4月12日-14日，糖酒会在成都举行。图/余源摄
4月14日，有着“白酒行业晴雨表”之称的全国糖酒商品交易会(简称“糖酒会”)，在成都正式落下帷幕。
作为今年全球食品和酒类行业规模最大的综合性展会，糖酒会是各大酒企秀肌肉的重要场合，也在一定程度上代表了行业风向。
在本届糖酒会上，酱酒的热度依旧不减，不过一大显著变化是，价格带正在持续下探，标价百元的酱酒突然多了起来，其中不乏头部酒企。
难不成，茅台也要下乡进社区?
百元“茅台”来了
4月8日上午10点，成都望江宾馆已经被围得水泄不通。
前来打卡的经销商，有不少是冲着茅台来的，因为这是茅台集团亮相本届糖酒会的第一天。
步入展厅，将近400平的展位，昭示了茅台的地位，集团旗下各子公司和i茅台、巽风、茅台冰淇淋、茅台文创产品均设独立展位。
其中，飞天茅台毫无疑问占据着C位，不过其风头却似乎被自己的小老弟抢走了。在展厅左侧，茅台保健酒的展台上，不少经销商抢着品鉴茅台最新产品——台源。
今年3月28日，茅台集团保健酒业有限公司正式推出新品台源酒。作为茅台家族新成员，台源酒售价156元/瓶，系茅台集团首款百元价格带产品。据悉，今年台源酒销售目标为6亿元左右，目前已完成一期招商。
在此之前，酱酒多以高端酒的形象示人，这一点从其超强的盈利能力就能看出。根据《中国酱酒产业发展报告》显示，2022年我国白酒总产量671.2万千升，其中酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，约占我国白酒总产量的10.43%;同期我国白酒总利润2201.7亿元，其中酱酒利润约870亿元，同比增长11.5%，约占白酒总利润39.51%。
换句话说，过去一年酱酒以10%的产能吃掉了行业接近40%的利润。
中国新闻周刊曾走访北京多家烟酒店发现，飞天茅台继续稳坐千元以上的超高端价格带，郎酒、习酒等产品则固守千元价格带，500-800元价格带则有国台、钓鱼台镇守，茅台王子酒、迎宾酒等产品则集中于200-300元价格带，而百元价位的酱酒则难得一见。
事实上，自去年下半年以来，郎酒、习酒等头部酒企先后发布百元价格带附近的产品，“大众酱香”开始从设想走入现实。
去年10月，郎酒宣布重启“郎牌”。据企业介绍，该款产品瞄准的是200-300元价格带的大众酱香市场;今年年初，习酒又发布新品“圆习酒”，终端零售价仅为168元。亲民的价格，让这款产品还未正式上市，便收获了2.9亿元的代理合同金额。
在茅台、郎酒、习酒等头部酒企的带动下，不少中小酒厂也在本届糖酒会期间推出了百元产品，其中更以贵州酒厂为主。
酱酒专家权图向中国新闻周刊分析，随着市场的回落，以及酱酒价格带的进一步细分和丰富，100-300元价格带将成为酱酒市场最后一个主流价格带。
卖不动致价格下移
对于百元酱酒的突然走红，酒水分析师蔡学飞告诉中国新闻周刊，一方面，次高端与高端酱酒价格带已成红海，品牌过剩严重，内部竞争激烈，企业需要寻找新增量。
另一个方面，酱酒的不断扩产也确实面临着产能消化问题。根据贵州发改委公布的31个新建项目名单，预计2023年仅贵州就将新增酱酒产能20.68万吨以上，而未来整个行业可能新增酱酒产能59万吨。
“这些酱酒卖给谁?我想走向大众市场也是一个迫不得已的选择。”蔡学飞表示。
而从根本上来说，酱酒企业纷纷发力百元价格带，也与当前消费者购买力不足有关，其最直接的体现就是白酒库存高企，终端价格倒挂。
根据《2022年度酒商现状及发展报告》显示，约39.7%酒商库存在5个月以上，33.6%酒商库存在3-5个月。此外，2022年1-6月酒商业绩平均下滑5.7%，其中63.6%酒商业绩同比下滑，27.2%酒商与去年持平，仅8%左右酒商实现增长。
具体到酱酒，1-8月国内主流酱酒消费市场中，70%以上的酱酒酒商销售业绩同比下滑20%以上，而在中秋、国庆旺季，很多酒商业绩同比下滑近50%。
动销放缓的问题进入今年也没有明显好转。糖酒会期间，贵州醇董事长兼总经理朱伟在公开场合透露，春节后白酒行业的终端动销并未达到预期，部分厂方出货没有增长还有下滑。
价格是白酒产品的生命线，也是衡量白酒动销的风向标。有券商调研报告显示，今年春节期间，超过一半的经销商手中，白酒价格倒挂产品占比在20%，81%的酒商反映倒挂最为严重的产品价差在20元以上。
权图酱酒工作室发布的《2022—2023中国酱酒产业发展报告》指出：“除茅台以外，几乎所有酱酒企业的主线产品均出现价格倒挂现象。”
上述报告还指出，2023年仍然是复苏之年，渠道库存和价格倒挂仍然是悬在酱酒产业头上的两把利剑，需要厂家未来1—2年来积极应对和调整。
随着市场回归理性，大众消费自然成为市场必争之地，酱酒的价格也由高高在上向几个主流价格带快速渗透，由此出现整体价格下移的趋势。
蔡学飞表示，百元价格带在白酒中属于大众社交门槛产品，全国范围内是宴席、礼品的主流价格带，应该说，具有市场容量大，社会影响广、消费潜能强等特点，属于企业不可忽视的基础性市场。
通常来说，根据不同的价格档次，可以将白酒消费划分为高端型(600元以上)、次高端型(300-600元)、中端型(100-300元)和低端型(100元以下)四种。
观研天下数据显示，我国高端及次高端白酒市场规模占比，从2017年的23.3%上升到2021年的35.7%，中端白酒市场占比近些年虽有所下降，但2021年依旧高达46.5%，堪称绝对的中流砥柱。
4月10日，在茅台台源酒品牌发展论坛上，河南省酒业协会会长熊玉亮指出，大众酱香的来临是时代发展的必然，也是酱酒产业健康发展的必然。“2023年，行业需要解决库存积压，提高开瓶率是最好的选择。酒是用来喝的不是用来炒的，只有真正被消费者饮用才是最良性的发展方向。”
百元酱酒待市场检验
那么，百元酱酒能否成为化解市场危机的绝佳答案?
老黄(化名)是河南省的国台、金沙等多家知名酱酒品牌的代理商。本届糖酒会期间，他品尝了多款百元酱酒，对于部分产品的口感他并不满意。在他看来，酱酒香气浓郁、口感醇厚等特点在百元酱酒身上不再突出。
四川大学农产品加工研究院副院长罗爱民指出，酱酒醇厚的口感和丰富的留香，与工艺的繁复以及发酵、储存时间较长分不开。他告诉中国新闻周刊，酱酒工艺非常有特点，可以简单总结为“12987，四高一长”。
罗爱民进一步解释道，“1”指一年的酿造周期，“2”指酿造过程中两次投粮，“9”指酿造过程中9次蒸煮粮食，“8”指酿造过程中8次发酵，“7”指酿造过程中7次取酒;四高指酿造中的高温制曲、高温馏酒、高温堆积、高温发酵;“一长”专指其生产周期长，一个完整的白酒生产周期包括制曲、发酵、储存、勾调、产品;酱酒基酒存储期一般为3年以上，因此酱酒生产周期至少有4年。
不过也正是由于上述工艺，导致酱酒的生产周期长，投资强度大。
权图表示，从生产周期看，酱酒的基酒生产和储存五年以上才能出厂，而要形成稳定的品质体系，要十年以上的周期，所以酱酒投资的资金周转率低。
从投资强度看，过去茅台产区1万吨酱酒的基建再加上生产储存需要的成本达30亿元，非茅台产区的也需要25亿元左右，这对于酱酒企业而言是笔难以承受的庞大支出。“以茅台在习水投资的酱酒项目为例，3万吨产能及配套总投资规模达到84亿元。”权图表示。
“酱酒过去卖得贵是有原因的，因为成本在那儿摆着，但百元酱酒能保证品质吗?”老黄对于这一点表示怀疑。
带着这些问题，中国新闻周刊在糖酒会期间走访了多家酱酒厂商的展台。一名厂家销售坦言，百元酱酒自然不可能采用跟飞天茅台一样的工艺。
他对中国新闻周刊解释道，酱酒大致分为两档，品质最好的叫“坤沙酒”，遵循的就是传统的“12987”工艺，茅台、郎酒、习酒、国台酒等酱酒品牌基本都采用的是坤沙工艺。稍差的是“碎沙酒”，使用粉碎后的高粱酿出的一种酒，或者是酒厂在取过“坤沙酒”以后，在剩余的酒糟中重新加水后，再次发酵酿酒。而百元酱酒正是以碎沙酒为主。
茅台最新发布的台源酒。图/贵州茅台官方微信
对于茅台台源酒的酿造工艺，中国新闻周刊在现场向茅台厂家工作人员求证，但并没有得到正面回应。
由于生产原料价格低廉，且贮存周期只需一年，因此碎沙酒的生产成本要比坤沙酒低得多。“所以从成本角度讲，百元酱酒是成立的。”不过该名销售也同时强调，“碎沙酒也是纯粮食酱酒，喝起来还是很不错的。”
在交谈中，中国新闻周刊发现，这家企业一款标价198元/瓶的酱酒，面向代理商的招商价格为78元，如果一次订货量超过30万元，还可以享受厂家给与的100%支持政策，即买30万元的货增30万元的货。这样换算下来，这家企业的酱酒实际进货价格只要39元。
对于厂商追随茅台等头部企业纷纷加码百元价格带的做法，权图表示了担忧。从酱酒品类基因出发，所有酱酒企业首先要考虑做好300—600元价格带，其次是千元价格带。“不要看到市场有一点回落，就盲目跟风做大众酱酒，如果没把次高端、高端做好，大众价格带也不容易做好。”
老黄也对中国新闻周刊分析，百元酱酒与过去动辄上千元的酱酒受众大不相同，因此消费场景和渠道也不同，非常考验企业和经销商对餐饮渠道的掌控力。“价格便宜并不一定意味着就好卖，相比同价位的浓香酒，百元酱香酒的优势并不明显。”
