又到中秋,客家人待客有一酿,传统的客家酿豆腐是出了名的好吃,不管是酿盐水豆腐还是酿油豆腐,很多人直接当饭吃,吃到撑都舍不得放下筷子,营养和美味兼得,怪不得百吃不腻。
其实酿豆腐做法非常简单,关键在于调馅料,但馅料也不是一成不变的,大家可以自己选择喜欢的口味来调,肉馅一般用的是猪肉,选取半肥瘦的五花肉最合适,今天我就来跟大家分享一个新口味的酿油豆腐做法,大家可以试试。
食材准备:油豆腐1斤,沙葛1个,木耳少许,一小把老葱头,一碗猪肉馅,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,淀粉,花生油,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先把准备的沙葛处理一下,清洗干净表皮的泥土后再剥皮,剥好皮后把它分为两份,一份切片一份剁碎备用。
第二步:准备几朵干木耳,提前用水把它泡开,然后再清洗干净剁碎,再准备一小把老葱头,就是那种晒干的红葱头,去掉老皮后洗净,再把它剁碎备用。
第三步:准备一碗肉馅,稍微肥一点的口感更好,把肉馅装在大碗中,再把剁好的沙葛碎、老葱头碎和木耳碎一起倒进去,加入少许的胡椒粉,一小勺的蚝油,一小勺的生抽,适量的盐,一勺淀粉,少许的花生油,顺着一个方向把它搅拌均匀,搅至上劲。
第四步:馅料调好,准备一斤左右的油豆腐,一个个拿起来先戳一个洞,然后手和筷子并用,把肉馅塞进去,慢慢塞,可以塞满一点,压实一点,把油豆腐装得饱饱的。
第五步:油豆腐酿好,准备一个砂锅,锅底下少许的花生油,把准备好的沙葛片倒进去铺平,然后再摆入酿好的油豆腐,尽量不要重叠在一起,这样可以受热均匀一点,最后倒入一大碗的清水,盖上锅盖调大火烧开后转中小火煲10分钟。
第六步:这个时间准备一个小碗,碗中加半碗清水,加入一勺淀粉,一点点的蚝油,少许的生抽,把它搅拌均匀备用。
第七步:酿油豆腐煲得差不多了,打开锅盖,把刚刚调好的那半碗料汁倒进去,再次盖上锅盖煲多3分钟。
第八步:时间到,如是锅中汁还剩余比较多,可以调大火收一下汁,要注意看会不会糊锅底,收至汁浓稠就可以了,撒上一把葱花,关火开吃。
这一道沙葛馅酿油豆腐就做好了,喜欢的朋友试一下,馅料爽口鲜香,营养美味又好吃,咬上一口满嘴汁,下饭又解馋。
此图文原创作者:客家人铁头
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