再有两天就是立冬节气，每年立冬前后，老妈都会腌一些小咸菜，食材都是应季的时令菜，萝卜、白菜、雪菜，各种应季菜腌上一些，够吃整个冬季，其中有一种是我们当地做得最多的咸菜，酱胡萝卜，简单的几种调味料，做出的萝卜色泽红亮，酱香浓郁，爽脆可口，一道不起眼的小咸菜，从小吃到大，是餐桌上少不了的佐餐小菜。
吃多了大鱼大肉，总惦记着这么一口小菜，开胃解腻，自己做不仅美味，还干净放心，分享一下详细做法。
家常酱胡萝卜
【食材】:胡萝卜1000克、大蒜适量
【调味料】:盐30克、白糖50克、甜面酱50克、生抽500克、白酒15克、花椒15克、八角2个、桂皮2片
【做法】:
1、胡萝卜洗净去皮，对半切开，分成四份，再改刀成4厘米左右的长条，切好的胡萝卜条放入大碗中，加入30克盐，用手抓匀，腌制半天
2、胡萝卜条腌制后会出一部分水，把水倒掉，放在饺子帘上晾晒半天，晒至有点发蔫即可
3、大蒜去皮，切薄片
4、取一个无油的锅，一定是无油，把生抽倒入放入花椒、八角、香叶煮开，小火煮5分钟
5、放入白糖，用勺子不停地搅动，以免糊底，搅至白糖完全融化关火
6、最后加入甜面酱搅匀即可，汤汁自然放凉
7、取一个无水无油的玻璃瓶，把凉好的胡萝卜条、蒜片放入玻璃瓶中，放凉的料汁捞出大料，倒入玻璃瓶，最后倒入白酒，盖盖腌半个月就可以吃了
酱腌好的胡萝卜，咸中透甜，酱香浓郁，吃一口特别的爽脆，胡萝卜特别入味，加入甜面酱突出酱香味，白糖提鲜，喜欢就试试！
小贴士:
1、胡萝卜杀水晾晒，腌制后口感更爽脆，配料根据食材多少增减
2、玻璃瓶一定要无油无水，以免变质，
3、用这方法还腌过白萝卜、洋姜，都非常好吃
4、喜欢吃辣的还可以放点小米辣
