这一次，白酒的饮用方式被颠覆了。
在白酒里面加泡椒，加芝麻，加老干妈辣椒油，这样的白酒还能喝吗？
“第一次喝到这么奇怪的白酒，味道很不错”，在8月8日举行的“2017年中国白酒鸡尾酒大赛暨2018年国际调酒世界锦标赛中国选拔赛”的首场比赛上，现场嘉宾在品尝参赛选手作品之后，表示这种喝法很有趣，“白酒还能这样喝？白酒竟然这么好玩。”
本次赛事由中国酒类流通协会、国际调酒师协会IBAChinaABC共同主办，这是中国第一个白酒鸡尾酒大赛，也是国内首次由国际调酒师协会参与主办，并获得国际调酒赛事选拔赛资质的比赛。为了让调酒师们彻底玩转白酒，充分发挥创意，赛事选取剑南春、汾酒、国台、景芝四种白酒，分别作为浓香型、清香型、酱香型和芝麻香型的代表酒体，作为选手们调制作品的基酒。
然而这又不仅是一次调酒比赛，更是启发灵感、颠覆观念的“脑洞”大会，白酒的未来，需要一些这样的“脑洞”。
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白酒的“脑洞”大会
酱酒加泡椒，而且都要贵州的才够味
在酱香型白酒里面加泡椒的，是一位自称“啊啵（Albert）”的上海调酒师，他在酒中所加的泡椒产自贵州当地，事先经过腌制，“我的理念是，当地的酒必须跟当地风味搭配，它们之间的结合性一般都很强，会有很惊喜的味道效果，”啊啵说，为此他特意网购了贵州当地泡椒。
这款名为“黔饮”的产品，除了以贵州的酱香型白酒为基酒和加入泡椒之外，还加入了冰块，啊啵觉得酱酒的口感醇厚复杂，需要给它设计一个显现、变化、爆发的味觉过程，“所以用冰块降温，入口之后，经过人体温度的作用，酱香味道才会逐渐表现出来，这种感觉很有趣。”
啊啵平时喝白酒，他觉得白酒好玩极了，“白酒很传统？它只是一种产品，怎么会有传不传统之分？关键要看做酒人的思想是传统还是活跃，这才是决定作用。”
“啊啵”打理着一家露天游泳池mandrinecityswimmingpool的“水吧”，这家游泳池每年只开四个月，在上海涉外泳池的评选中，已连续5年位列前三。
“我的店里主打三款鸡尾酒，一个是龙舌兰的冰沙，一个是朗姆酒为主的莫西多，另外一个是店里的‘爆点’酒，就是用中国的高粱白酒加水蜜桃糖浆调制的。”啊啵说，这款鸡尾酒在店里被当做“闹钟”，每当这款酒出场，全场音乐炸裂，“大家就知道，high的时段到了。”
作为一个调酒师，啊啵认为，在白酒身上，没有传统、时尚之分，“这是中国特有的酒，代表我们自己的文化，怎么会不喜欢呢？只要给人们一个有趣的理由，喝白酒没问题。”
芝麻香里加芝麻，但是还加了老干妈
“芝麻香白酒里面是不是加了芝麻啊？”关于一品景芝的这个问题，在市场上已被消费者问过无数次，景芝酒业给出的标准答案是：没有加芝麻，而是因为特殊的工艺和环境，使酒体中有一种微妙的芝麻香气。
但调酒师们却是逆向思维的“脑洞大开”：既然叫芝麻香，那我必须要加芝麻进去。“小侍”在他的“红一品”中便是这样做的，然后他又往里面加了老，干，妈，辣，椒，油。
“其实是为了让它的味道感更强烈更突出，让人喝到之后就牢牢记住它，”小侍说，“红一品”里面同时也加入了西柚汁和番茄汁，“这样它给人的第一口感是清甜爽口，即使不喝烈性酒的人也能接受，喝到嘴里再慢慢品味它。”小侍的这种设计理念，完全出自他对白酒的看法。
“我平时喝啤酒、洋酒多一点，很少喝白酒，就是在家陪老爸喝一点，白酒给我的感觉就是这样，很厚重很古老，可是年轻人不太容易接受。”小侍说，其实白酒无论口感风味还是文化内涵都很“了不起”，关键是如何沟通交流，“需要两个阶段，先是让年轻人愿意尝试，然后是乐于接受。”
因此，小侍觉得白酒身上大有“文章”可做，用鸡尾酒作为一种沟通、交流的方式，很多年轻人默认为白酒很烈，容易喝醉，但是让他们先品尝“好喝的鸡尾酒”，喝完觉得很好，然后再引导他们去了解和尝试白酒，“这是一个爱屋及乌的道理，尽管白酒本身的口味也很好，但面对多样性的消费者，要有多样性的沟通方式。”
小侍对自己的“红一品”很满意，因为所用基酒一品景芝的风味丰富而复杂，给了他很大的发挥空间，很过瘾地实践了一次“用鸡尾酒来沟通交流”的理念，而他也凭借这款作品，成功晋级2017中国白酒鸡尾酒大赛总决赛。
“我知道白酒销售都讲意见领袖，我觉得对于年轻消费者，调酒师就是意见领袖，我们可以引导他们的选择，培育他们的爱好，我希望通过我的作品，能让更多年轻人喜欢白酒，支持白酒。”小侍用这样一段话作为他的晋级感言。
把白酒调成故事，可以安慰失恋的人
来自安徽宣城的童健，在结束了自己的比赛环节后，就安静坐在一边看别人调酒。这个戴着黑框眼镜，白净斯文的85后，看起来不太像个调酒师，他笑称自己喜欢清香型白酒，因为喝起来的口感很轻盈，他也喜欢每一种酒背后的故事，“这是酒的情怀和乐趣，很让人着迷。”
童健使用他喜欢的清香型汾酒，调制了一款叫做“汾柚”的作品，“平时在酒吧里，我也会用白酒调鸡尾酒，客人的接受度很高，特别是清香型白酒，很适合调制鸡尾酒，包括像杏花村这样的名字，也很有浪漫的诗意感觉，可以调成有故事、有情怀的酒。”
这次参加白酒鸡尾酒大赛，童健带着几分激动的心情，“因为我一直有个想法，白酒是最有调制创意空间的酒，它也应该是最时尚最多变的，比起洋酒，我们的产地更多样、历史更久远、文化更丰富、体现出来的味道各不相同，有很强的变化性，这意味着白酒有无限的可能，有无数好玩的、有趣的喝法。”来到白酒鸡尾酒大赛，童健更加坚定了自己的想法，“可能有一天，开一个专门用白酒做基酒的鸡尾酒吧。”
尽管对白酒有信心有期待，但童健还是有不少“负面意见”，在他看来，现在白酒的主流喝法太单一了，加冰块，加苏打水，为什么不可以呢？包括调鸡尾酒，并不是破坏白酒的原有口感，而是增加它的特殊性，给它赋予趣味和情怀。
“比如有失恋的客人来到我店里，我会为他专门调一杯鸡尾酒，专门起个名字，用这杯酒安慰他。我觉得酒就是这样，从瓶子倒进杯里，就只是一杯普通的酒，但你把它调过之后，给它起了名字，它就成了独一无二的有故事的酒。”
童健拿著名的鸡尾酒“长岛冰茶”做例子，当时美国实行禁酒，人们就把酒“伪装”起来，用酒和可乐调配在一起，称它是冰茶，所以人们现在喝“长岛冰茶”，仍然有一种坚持自我、不受拘束的“潜台词”在里面。“我希望白酒以后也有这样的经典喝法、经典故事。”
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白酒会被“玩坏”吗？
一下午时间，看到剑南春、汾酒、国台、景芝的经典产品，变成一堆花花绿绿、味道各异的“饮料”，让人不免有种疑惑，这还是白酒吗？
对此，中国酒类流通协会会长王新国表示，本次赛事对标国际顶级大赛，赛制透明化，配方和评审公开化，同时，本次赛事将对白酒鸡尾酒产业进行更专业、更科学、更详细的口感描述和配料数据统计。“我相信这是一场极具开创性、高端性、权威性、专业性的大赛，希望通过这个赛事，能够展现白酒鸡尾酒独特的魅力，让我们的酒业同行、媒体和消费者进一步认识到白酒的另一面，成为推动白酒走向世界的新机遇。”
国际调酒师协会中国总会会长李宝华则认为，白酒完全可以在鸡尾酒方向上走得更远，“各个洋酒酒种在鸡尾酒里用得很多，这并没有影响世界各国消费者喜欢和饮用它们，而是起到了很好的推广作用，白酒也是一样，可以沿着这个方向做更多尝试。”李宝华同时也表示，白酒与鸡尾酒的结合是一个系统工程，各大酒企应该在这方面做进一步工作，让更多调酒师参与进来，让他们更加了解白酒，才会有更大的创意发挥空间，“通过一定时间的积累，这将给白酒行业带来巨大价值。”
作为白酒传统生产技艺的代表，酒企人士对于白酒鸡尾酒寄予厚望。中国首席白酒品酒师、山西杏花村汾酒质量中心主任王凤仙表示，之前汾酒已有鸡尾酒的尝试，市场反响良好，“这种形式能解决一个关键的认知问题，就是让外国人逐渐了解中国白酒，当他们知道白酒的工艺、原料和生态环境之后，感觉不可思议，跟洋酒相比，白酒的品质优势、价值优势都是很明显的，关键是让别人了解。作为汾酒，面对国际市场，我们有这个信心，只要解决了尝试和了解的问题，喜欢就没问题。”
对于以一品景芝为基酒调制的“红一品”鸡尾酒，中国首席品酒师、山东景芝酒业股份有限公司副总经理兼技术中心主任赵德义说：“很受启发”。赵德义表示，选手在调制鸡尾酒的过程中，确实对景芝酒风味特征做了充分了解，从调酒配方到调制理念，都是科学合理的，“所以说，白酒鸡尾酒不光是一种时尚化的推广传播，从技术交流层面来看也很有启发性，能够帮助我们拓宽视野和思路，通过更多表现形式，让更多人爱喝。”
有意思的是，一些酒业知名大商也对白酒鸡尾酒这种创新形式给予充分肯定。百川名品供应链股份有限公司董事长贾光庆便认为，白酒消费目前正处于“迭代”过程，白酒鸡尾酒正是年轻人感兴趣的饮用方式，是一种很有必要的创新尝试。“作为企业和商家，应该把它塑造成一种时尚风向标，成为市场热点，而且这种推广方式的投入成本相对不高，效果却可能很好，应该说是一个经济划算的市场突破口。”
在中国酒类流通协会副秘书长、资深酒商钱雷看来，白酒鸡尾酒赛事的举行，是在为白酒行业争取新的“人口红利”。“很明显，现在的传统喝法、传统渠道和传统人群，已经遇到了天花板，但是白酒有没有新的增长空间呢，其实非常大，”钱雷分析说，在国内，大量酒吧使用朗姆酒、金酒、伏特加等调制鸡尾酒，如果白酒能把这个市场争取过来，就能带来直接的销量增长，至于带动多少潜在消费者饮用白酒，则是难以估量的，“当然，国外市场的空间就更大了，以这种方式慢慢地走，效果会逐渐显现。”
2017年中国白酒鸡尾酒大赛暨2018年国际调酒世界锦标赛中国选拔赛刚刚拉开首站帷幕，白酒不会被“玩坏”，只会越玩越新，越玩越“潮”，在新的市场和舞台上成为主角。
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