碧绿鲍鱼卷，鲍鱼口感非常有弹劲。烹制时为了提升鲍鱼的整体口感，可将蚝油汁和糖融合在一起将鲍鱼烹熟。
（1人份）
准备时间：15分钟
制作时间：10分钟
食材：
大连鲍鱼两只（50克），虾泥30克，芦笋20克
调料：
油5克，盐2克，蚝油汁5克，生抽3克，糖2克
做法：
1.将虾肉打成泥，备用。
2.将鲍鱼划刀，上锅蒸好后取出，将虾肉放于鲍鱼之中，用手将其握紧，并插入一根芦笋。
3.取一小锅，在里面加入生抽、蚝油汁和糖用小火将鲍鱼熟。
4.芦笋过热水烫熟，铺于盘子上，将煎好的鲍鱼卷摆放于芦笋之上。
口感：
鲍鱼口感有弹劲。
烹饪心得：
为了提升鲍鱼的整体口感，我们将蚝油汁和糖融合在一起将鲍鱼熟。
建议配酒：
胜嘉力白沙威浓SaintClairSauvignonBlanc
咸鲜中带甜，牛尾肥美滋润却不油腻……
准备时间：20分钟
制作时间：150分钟
食材：野蜂巢10克牛尾·1000克黄桃鱼子·黄桃泥300克·褐藻胶粉5克·钙盐粉5克·纯净水1000克
调料：生抽50克·老抽20克·黄酒100克·香叶2克·八角2颗·黄酱20克·胡椒粉5克·白砂糖10克·高汤800克
做法
1.牛尾汆水后与所有调料一起放入锅中，以小火焖煮2小时。
2.黄桃泥与褐藻胶粉混合，钙盐粉则与纯净水混合成钙盐水。
3.把黄桃混合物用针筒抽起，然后滴入钙盐水中成型。
4.将成型的黄桃鱼子捞到清水中冲洗备用。
5.野蜂巢放在煮好的牛尾上，再入烤箱中以180摄氏度烤5分钟，至野蜂巢融化。取出上盘，点缀4即可。
口感
咸鲜中带甜，牛尾肥美滋润却不油腻，非常适合夏天。
建议配酒
万纳特酒庄卡娲特级珍藏红葡萄酒，2011年3月刊
烹饪心得
可在烤制3分钟后停止，让余热慢慢将蜂巢融化，牛尾既不会太老，又完全将蜂巢融化并吸收味道。
倒笃菜猪肝伴手工面倒笃菜猪肝伴手工面，如喜好面条筋道的口感，可在汆煮后以冰水浸泡。可搭配巴莎曼博士珍藏威士莲白葡萄酒。
（2人份）
准备时间：20分钟
制作时间：15分钟
食材：
倒笃菜150克，猪肝100克，洋葱30克（切碎），手打面200克，油菜20克
调料：
酱油10克，白砂糖5克，胡椒粉2克，淀粉少许，色拉油50克
做法：
1.先将倒笃菜炒香，保温，备用。
2.油菜与手打面则用水汆熟，备用。
3.猪肝切片，然后与洋葱碎、酱油、白砂糖、胡椒粉以及淀粉混合，备用。
4.烧热油锅，放入3快速翻炒后出锅。
5.最后将手打面放入碗中，然后放上油菜、倒笃菜以及猪肝即可。
烹饪心得：
如喜好面条筋道的口感，可在汆煮后以冰水浸泡。
配酒：
巴莎曼博士珍藏威士莲白葡萄酒
香草羊脊配玉米饼，羊脊鲜嫩多汁，玉米饼香甜且Q感十足，是很特别的配菜。羊脊的老嫩程度可根据喜好适当调整，香草面包碎和玉米饼要提前做好，这样不影响出菜速度。
（1人份）
准备时间：1小时
制作时间：30分钟
食材：
澳洲羊脊220克，面包100克，玉米粉60克，澄面粉100克，玉米淀粉60克，糯米粉30克
调料：
盐5克，黑胡椒5克，迷迭香10克，百里香10克，色拉油20克，羊肉味烧烤汁15克，白糖20克，水30克，炼乳10克
做法：
1.玉米粉、澄面粉、糯米粉、玉米淀粉加白砂糖和炼乳、少许水和均匀，放入喜欢的模子里做出形状，冷水上锅蒸15分钟后关火，3分钟后打开锅盖，放凉备用。
2.面包和香草放入打碎机，打碎备用。
3.在羊脊上撒上盐和胡椒，再抹上香草面包碎，放入预热220℃的烤箱烤制20分钟。
4.色拉油在平底锅中烧热，玉米饼略煎上色。
5.装盘浇羊肉味烧烤汁即可。
口感：
羊脊鲜嫩多汁，玉米饼香甜且Q感十足，是很特别的配菜。
烹饪心得：
羊脊的老嫩程度可根据喜好适当调整，香草面包碎和玉米饼要提前做好，这样不影响出菜速度。
老家米果，江西民间特色小吃，面皮筋道，肉馅腊香，微辣。由于腊肉在煸炒时出油，所以只需在锅中放入少许色拉油即可。可搭配普莱诺阿思提-墨斯卡多白葡萄酒。
准备时间：25分钟
制作时间：15分钟
主料：
小芋仔200克，罗汉笋30克，乡下腊肉50克，糯米粉100克，辣椒面少许
配料：
色拉油10克，盐2克，辣椒面3克
制作方法：
1.把腊肉、罗汉笋切成小粒，取锅入油，将腊肉煸炒后加罗汉笋、辣椒面、盐一起炒做馅待用。
2.小芋仔蒸烂，去皮压成泥，加入糯米粉，揉上劲成面皮。
3.用面皮把炒好的馅包好，做成米果生坯，入笼屉蒸7～8分钟即可。
特点：
江西民间特色小吃，面皮筋道，肉馅腊香，微辣。
注意：
由于腊肉在煸炒时出油，所以只需在锅中放入少许色拉油即可。
建议配酒：
普莱诺阿思提-墨斯卡多白葡萄酒PrunottoMoscatoD'Asti
长安干拌面，烹制时，如果选用陕西特有的老牛面粉来制作，可以更好地提升面的口感和嚼劲。吃时用特制的炸酱拌匀，入口咸香浓郁。
（2人份）
准备时间：30分钟
制作时间：20分钟
食材：
陕西老牛面粉100克，雪花面粉100克，猪肉丁150克，葱末少许
调料：
菠菜汁100克，黄酱40克，色拉油10克，盐2克，生抽、老抽酱油各5克，白糖2克，料酒5克，麻油3克，清水100克
做法：
1.将陕西老牛面粉和雪花面粉充分混合，并在面粉中间挖个坑儿，加入准备好的菠菜汁后将面粉和好，并醒20分钟。把醒好的面团擀开切成面条。
2.炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味后再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、料酒煸炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、生抽、老抽和盐再续炒片刻，淋上麻油即成炸酱。
3.锅中烧水，待翻滚后下面条，约8分钟至熟。面捞出，码放于碗中，搭配炸酱即可。
烹饪心得：
选用陕西特有的老牛面粉可以提升面的口感和嚼劲。
莜面栲栳栳，蒸时要大火蒸制约10分钟左右，火候不到栲栳栳不熟，吃着带沙感；蒸得过火了栲栳栳则瘫软立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
（5人份）
准备时间：30分钟
制作时间：30分钟
食材：
莜麦面170克，白面30克，羊肉100克，香菜末10克
调料：
热开水100克，色拉油20克，花椒、桂皮少许，葱姜末少许，生抽酱油5克，盐、胡椒粉少许，高汤100克
做法：
1.莜麦面与白面一起放入和面盆中，边倒热开水边用筷子把莜麦粉搅拌均匀，呈面絮状，再往莜麦粉上倒入剩余的热开水。
2.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮，用手把所有的面絮与干粉揉在一起，揉成光滑的面团。
3.揪成椭圆形剂子放在案板上，并用手掌心向下按在剂子上，随后用擀面杖将整个剂子推压成薄薄的片。抽出大拇指，将面皮卷曲在食指上形成中空形状。
4.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼屉里，隔水蒸10分钟即可。
5.打卤：将羊肉剁成粒，炒锅放色拉油烧热，放花椒、桂皮炸出香味捞出不用，投入姜、葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油、盐、高汤、胡椒粉，改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
6.食时，将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁、撒上香菜末即可食用。
烹饪心得：
蒸时要大火蒸制约10分钟左右，火候不到栲栳栳不熟，吃着带沙感；蒸得过火了栲栳栳则瘫软立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
一根面，看起来很繁复的制法其实完全可以在家里亲自尝试。注意烹制时要将面条浸泡在油中，如此在抻拉时可增强面的筋道，且不易断。
（1人份）
准备时间：2小时
制作时间：15分钟
食材：
面粉100克，牛腩50克，香菜少许，葱、姜各3克
调料：
纯净水50克，色拉油210克，盐2克，花椒2克，料酒5克，生抽10克
做法：
1.牛腩切块后放入开水中过一下，去掉血沫。
2.锅里放10克油，爆香葱段，姜片，少量花椒后，放入牛肉，再加入生抽上色，然后倒入料酒。放足量水，中火烧开，煮大约15分钟后转小火慢炖大约1个半小时。
3.捞出牛腩，滤掉汤里的葱、姜、花椒后，再将汤水倒回锅里。重新放入牛腩，根据口味加盐并下入面，煮约5分钟即可。
4.把面粉、盐和纯净水揉成面团，醒30分钟左右备用。
5.采用抻面的技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。
6.搓好后，码摆在盘中，并浇上剩余色拉油，将面浸泡其中。
7.一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润、光滑。
8.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟，并淋上牛肉卤和香菜即可食用。
烹饪心得：
将面条浸泡在油中，在抻拉时可增强面的筋道，且不易断。
翡翠长寿面，绿色象征着生命力强，充满着希望和活力的感觉。翡翠本身有幸福、幸运和长久之含义。将菠菜汁的色泽与翡翠联系在了一起，这道面的寓意不言而喻了。
（8人份）
准备时间：30分钟
制作时间：30分钟
食材：
新鲜菠菜500克、面粉1000克
调料：
橄榄油15克、麻酱50克、蒜泥10克、芥末油10克、盐10克、自制苹果米醋5克、生抽、老抽酱油各5克、油泼辣椒10克、芝麻5克、花生碎40克、香菜末20克、纯净水50克
做法：
1.将菠菜洗净放在榨汁机里加一点点水，搅拌后过滤出菠菜汁备用。
2.和面。将菠菜汁均匀地和在白面中，边和边搅，用湿纱布盖住面团醒20分钟，筋道稍硬的状态最佳。
3.用擀面杖将面擀成大圆片，推开叠成四折，然后切细丝码在簸箕中。
4.将菠菜面下入开水中煮开，盛面后放凉，拌入橄榄油调散。
5.制作麻酱小料：麻酱化开放入蒜泥、芥末油、盐、自制的苹果米醋、酱油、油泼辣椒、芝麻、花生碎搅拌均匀。将面码在盘中，淋上麻酱小料，撒上香菜末即可。
口感：
面条口感筋道，蔬菜气息浓郁。酱汁辛辣，浓郁。
烹饪心得：
1.和面时，做到“三光”——盆光、手光、面光。和面的水要一次加够，避免反复加水。
2.煮好的面应及时用橄榄油调匀，避免相互粘黏上。
菜品故事：
有别于普通的长寿面，它在本身的材质上就加以改变。绿色，象征生命力强，充满希望和活力。翡翠本身有幸福、幸运和长久之含义，将菠菜汁的色泽与翡翠联系在了一起，这道面的寓意不言而喻了。
建议配酒：
卡布瑞酒窖纳柏谷白苏维翁CakebreadCellarsNapaValleySauvignonBlanc
金银蒜香炒虾球，虾肉口感筋道，蒜香浓郁。虾在开背时，刀深入的尺度应约占三分之一，这样炒出来的虾会自然呈弯曲状。
（2人份）
准备时间：10分钟
制作时间：5分钟
食材：
8～12支/斤的大虾1只（80克）
调料：
油3克，盐2克，蒜蓉3克
做法：
1.将虾去皮，去肠，开背洗干净。
2.在锅中放入油，待油温热后，将虾和蒜蓉爆炒后盛出。
口感：
虾肉口感筋道，蒜香浓郁。
烹饪心得：
虾在开背时，刀深入的尺度约占三分之一，这样炒出来的虾会呈弯曲状。
建议配酒：
布琅兄弟梢南白葡萄酒BrownBrothersCheninBlanc
