山东的酱酒市场到底有多大?保守估计为100亿元。相关统计数据显示，2018年，我国酱酒销售额1100亿元，2019年我国酱酒销售额1350亿元。
对此，有业内人士分析指出，未来三到五年，酱香型白酒的发展势头依然强劲，同时，也将吸引更多的资本进入。
此轮的酱酒热潮中，山东表现抢眼。作为重要的消费区域和重要的生产大省，山东的酱酒市场显得尤为与众不同，来自外部品牌的全线入侵和内部品牌的强势崛起总会在不经意间摩擦出“和谐”的火花。
山东市场引来“群雄逐鹿”
6月20日，趁2020年(第83届)山东省糖酒商品交易会在淄博召开之际，贵州湄窖酒业的新品发布暨招商大会在淄博张店宾馆举行。当天的招商会现场座无虚席，来自各地的酒水经销商、意向合作客户近三百人参加。
贵州湄窖酒业董事长陈长文在致辞中表示，本次宝石坛市场品鉴会是贵州湄窖酒业在全国举办的首场上市品鉴会，这足以证明山东市场的重要性。
《华夏酒报》记者在本届山东省糖酒商品交易会上看到，来自贵州、四川的酱香白酒品牌如金沙、怀庄、湄窖、习酒、国坛等有几十家之多，这其中既有大家熟知的老品牌，也有从未听说的新品牌。这些展位有的是厂家派驻设展，有的则是由山东总代理进行重点推介。
多届山东省糖酒交易会协办单位、山东酒水销售大商新星集团在本届糖酒会展位的醒目位置摆放了许多品牌的酱酒产品。
对此，新星集团物流中心董事长高兵告诉《华夏酒报》记者，早在十多年前新星集团就开始了茅台王子酒、茅台迎宾酒在山东的运营，并取得了巨大成功。近几年，他们又先后代理了多款酱酒产品，并辐射到全省市场。
有人认为，本轮酱酒在山东掀起的热潮与新星集团的市场行为不无关系。多年来，他们大力提倡酱酒消费、营造酱酒消费氛围，培养起众多的酱酒忠诚消费者。在这种快速崛起的消费氛围中，经销商也纷纷寻找合适的酱酒品牌，以期分得一杯羹。
2019年，《华夏酒报》记者曾多次赴贵州参加多个品牌的酱酒新品暨全国招商大会，在会议现场，《华夏酒报》记者发现，近1/4的参会人员来自山东。
在贵州仁怀的一次招商会议上，来自淄博的某商贸公司总经理魏凡浩告诉《华夏酒报》记者，他身边的酒水经销商都在销售酱酒，好像没有酱酒品牌就不能算完美的商家。由于酱酒品牌太多，他希望能选择几个价位、品质等合适的产品进行运营，这次他参加了多个厂家的新品招商会，并内定了几款中意的产品。
贵州大唐酒业的山门岗酒是一款定价中高端的酱酒产品，上市伊始就将山东市场定为核心市场。
贵州大唐酒业董事长方坚告诉《华夏酒报》记者，经过一年多的运作，山东市场目前招商情况是最好的，代理覆盖率在百分之八十五。今年，虽然受新冠肺炎疫情的影响，但不久前公司还签了两个新的代理经销商。
据了解，该企业属于跨界做酒的业外资本，看中的正是酱酒发展的大趋势以及新的酱酒品牌较好的利润空间和扶持力度等。
据不完全统计，近几年省外进入到山东的酱酒品牌有二百多个，价格涵盖了高中低不同的价位，这既为鲁酒市场带来了活力，又为鲁酒品牌的发展带来了不小的压力。
“鲁派酱香”正强势崛起
受全国酱酒大环境以及外来品牌发展的启示，山东酒企对于酱酒的研发力度再度升温，并响亮地喊出了“鲁派酱香”的口号，为数众多的酒业开始推出酱香产品，这其中不仅有老的酱酒生产企业，也不乏浓香型酒业进行的新尝试。
众所周知，山东的酱香白酒有很深的基础和历史渊源，几年前，《华夏酒报》记者陪同山东省白酒工业协会原会长黄业立到山东蓬莱酒业公司走访时，黄业立依然对上个世纪七八十代的山东酱酒老八大品牌念念不忘，并能清晰地记得每个企业的发展历程。
早在1974年，云门酒业的前身山东益都酒厂，率先在北方成功酿制出具有茅台品质的酱香酒——青州陈酿(1983年6月改为云门陈酿)，这也是山东乃至北方地区生产的首批酱香型白酒。
此后，秦池酒厂、蓬莱阁酒厂、东明酒厂、金乡金贵酒厂、嘉祥酒厂、古贝春酒厂、景阳冈酒厂等先后推出酱香酒产品。
一时间，酱酒在山东大地处处飘香，鲁酒、祥酒、醉八仙、金贵酒、黔任春、云门陈酿、阿茅酒、二郎春、沂洲府、赖茆、齐云春、凤嘉酒、云头春、天赞、东阿王、茅艺、古贝茅酒、特制茅型酒、赛茅台、迎宾酒、蓬莱阁大曲、漫川酒、黔鲁春等品牌催生了酱香型鲁酒的满园春色。
据统计，高峰时期山东酱酒产能总量突破万吨，云门和祥酒均超过2000吨，超过了当时的贵州茅台酒厂。在1987年山东省优质产品评比中，酱酒产品有四款获省优质产品称号，山东形成了风格独特、自成一派的鲁派酱香，成为当时中国酱酒最集中的产区和最早的酱酒聚集地。
随着酱酒第一个“黄金十年”的结束，很多鲁酒企业放弃了酱香型白酒而转产更受市场欢迎的浓香型白酒。
在本轮的酱酒回归热潮中，很多人将其定义为“酱酒黄金期”，鲁酒企业敏锐地抓住了这个机遇，开始发展酱香酒。
不可否认的是，有着牢固根基的鲁酒企业在发力酱酒方面有着独到的优势和条件，并且很快用实际行动做出了表率，践行着“振兴鲁酒”的倡议，喊出了“鲁派酱香”的口号。
在新一轮酱酒消费热潮下，山东一直没有停止酱酒生产的云门、秦池、古贝春、景阳冈、红太阳等企业快速反应，第一时间推出酱酒新品。
秦池酒业推出了龙琬重酿35、山水洞藏35和龙琬·鲁酱1号三款酱酒产品;景阳冈酒业相继推出赖茆原浆、戊戌复酱赖茆、复窖赖茆、红水晶透瓶、小雅、冈好、一瓶好酒等新品;2018年底，山东古贝春酒业创新地推出46度酱酒“古贝元·白版”，并提出了“中度酱香将引领未来白酒饮用的新风潮”的理念，打造中度酱酒的风格特点;2019年4月，参与国家酱香型白酒标准的起草制定的云门酒业推出云门酱酒“国标70系列”新品;2019年8月10日，红太阳酒业推出两款祥酒金奖系列产品：“祥酒金奖1991”、“祥酒金奖1999”……
在原有酱香酒企业发力的同时，山东省内很多没有生产过酱酒的企业也开始涉足酱酒。
2019年7月，百脉泉酒业推出轻奢型“齐鲁壹号酱香酒”;2019年9月，国井集团推出“绵雅酱香型”国井酱酒;花冠集团推出了“杰作”酱酒;景芝酒业与钓鱼台联合推出的“钓鱼台定制酒”、“景匠”酱酒;泰山酒业集团东平郡酒业的“万里飘香”酱酒，齐民思酒业、温和酒业等纷纷推出新品，兰陵酒业的“大酱”酱酒即将面世，山东金彩山酒业早在几年前就开始研发酱酒，在不久的将来也将推出酱酒新品。
技术力量创新方面，每个酒企都成立了专门的酱酒技术小组或者中心，秦池酒业并投入100多万元购进先进设备，成立新的科研技术中心;国井集团的“国井绵雅酱香型白酒生产技术规范”技术入选山东省食品工业协会发布的鲁酒18项白酒创新团体标准。在强大的科研力量加持下，产品品质将更有保证。
6月20日，在淄博举行的“新时期鲁酒发展研讨沙龙”上，与会的山东省工业和信息化研究院副院长、原山东食品工业协会会长郭友武、山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐、山东省白酒协会会长姜祖模等人一致认为：鲁酒的发展进入一个新的时期，过去鲁酒的两大优势是低度浓香和芝麻香，现在鲁酒又增加了一大优势产品，那就是“鲁派酱香”，鲁酒企业有能力有义务把这个山东的传统优势产品做好做强，将“鲁派酱香”打造成山东酒行业新的名片，为振兴鲁酒贡献新的力量。
