在深入研发雪里蕻炒肉的过程中，茂爷偶然间发现，这雪里蕻炒肉，还是正定知名作家贾大山招待客人的必备菜品。
贾大山的好友，同样是著名作家的李春雷在他的报告文学中写道：
“那天晚上，大山准备了几个精致的小菜：雪里蕻炒肉、莲藕片、花生米和凉调菜心。主食呢，就是涮羊肉。没有专用火锅，把铝盆放在蜂窝炉上，权当涮器。虽然器具简陋，但材料却不含糊：麻酱、韭花、蒜末、香菜、酱豆腐一应俱全。”
LOOK！雪里蕻炒肉在正定待客宴席上的地位，实锤了！
老正定人待客，都会摆上一道雪里蕻炒肉，现在有的饭店里，也会把它当做一道菜品，但星级的大厨们，技术精湛，却少了民间的烟火味儿！这雪里蕻炒肉，不仅是一道菜，更是父辈们心中难以忘怀的情怀。
为此，亨茂号遍访找到民间最擅长做这道菜的老师傅，他不是厨师，却对雪里蕻炒肉情有独钟，他不爱拘束，却对各种细节的要求精益求精，一道菜，一做就是几十年。
雪里蕻炒肉也许老正定家家会做，但讲究正宗极致的味道，民间传说中炒鸡好吃的那一口（口水先收一收），恐怕很多人没有尝试过，于是乎，经过与老师傅的共同切磋与数据转换，这隐藏在民间的传统美味，如今可以让大家随时细细品尝。
茂爷可以骄傲的说：不是所有雪里蕻炒肉都叫“亨茂号雪里蕻炒肉”！
下面咱来聊一聊制作一盘雪里蕻炒肉的过程：
雪里蕻，只选取最精华的部分，脆嫩筋道，不柴不老。浸泡切段，娇艳翠绿的雪里蕻沾着水，从视觉上就是一种极大的满足。
猪肉，只选取猪臀尖上的那一小部分，算下来平均一只猪只能出4斤肉，这才是真正的精华，经过秘制卤制，炒出来之后爽滑Q弹，入口时口腔里弹、酥、嫩的满足感无可比拟的。
每一颗豆子都是亲自泡发，必须泡到豆芽将出未出之时。这时候的豆皮薄无脱落，嚼之口感酥脆，味醇酥香。（很多人会夹起一颗反复确认到底有没有豆皮的问题）。
大骨汤，要提前准备好。五分带肉的大骨投入水中，咕嘟咕嘟，冒着氤氲的热气，像是在进行某种仪式。汤不能有浮沫，必须随时保持干净，在指定时间加入秘制料汁。大功告成之际，这锅汤也同时拥有了灵魂。
基油，是的，就是这么叫，是炒雪里蕻用的油，也是要提前准备的。调料备好，按照次序投入烧热的油中，滋啦一声，香味爆出，立即大力搅拌，迅速将残渣捞出，过滤几次，基油大功告成，这样味道才能自内而外，贯穿其中。
至此，茂爷长出一口气，准备终于忙完，接下来是独特的三调一翻工艺，为雪里蕻炒肉加上了一层神秘的色彩，却让味道更上了不知多少层楼。
爆香基油为一调，烹饪加料为二调，骨汤肉片为三调，三调之后，香味溢出，渐有大成之势。所谓一翻，为雪里蕻炒肉不可缺少的一步，炒好后不可自然晾干，必须不断翻搅散热，整套下来能保证其最终的口感。
终于，搞定收工，雪里蕻炒肉出锅啦！
这味道，是几代正定人的青春，在美食里交错，老一辈儿吃出了曾经的美好，年轻一代得以传承，这是属于正定人的记忆味道。
爸妈吃出回忆，年轻人吃出新意，饭店老板吃出了生意！纷纷引进雪里蕻炒肉，当做店里的招牌菜！
如果来到正定古城，点一盘雪里蕻炒肉细品回味，大脑和嘴巴同时满足，也才算不虚此行吧。
现在茂爷还记得雪里蕻炒肉端出来的时刻，老爷子夹起一口菜放到嘴里慢慢嚼着，突然，眉毛一扬，我们就都知道了！
这个味儿，成了！
所以
是时候，和爸妈一起尝尝雪里蕻炒肉了！
