黄酒有着温润如玉、意味悠久的品性。在中国，黄酒不仅是简单的餐桌饮品，也是烹饪、调制中必不可少的佐料，代表了一种文化和精神的象征。南门头沈荡酿造档口的黄酒呈琥珀色，散发独特酒香，浅尝一口，香气瞬间穿梭于唇舌，细细回味，除了甘甜外，还有些黑巧克力的余味。
南门头的沈荡酿造来头可不小。它已经是“浙江老字号”。沈荡酿造的前身是开在海盐沈荡的“泰兴酱园”，清光绪十三年，海宁硖石油坊老板孙职卿与杭州一姓周的盐商合股开办泰兴酱园，距今已有132年的历史。百年来，沈荡酿造历经了几度风雨，几易其名，但纯手工古法酿制的技艺却始终传承了下来。
所谓古法酿造，就是放弃可以速成的现代工艺，将前期室内发酵过的酒醅在室外低温环境下再继续发酵三个月以上。于是“立冬开酿”便成了沈荡酿造每年的头等大事。南门头沈荡酿造档口的负责人陈弘扬告诉记者，之所以选择冬酿，是因为冬季水体清冽，气温低，可以更好地抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，使得黄酒拥有更好的风味。
据了解，沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八套工序，被形象地称为‘十八般酒艺’。分别是：筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵、酒熟压榨、生酒杀菌、再灌陶坛、荷叶泥封、入库窖藏、足陈开封、杀菌分装。
除“十八般酒艺”外，沈荡酿造还需要做到“两足”。一做到足酿，是指传统酿造的坛装黄酒经窖藏后，到成品灌装时全部使用原基酒，不添加酒精等其他物质，是100%的酿造黄酒。足酿是沈荡酿造公司所产老酒的一个承诺，以区别于一些厂商用少量基酒加水、酒精、香精等的配制性生产方法。
另一足就是足陈，是指灌装出来的成品酒年份名副其实，瓶贴标注的年份与原酒窖藏的时间一致。如，五年足陈的意思就是该酒100%绝对窖藏了5年的时间。足陈是沈荡酿造公司所产老酒的另一个承诺，以区别于一些不法厂商用少量陈年的基酒，大部分勾兑当年的酒液，或完全脱离窖藏实际时间贴上年份数字忽悠消费者的行为。
“这么多年来，我们就是靠这两条走出了一条让消费者放心、满意的大路来。此次入驻南门头，也是希望能让更多的嘉兴市民感受百年传统工艺的底蕴。”陈弘扬自豪地告诉记者。
正是这样的匠心制造，使得沈荡酿造的制作技艺被列入嘉兴市级非物质文化遗产名录，沈荡老酒多次被评为省、市农博会优质产品奖和金奖。
