（央视财经《回家吃饭》）提到澳门，饭团们最先想到什么？是1999年的零点钟声，还是那句“你可知Macau不是我真姓”？
作为专业吃货，小二想到的是…葡式蛋挞、猪扒包、猪扒包、姜汁撞奶、双皮奶、虾子捞面……小二一口气能来上一段“澳门报菜名”贯口儿！
今天来的两位嘉宾，都是曾远赴澳门寻得美味的北京人。厨房达人小米，跟着葡萄牙米其林大厨学会一道海鲜饭，经过改良，更适合咱们自己在家做；
特级厨师李川带来炸薯仔马介休球，这名字小二是第一回听，虽然不知道到底究竟是啥，味道怎么样，但听起来就期待满满！
为了寻找正宗澳门的老味道，厨房达人小米特意去了趟澳门，找到葡萄牙大厨，学地道葡萄式海鲜饭，究竟这海鲜饭有多正宗，咱们一起去到澳门看一看，来到米其林推荐餐厅葡轩，和米其林餐厅行政总厨CelestinoGrave学正宗葡式海鲜饭！
葡萄牙大米高汤煮熟入锅慢炒，添入西红柿和虾慢熬制成的海鲜汤汁，加入海鲜、欧芹、白兰地、番茄、还有少不了的现磨黑胡椒！
看起来就好吃得不得了！可……很多食材感觉不好买啊……别担心！达人小米特意改良，保有正宗葡式味，但更加适合自己在家做！
海鲜汤汁浓郁，米饭香糯入味，一羹匙入口，鲜味十足，仿佛一下身临大三巴牌坊前，若想神游澳门，窍门可要记牢。
1.泰国香米和东北大米搭配，既有油性，又有香气；
2.虾头留用，用来熬制海鲜汤，鲜味更鲜浓；
3.虾的背部开口，更容易入味；
4.这道菜还可以耍帅哟，烹酒时稍稍掂锅，就会起火火火火火！不过小二觉得还是老老实实做菜就好啦，因为宝宝试了一次真的吓傻了！（锅中起火后不要慌，可以用锅盖盖上灭火）。
做好了一道海鲜饭，再配上一款澳门特色饮品。
这特色饮品也经过了些许改良哟，调制的时候，千万别忘了气泡水，可以让果味更酸甜。
吃了澳门的海鲜饭，又喝了澳门传统的饮品，终于要揭秘炸薯仔马介休球为何物了！“薯仔”顾名思义，就是马铃薯，“马介休”是经过盐腌制的鳕鱼，马铃薯和鳕鱼如何做成“球”？
小二为您划重点，两个比例要记好：
1.马铃薯跟鳕鱼的比例为2：3；
2.沙拉料汁意大利黑醋和橄榄油的比例为1：3；
其他小窍门：
1.加入鸡蛋可增加粘性，使马介休球口感更佳；
2.马铃薯的粘性可以让马介休球更紧密，更脆；
3.热油炸制食材，省油且味道好；
4.橄榄球形，是这样做出来哒~
正宗澳门老味道，一口吃到澳门去神游，饭团们快快一起学着做起来吧。
葡式海鲜饭
食材：黑虎虾扇贝青口贝泰国香米东北大米洋葱番茄九层塔（罗勒）柠檬番茄酱海盐黑胡椒碎朗姆酒油
做法：
1．黑虎虾去虾线，头身分离，背部开口，备用；
2．虾头用油小火煎熟，倒入开水，熬制底汤；
3．滤出底汤，中火煮制两种大米；
4．锅内倒油，加入洋葱和番茄碎爆炒；
5．放入黑虎虾，加入朗姆酒、番茄酱调味；
6．倒入足量水，下入青口贝和扇贝，用海盐和黑胡椒碎调味；
7．煮好的海鲜倒入煮好的米饭中，装盘用九层塔点缀；
8．淋上柠檬汁，即可食用。
炸薯仔马介休球
食材：鳕鱼马铃薯洋葱香菜生菜黄樱桃番茄黑橄榄香葱大葱鸡蛋生粉酱油海盐辣椒粉胡椒粉意大利黑醋油橄榄油
做法：
1.鳕鱼用酱油、海盐、香葱段和大葱段腌制成马介休；
2.马铃薯蒸20分钟，腌制好的鳕鱼蒸好备用；
3.洋葱和香葱切碎，蒸好的马铃薯去皮；
4.切好的配菜和蒸好的马铃薯搅拌均匀，加入辣椒粉和胡椒粉调味；
5.取出蒸好的鳕鱼，打入一个鸡蛋；
6.所有食材加上少许生粉，一起搅拌均匀；
7.用羹匙把混合好的食材，制作成橄榄形；
8.锅内倒油，油烧开后，小火炸制几秒钟即可捞出；
9.将生菜撕碎，黄樱桃番茄和黑橄榄切片备用；
10.意大利黑醋和橄榄油按1：3的比例调匀备用；
11.配上切好的蔬菜，淋上油醋汁，即可食用。
葡萄牙饮品
食材：桃杏李子树莓薄荷叶朗姆酒红葡萄酒气泡水橙汁
做法：
1.将桃、杏和李子切成块儿放入杯中备用；
2.朗姆酒、红葡萄酒、气泡水和橙汁搅拌均匀；
3.将调好的酒倒入盛有水果的杯中，树莓和薄荷叶点缀，即可食用。
传统葡式海鲜饭
食材：大米大虾黑虎虾螃蟹肉蛤蜊青口贝虾仁欧芹番茄彩椒洋葱大蒜黑胡椒碎辣椒酱番茄酱盐白兰地橄榄油
做法：
1.热锅中倒入橄榄油，用2分钟将洋葱碎和蒜末煎至金黄色；
2.加入黑胡椒碎调味；
3.用大虾和番茄酱熬制海鲜高汤；
4.用海鲜高汤将大米煮至7成熟，倒入锅中翻炒；
5.加入辣椒酱、海鲜高汤和黑胡椒碎调味，大火煮开；
6.加入黑虎虾、螃蟹肉、蛤蜊、青口贝，继续煮制；
7.撒上欧芹碎，加入虾仁、和碎番茄粒；
8.用盐和白兰地调味后，再次加入黑胡椒碎；
9.大火煮2分钟左右，装盘用欧芹和彩椒点缀，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
