三碗不过岗是酒家自己酿造的土酒。《水浒》里武松喝的是酒家自己酿造的土酒，在原文中酒家道：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味，但凡客人，来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山冈去，因此唤作‘三碗不过冈’。若是过往客人到此，只吃三碗，便不再问。”
武松笑道：“原来恁地，我却吃了三碗，如何不醉？”
酒家道：“我这酒，叫做‘透瓶香’，又唤作‘出门倒’。初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。”
武松道：“休要胡说！没地不还你钱!！再筛三碗来我吃！”
武松是大碗豪饮连喝十八碗才醉熏熏的，肯定不是今天意义上的白酒或烧酒。
武松以前也没喝过这种酒精浓度相对较高的土酒，结合当地美味可口的土菜作下酒菜，多贪几杯，无所顾忌地按照自己以前的习惯，一口气喝了十八碗。喝过土酒的人知道，土酒醉酒反应比较慢，因此，等武松意识到自己喝得太多了，已经来不及了。争强好胜的武松不想丢人，摇摇晃晃连夜走上景阳岗。在他的内心，也许根本没想到老虎真的会出现。
因此，武松喝的酒，酒精浓度也许在30-40度左右，最高不会超过50度。如果按每碗盛三两酒计算，武松的酒量大概是今天40度的白酒2斤多。
