每年11月的第3个星期四，博若莱新酒正式发售。这一天，法国以及世界各地的葡萄酒爱好者纷纷举行派对欢庆“博若莱新酒节”。关于博若莱新酒，以下几个方面不可不知。
产区博若莱位于法国东部，其葡萄园总种植面积约为15,799公顷。和波尔多、卢瓦尔河谷等产区相比，博若莱颇为袖珍。其气候为典型的大陆性气候，夏季温暖，秋季漫长干燥。目前，博若莱产区出产的葡萄酒大约有四分之一为博若莱新酒，其酿酒葡萄产自该产区的博若莱AOC或博若莱村庄级AOC，一般在酒标上标注为“BeaujolaisNouveauAOC”或“BeaujolaisVillagesNouveauAOC”。而更高级别的10个博若莱特级村则不能出售新酒。
酿酒葡萄佳美是一个非常古老的葡萄品种，起源于勃艮第，由红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种白高维斯杂交而成，用其酿出的葡萄酒酒体中等，酸度清新，带有红樱桃和草莓等浓郁的果香。以花岗岩土壤为主的博若莱北部特级村出产的佳美葡萄酒风格较为坚实，并带有泥土气息，而在平坦开阔的博若莱南部和博若莱村庄级产区，佳美酿出的葡萄酒往往更为柔和易饮。
酿造方式博若莱新酒是一种快速酿造而成的葡萄酒，从葡萄采收到装瓶往往仅用数周时间，且从不经过陈年，在发酵完成后3—5天便装瓶等待上市。此外，博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法或半二氧化碳浸渍法酿造的，酿造过程中葡萄汁与果皮的接触时间较短，萃取到的单宁较少，而芳香物质较多，因此酿造出的葡萄酒通常颜色较浅，酒体轻盈，单宁柔和，果味浓郁，还会带有二氧化碳浸渍法所带来的香蕉和泡泡糖风味。
侍酒与配餐博若莱新酒酒体轻盈，果香充沛，适饮温度为13℃，适合在饮用前轻微冰镇，开瓶后需尽快饮用，不宜久存。博若莱新酒既可作为开胃酒单独饮用，也能与香肠、猪肉、烤家禽肉、烤牛肉和山羊奶酪等美食完美搭配。值得一提的是，博若莱新酒恰好在感恩节前一周发售，因此往往成为感恩节餐桌上的宠儿，与感恩节火鸡等美食也能够碰撞出不一样的火花。
《中国食品报》（2020年11月23日07版）
