酒文化在中华大地源远流长，各地区的饮酒习俗百花争艳、不尽相同，中原地区的“鱼头酒”是其中奇异绚丽的一朵。
此“鱼头酒”可不是用鱼头酿的酒，可以理解为一种行酒令，也可以叫做鱼酒令。
鱼头酒/鱼酒令
相传一条鱼上桌，还没吃上几口鱼肉，各种讲法能让人喝上108杯，是不是很惊讶？但这也体现了中原人的热情好客，不喝好不算招待好。那么今天来起底“鱼头酒”的前世今生。
1、先来看些关键词：头三尾四、腹五背六、高看一眼、唇齿相依、赏个脸面/给个面子、一帆风顺、委以重任、展翅高飞/比翼双飞、推心置腹/心腹之人、肝胆相照、早生贵子/儿顺满堂/多子多福、年年有余
是不是有点眼花缭乱，这些和吃鱼、喝酒有啥关系，往下看。
2、鱼头酒的喝法，真有108杯吗？
头三尾四：一条鱼上桌摆盘有讲究，鱼头要对着这桌最尊贵的主宾或长辈，鱼尾通常是对着末席（陪席）或者买单的人。鱼尾对着的人要向鱼头对着的人连碰3杯后，自己再喝1杯，即为“头三尾四”。鱼头对着的人喝3杯表达对主人的尊敬，鱼尾的人多喝1杯表达欢迎和诚意。
一句“上鱼了”，要当心，鱼头要对着贵宾或长者，自己不要轻易先动筷
鱼头鱼尾酒喝完，主宾用筷子点点鱼头或夹取一块鱼肉，喊大家一起动筷，就算是完成了“剪彩”，大家才可以跟着动筷吃鱼，不然就是坏了规矩要被罚酒，接下来就正常进餐了。这是简单版的鱼头酒，还没有太过于讲究。
也有主宾或长者不胜酒力，用筷子捅捅鱼嘴，以示“大家统统都喝”。要么夹个菜叶盖住鱼眼，叫做“一概（盖）不论”，大伙都不用喝，或者不用顾忌繁文缛节，大家随意喝。
其实鱼头酒还可以接着继续进行。
腹五背六：鱼腹和鱼背对着的人通常有主人的亲信、下属或者好友，这时主宾可以视具体情况行鱼酒令，比如对主人的亲信、下属说“你是主人的心腹，这个酒你得喝5杯”、“你背靠大树好乘凉，喝6杯”，或者对主人的好友说“你是主人的交心好友”、“见到您倍感亲切”以示喝5杯或6杯。
不明就里的夹一块鱼肉，可能就要被指定喝上几杯酒
当然不胜酒力者，也不可强求，毕竟是为了热闹、为了烘托气氛，一杯代过也是可以的。
高看一眼：主宾将一只鱼眼夹给主人，以示尊重，意为“高看一眼”，主人也要喝上3杯。如把两只眼睛夹给左右主陪副陪，各喝3杯，就是6杯。或者也有主人夹鱼眼给旁人，也是要喝上3杯的。如果都是熟人，也可以随意给人夹只鱼眼让其喝上3杯以此取乐。
唇齿相依：夹鱼嘴给他人，意味着“唇齿相依”、“精诚团结”，主宾夹给副宾，或主陪夹给副陪，也可以夹给好友或生意伙伴，同饮2杯。
赏个脸面：鱼头腮帮子上夹一块肉给宾客，敬酒说辞可以讲“今天您是贵客，给个面子/赏个脸面”，宾客也要喝上2杯，左右两腮就是4杯。
一帆风顺:鱼的背鳍夹给宾客,宾客要喝上3杯，祝酒词“祝一帆风顺”。
委以重任:头三尾四指的是鱼头鱼尾的指向，这里是指把鱼尾上的一块肉夹给对方，意味着宾客是得力干将，宾客要喝上3杯。
吃鱼不是最关键的，重点在于喝酒
展翅高飞/比翼双飞:鱼肚下面的鱼鳍夹给宾客，可说“祝展翅高飞”，又是3杯。这种情况一般是长辈对小辈年轻人的鱼酒令。也可以把鱼的胸鳍、腹鳍夹给夫妻或情侣，寓意祝愿“比翼双飞”。
推心置腹/心腹之人:夹一块鱼肚皮也要喝上2杯，意为要和你“推心置腹”交流一番，同饮2杯，就是4杯，但对异性要慎用。夹给宾客或主人的副手，意为你是“心腹之人”，得到鱼肉的人要喝上2杯。
肝胆相照：夹给一块鱼肚子里的肉给好友，意为“咱俩肝胆相照”，同饮2杯，就是4杯。
早生贵子/儿顺满堂/多子多福:夹给一块鱼肚子里的肉，最好是鱼籽，对相应的人可以送上相应的祝酒词。
只要有相应的说辞，都能喝上几杯，重在发挥想象。
年年有余：最后大家一起来1杯，年年有余。到这里鱼肉没吃上几口，酒已喝的差不多了。
一张图看懂鱼头酒/鱼酒令
至于一条鱼能不能喝上108杯，还真没详细计算过，大概只是一个说法罢了。真要是碰上口才好酒量好的人，充分发挥想象，估计还不止108杯。
3、“鱼头酒”起源
依时间顺序讲，有如下4种。
1）商初
第四代帝王太甲即位，大宴群臣，辅助他爷爷成汤灭夏建商的三朝老臣伊尹为表达心意，献上陶制鱼头形状的佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”这算是最早的版本了。
2）唐初
玄武门之变前夕，李世民部下劝他除掉大哥太子李建成和三弟李元吉，李世民于心不忍，迟迟不肯下决心。程咬金给李世民端来一碗鱼汤，碗里只有一个鱼头和一条鱼尾，说“你不吃了一头一尾，怎能太平？”李世民猛然醒悟，才有了后来的兵变夺权之举。
3）宋初
赵匡胤帅军北征，黄袍加身的前夕，与部下饮酒驱寒。商谈军机大事间，厨师端上一条油煎鲤鱼，鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的谋士赵普离座祝贺：“吉兆、吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，一定能旗开得胜，杀敌有余（鱼），请让我敬三杯！”赵匡胤听完喜上眉梢，连喝三杯。后来赵匡胤推翻后周，建立大宋王朝。这个方式传入民间，不断演绎，说辞花样百出，形成一套比较完整的鱼头酒、鱼酒令。
4）清
鱼头酒起源于河南信阳一带，说的是康熙微服出访的一件趣事。康熙在一小镇上吃酒，店小二上菜时无意间将鱼头正对康熙，康熙认为不吉（鱼的形状如箭的箭头），同行的吴士友则解释被鱼头所指，定是吉相：“魚是刀字头，田字腰，火字尾。田泛指种地的百姓；四点火是打铁的手艺人；刀多是领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。”康熙听后龙颜大悦，连饮三杯。
这些“鱼头酒”的起源说法，大概都是一种牵强附会的杜撰，很难具体考证了。无论那一种说法，其实就是告诉大家，鱼头酒只有长者和贵客才能喝，而所有鱼酒令的说法也只是劝客人多饮几杯。
4、结论
一条鱼能不能喝上108杯，真不好统计，重在发挥吧。
当下饮“鱼头酒”“头三尾四”较少严格执行，大致一杯带过，再往下的种种“鱼酒令”也是较为随意，大多以烘托气氛为主，让在座的宾朋尽兴而归。
没想到一道用鱼做的菜有这么大的能量，肉未吃、人已醉
起源的几种版本全当听故事了。
最后以一段话结尾，写出《河南归来不喝酒》一文的时任上海外国语大学法学院副教授张海斌，比较透彻地回答了河南人为啥在意鱼头酒的问题：河南人之喝酒有某种程序主义的色彩。每次敬酒与被敬，都有着具体而微的程序，有板有眼，敬者与被敬者都深谙其味，行动如仪。这种仪式背后隐藏着深厚的礼俗文化，古朴凝重，令人肃然起敬。
你有过喝“鱼头酒”的亲身经历吗？又是怎样的喝法呢？欢迎留言讨论。
