朋友说去吃顺德菜，一呼十应。顺德菜好吃谁都知道。食在广州，厨出凤城嘛。
一帮人欣然而至。顺德菜的好处在于就算吃不到惊喜，也总归不会有惊吓。而且，口味清甜爽滑，材质新鲜，做法考究。一般来说，最具有标识性的是鱼生、水蛇、鱼皮，此外，就是“酿”的系列，当然，还有闻名遐迩的甜品，比如双皮奶。朋友说，其实，顺德菜还有一个“醉”系列。
怎么个醉法呢？朋友“距离”说，比如，醉鹅。醉鹅是顺德常见的农家菜，先用油煎，让鹅肉锁住水分和香味，加入酱汁，再倒入整瓶红米酒。要诀是全程用红米酒烹调，不加一滴水。开锅后，酒香弥漫，热气腾腾，在这寒冷的冬日里，简直是一剂巨大的安慰剂，吃一口，唇齿生香，肉软而有韧性，像一曲乐章在舌尖奏响。名字叫作醉鹅，其实，吃的人就先心醉了。
起初，我以为红米酒就是寻常的米酒。米酒入馔也是寻常的做法。只是醉鹅要求是一整瓶而已，听起来和啤酒鸭异曲同工。然而，朋友笑着说：“做法寻常，但是不寻常的就是这个红米酒。你以为它就是简单的米酒吗？”
仔细一闻，确实浓郁的酒香里有着一股子豆豉香。难道在酿造过程里加入了豆豉？朋友大笑：非也!非也!揭开谜底，居然是：猪肉。
豉香型红米酒是中国白酒十二大香型之一，特点就是“肥肉酝浸，缸埕陈藏”。成熟的醪经蒸馏后，得到30度左右的基础酒，为“斋酒”。斋酒存放一定时间后，放入经过处理的肥肉再进行陈酿等。肉越陈、酒越醇。圆润甘滑的红米酒弥散出一股特殊的豆豉香，成为顺德乃至岭南的一种符号。以肉入酒是古老的酿酒法，远在唐宋时期就有了，那时，人们曾用羊肉入酒，而以肉酿酒则是清末出现在岭南的独有技法。传说，这种技法是在1895年由陈太吉酒庄第三代传人陈如岳发明的。大约灵感来自白酒泡药材吧。但这一发明，让红米酒不仅有了特殊的香味和口感，也让这酒在自然而然成为历史的传承。
在求新求变的现代，纵使人们的口味千变万化，也总还是会在传统的醇厚里获得惊喜。而这份惊喜在时间的流转里从未褪去。就像红米酒让醉鹅醉得如此不同寻常，余味绵长。
吃了醉鹅后，我立刻下了单买了两瓶红米酒，跃跃欲试。经过双12的鏖战，我清点了一下，居然有10个包裹目前正在从各地赶到广州来的路上。10个包裹相当于10份期待，而其中最大的期待倒是最便宜的红米酒。因为，其他的9份，打开就已经注定是什么结果，只有它，它的到来却只是开始，它会在各种菜肴里发挥怎样点睛或嬗变的作用呢？这样想想，心里的期待自然而然就微醺了。
