阜平人的年，杀猪卤凉肉，两杯枣杠酒！

你好阜平：图文原创！

小年一过，岳父岳母就买了很多的猪耳朵，猪舌头，还有几个猪腿，一个大猪头,开始做阜平人年底都要做的美食，卤凉肉！

猪耳朵要用尖刀将猪毛刮掉，用水一烫，用刀一刮，再把耳朵旁边的筋切断，就行了！

这是一个小布包，布包里装的是由一个阜平做了十几年的猪头脸，烧鸡的老板，特制的香料，里面的东西多一点，少一点，都是由他自己凭经验拿捏！

这是大骨头，一般大家吃的酱大骨都是这些部位！

这是猪头，把猪头劈开两半，然户在水里先过下水！

今年的耳朵还不少，得由岳父一个个的处理！

在小瓮里泡着的猪腿！

猪头劈开两瓣，岳母就将他下水了！

还有把鸡也先微煮一下！

这些红辣椒不少，因为满满的一大锅水！需要入味！就靠这些了！

重新换了一锅水，把香料包，与辣椒全部放心去！

当然，还有一个重要的东西，就是要上色，白水煮肉，要放上糖色，最终才会有比较好看的颜色！

一大锅水，一大锅肉！我是凭自己的意思口述，我见到过程！

水已经沸腾了半个小时，舀一勺汤，尝一尝咸淡，淡了就放盐！

颜色已经在热量的作用下爬上了猪肉！

这是猪舌头！当然汤里必须得放姜！开始就放了，我忘记提了！

瞧这半面猪头，这颜色已经开始充满诱惑力！

因为烧肉当天，有些许的微风，导致烟在锅边来回环绕！好像在仙境一样，拍照片，不过也是呛得我流了好多眼泪！

炭火已经燃烧，锅里依旧沸腾！

有没有舌尖上的中国的感觉！

有的肉厚，就需要切个花刀！让他的汤汁进到肉里面！

猪头熟了之后，需要把猪肉拆下来，然后骨头与肉还放到锅里继续沸腾熬煮！

烧了3个小时的火，这鸡的颜色也好了，也熟了！

先来一块酱大骨给摄影的尝尝！哈哈！

俺媳妇在给我拆肉吃！

把肉放在小瓮里，然后把汤汁倒进来，也就跟猪皮冻差不多了!

朋友三哥正拆猪头肉吃呢！

人们吃着，锅里煮着！猪舌头也好像熟了！

小孩子们来一块大骨头，就吃个全饱了！

晚饭大家坐在一切，切几盘凉肉，沾上酱油醋，枣杠酒一喝，那感觉，才叫过年！

吃晚饭的时候相机都没电了，用手机拍了两张，记录下这从生到熟的过程！

这就是阜平人的年味！一进腊月腌猪肉，进了腊月卤凉肉，卤一回凉肉，能吃到过了正月！

各位网友，你们哪里过年都有什么地方特色呢，拿上来说说，和我们分享分享！