有人说，在现代化进程中，创新成为这个时代的热词。或许古代的酿酒即将退出历史舞台，但很多著名的酒庄依然没有放弃这种独创的酿酒方法，而除了酿酒师的坚持之外，酒的口感和美味才是屹立市场的真正原因。接下来，老白给大家揭示古代酿酒工艺的具体过程，以及七次取酒是如何进行的。
高温蒸馏分离【取出健康纯净基酒】因为基因酒是在高温下取出的，所以酱酒也叫做“高温蒸馏酒”高温蒸馏酒同时消除对人体有害物质，使基酒健康而纯净。首先酱香酒取酒是一个蒸馏取酒的过程，前期发酵产生的液体通过加热，利用不同物质沸腾点的差异使酒精从原有的酒液中分离出来，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
九次蒸煮取酒【为何只留后7次酒】原砂酒和粗砂酒质量差，利用价值低，不能使用插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。因此，在酱油生产中，为了兼顾口感和品质，茅台镇的酿酒师傅们只把最后七次蒸馏取来的酒保存起来，然后混合到最终产品中。
取酒工艺相同【所得酒品风格特异在九次烹饪中，最后七次取酒称为圆酒蒸馏过程是相同的，但每一轮获得的葡萄酒的味道却大不相同:①一轮次取酒：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。②二轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、味甜，有点点酸涩味；酒精度≥54.5%(vol)。③三轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(vol)。④四轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、后味长：酒精度≥52.5%vol。⑤五轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。⑥六轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味，酒精度≥52.0%vol。⑦七轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%vol。
者专注品质【分类储存汇成基酒】为了提高酒质，酿酒师将七轮制得的酒分别进行酿造和储藏。第一轮和第二轮的葡萄酒尝起来比后者有些辛辣，可以用来调和葡萄酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。
第六轮次得到的酒为“小回酒”，第七轮次的酒为“追糟酒”。最后两回合取酒，味道有些发烧，酒的味道更浓郁。为了提升的品质，对酒进行谷物、七轮酒、分别储存、最终总结，形成基酒、勾兑、储存、最终包装的产品！
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