酱香型白酒的酿造
要经历制曲、酿酒、陈酿、勾调
润粮是酿酒工序中较为重要的一环
为后续蒸煮糊化打下坚实基础
润粮也称为润料
指酿造白酒原料在蒸煮前进行润水
使原料均匀吸收一定量水分的操作
润水温度≥95℃
润粮水量下沙投入
水量为高粱量的48%~52%
造沙投入水量为50%~54%
生产实际中还需要根据
高粱原料的水分含量来确定
次日粮堆温度≥45℃
润粮前，准备好预计的各次润粮用水量
当水温大于95℃即可润粮
将计量准确地润粮水从粮堆倒入粮堆
使所有高粱吸水均匀
当水加到一定量时，边加水边翻拌
高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出
粮堆温度≥42℃，次润粮4h后
进行第二次润粮
润粮16h后进行蒸粮
传统大曲酱香型白酒酿造工艺
要求在高粱破碎后、蒸粮前
必须经过润粮，优质的润粮
淀粉颗粒吸取适量水分
高粱颗粒膨胀
为后续蒸煮糊化打下基础
优质的润粮
不仅可以提供高粱原料发酵所需的水分
又可以去除高粱中部分单宁物质
减少涩味，提升酒质
国醇酱酒的酿造
秉承匠心润粮
每一道工序都严格把控
严控润粮节奏以及润粮形态
只为酿造经典酱香
