨头DogfishHead曾取材于9000年前中国河南贾湖村世界上最古老的啤酒配方，酿制了一款名为“贾湖”的格鲁特啤酒。
既然是历史中存在过的啤酒，只要有源可溯，那么一定会有精酿酒厂酿造。为了支持格鲁特啤酒的再次复兴，从2013年开始，在每年的2月1日，出现了国际格鲁特日；也因为这个特殊日的存在，格鲁特啤酒越来越多地出现在啤酒爱好者的世界里。加之当今各种啤酒风格得到相当充分的挖掘，格鲁特现在也出现在各种风格的啤酒酿造中。
那么在国内，大家想尝试这种古老的啤酒，应该从何下手呢~下面推荐几款格鲁特啤酒！
1.珀亚拉窖藏系列沼泽格鲁特
这款酒精度超高的格鲁特在酿造时加入了葛缕子（Carum）、杜松子（Juniperberry）以及沼泽植物，并在波本桶中进行了成熟。
2.杜邦罗马复古啤酒
这瓶酒是为了纪念杜邦酒厂附近的考古遗址而酿，使用了甜车前叶草（Freshpsyllium）、香杨梅（Sweetgale）、马鞭草（Verbena）、杜松子（Juniperberry）等十余种药草与香料，并在不同的阶段加入，以产生独特且多层次的清新风味。
3.角鲨头点石成金
这是角鲨头DogfishHead通过与世界上首屈一指的古饮料学者合作重现的古啤酒系列第一款作品，灵感来自2700年前传说帝国佛里几亚，在国王弥达斯古墓中所挖掘出酒器中的成分，伴随着庞大的铁器时代酒器出土。表示这是介于啤酒、葡萄酒与蜂蜜酒之间的酒精饮料，打破了人类对古代祖先们酿酒的想像。关于弥达斯的传说亦相当有趣，大家耳熟能详的点石成金与驴耳国王的故事便是与他有关，因此酒款便取名为MidasTouch，而黄金指的不正是这穿越了2700年后复生的、金黄色的啤酒吗？
4.角鲨头贾湖
这款酒是角鲨头DogfishHead古啤酒系列其中一款，首酿于2006，取材自中国河南贾湖村，源于9000年前的世界最古老啤酒配方。此配方出土于河南的新石器时代贾胡遗址，考苦学家在陶片上采集到的残留物经化学分析后发现与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡及一些草药所含的某些化学成分相同，也将人类的酿酒史一下子推进到了9000年前，也成为目前可证实的最早酿酒文化。
