2018-09-2610:59|央视
家乡的美味，不但触动味蕾，更会勾起相思。关于家乡味道，可说的话题不仅有食材、有烹饪、更有数不尽的温情故事。
义乌市赤岸镇是元代医学家朱丹溪的故乡，朱丹溪为朱家后人留下了许多家乡味。丹溪酒糟鸡是家宴上一道必不可少的菜。
这酒糟就是所谓的红曲。将蒸好的糯米与红曲霉菌混合之后，在特定的温度和湿度环境中进行发酵。
在微生物的作用下米粒的颜色便会由浅入深，成为紫红色，略带微酸的红曲，在腐乳和火腿肠中均有添加。
红曲不仅起到了天然着色剂的作用，其中的他汀类物质更有着“肠道清道夫”的美称。
红曲酒中含有的氨基酸态氮是增鲜剂，为菜品带来更加浓郁的鲜香。
不同的地方有着不同的家乡味，但人们思乡的情感却一样醇厚而有温度。无论在哪里生活，我们总惦记着那道心中的家乡菜
（原标题《[味道]家乡味远方道（4）丹溪酒糟鸡丹溪醉核桃浙江义乌》。编辑童晓）
