这里说的“勾兑酒”是大家对液态法白酒（包括食用酒精）生产的白酒俗称。液态法白酒和食用酒精的工艺相同，几乎可以说就是同一种产品。为啥大家都不喜欢液态法酿造的“勾兑酒”呢？
首先是要弄清楚液态法和固态法白酒究竟有什么区别白酒的主要成分是酒精和水，液态法白酒和固态法白酒在成分比例上其实是微乎其微的。除了酒精和水，能够左右白酒风味的微量成分的总含量一般在1%-2%的比例。
液态白酒和固态白酒在微量成分上的主要差异在以下四点：
液态法白酒中的醇类物质比固态法白酒高两倍左右。
液态法白酒中的酯类总量只有固态法白酒的三分之一左右，在种类上则更少。
液态法白酒中的酸类，为固态法白酒的十分之一左右。
目前剖析出液态法白酒的全部微量成分不足百种，而固态法白酒却有300多种。
发酵工艺区别固态发酵时间长，可以分为三个阶段：
最开始的为酒精发酵期，霉菌通过固态原料缝隙里的氧气生长，产生“淀粉酶”将谷物淀粉转化为酒精。同时酵母菌在有氧的大量繁殖，直到缺氧状态下开始通过“酒化酶”来“吃”糖生长，而产生酒精，整个酒精发酵期一般需要10-20天即可完成；
然后是细菌活动的生酸期，细菌代谢产生酸；
最后是产酯生香期：微生物利用酯酶将醇和酸合成相应的酯类。
酯类物质是固态法白酒最主要的风味物质，这是固态法白酒与液态法白酒最大的区别，后者只有短暂的酒精发酵阶段。
固态法白酒的原料酒醅因经过多次发酵，其中积蓄着大量微生物的代谢产物，是生成香味物质的半成品或是完整的香味成分。而液态发酵醪液中，只有新投的原料和水，不可能生成酸类、酯类、羰基化合物和芳香化合物等香味物质。
固态法白酒的原料和辅料（谷壳等）比较疏松，对好气性微生物的生活代谢是极其有利的。而液态的醪应中，都浸泡在醪液中，这与酵母产酯的条件不相适应。
在蒸馏方式上，液态法和固态法也存在着很大的差别生产酒精使用连续蒸馏的蒸馏塔，能随蒸气上升到达塔顶取成品区的只有醛类、低碳酯、甲醇和少数挥发性很强的物质。
而固态蒸馏，酒醅中的酒精与其它挥发性组分蒸馏出来的同时，不挥发的物质蒸馏时也能被拖带入酒中，这样白酒中多组分所构成的风味与组分单一的液态酒相比当然不同。
虽然固态法白酒的风味和液态法白酒在成分上的区别非常小，但是这些微量成分对风味的影响很大。而且种类繁多、比例复杂的微量物质也不可能完全的通过添加勾兑完成，所以液态法白酒总会在风味上显得虚假和欠缺。这就是人们不喜欢“勾兑酒”的主要原因。
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