都说白酒市场堪比古玩市场,大牌酒溢价严重,小牌酒假酒多,而且不少大牌酒,也开发了大量的贴牌酒,厂外酒。
这就导致,不少酒友逢年过节去买酒,多花点钱特意选购一些大牌酒,但是还是会遇到食用酒精勾兑的假酒,因此不少酒友总结了大量辨别白酒的方法,真真假假。
最近山东就有一个6旬的大爷,他总结了一套“辨酒口诀”火了,不用打开品尝,只要看瓶身记号,就能辨别是不是粮食酒,不少酒友留言,觉得非常靠谱,也有的酒友,说完全是乱讲,没有一点可信度,那这个口诀,到底是什么,真的可信吗?
▶口决一:要想买好酒,原料必“纯”粮
这句口诀意思是:纯粮酒的原料跟勾兑酒有很大差别。
纯粮酒:原料只有粮食+水
勾兑酒:原料为食用酒精+香料+粮食+水
因为:粮食酒的酿制过程一般都是,先用小麦、豌豆等粮食制曲,然后用高粱的作物进行润粮、摊晾、发酵,再进行取酒,中间没有加入任何其他物质,只有粮食和水。
而勾兑酒就完全不是这样,勾兑酒有两种做法。
①直接勾兑
就是用食用酒精,直接加入水,然后用香精调味,中间不用任何粮食发酵、制曲的环节。
②间接勾兑
前面环节跟直接勾兑一样,然后再加入一些正经的粮食酒勾兑。
▶口诀二:假酒乱市场,避开20821/20822
这两个数字,说的是白酒的标准号。
白酒标准号:就是白酒的一张“身份证”,不同香型的白酒,身份证号不同,针对勾兑“假酒”,也有两个针对性的标准号,那就是20821和20822.
而针对真正的粮食酒,笔者也针对不同香型的粮食酒,整理了一份详细的标准号表格,酒友们买酒时候,想喝什么香型的粮食酒,对着买就行!
口诀三:品质好不好,还要看等级
意思是粮食酒其实市面上很多,但是酒友们都知道,同一个粮食酒品牌,其口感也有好坏之分,粮食只是白酒品质的基础保证,而瓶身还有一个记号,能够直接体现出白酒的口感高低,那就是——等级
白酒等级:主要是体现的在单位体积内,所含呈香物质的量,呈香物质越多,等级越高,白酒入口的口感也就相对越好。
依次排列为:特级优级一级二级
口诀四:标签也有假,认准大商超
记住前三句口诀就能拍出粮食酒?其实并不是,还有很少一部分假酒,已经敢冒险制造假的标签了,这些酒,一般都会流入一些小卖部,靠低价去吸引客户,因此,平时买酒,一定要认准正规的商超。
网上买酒:更要认准正规的旗舰店,不要因为贪小便宜,去一些没有认证的店铺,很容易遇到假酒。
不过对很多酒友来说,特别是新手酒友,有时候能靠着方法去找到一些粮食酒,但是不同的酒口感差别较大,找到一款适合自己的,特别是价格实惠点的,还需要很多经验。
笔者在这里也是建议,可以选择一些酒友们评价不错的,或者经常喝的,毕竟能满足大多数人的口感,有一定的口碑,其品质肯定也不会差到哪里去,今天也趁机给大家推荐两款性价比不错的白酒,它们选料扎实,品质靠谱,喜欢的酒友可以试试。
风云酱父酒
选料:这款酒以红缨子高粱为原料,因为这种高粱皮厚,单宁含量高,同样的工艺,酿出的白酒,口感更加醇厚。
工艺:好粮食还要搭配好工艺,这款酒酿酒师叫李长寿,是茅台酒厂老厂长李兴发的儿子,当年李兴发为解决茅台酒酒质问题,夜以继日品评对比,发现了酱酒的三大典型体,并根据这一发现,改良了茅台酒的酿制工艺。大大提高了酒体品质,也让茅台酒的口碑达到了一个新的台阶。可以说没有他,今天茅台酒就没有这么高的地位。
李长寿自幼跟着父亲在茅酒厂学习,并对父亲改良的茅台酒酿制工艺有深刻理解,后来继承了父亲的老酒厂,便以父亲传授的工艺,以优质的红缨子高粱为原料,进行分批摊晾蒸煮、接酒。然后把不同伦次的基酒进行勾调,再入库窖藏5年时间。
口感特点:五年不是酒,还需兑老酒,这是茅台酒的另一个秘密,也是李长寿在父亲那里学到的绝活,五年的基酒,还会加入父亲遗留的12年老酒勾调,再次提香。
入口酱香纯正,诸味协调,特别是老酒的加入,虽是53度的高度酒,却一点也不辣口。
北大仓酒
原料:东北大蛇眼高粱,这种高粱富含淀粉,能大大提高酿酒的优酒率。
工艺:采用东北优质的冬小麦为制曲原料,酿制过程中,以传统的“四高”工艺为基准,高温制曲、发酵、堆积、接酒,窖藏期为3年左右,经过足年的窖藏,大大增加了酒体的醇厚度。
口感特点:入口酱香浓郁,香气柔和优雅,中段有一股淡淡的粮食香味,这款酒还被评为国家地理标志产品,曾经有北方小茅台的称号。