在中国慈孝文化之乡——广东信宜
有这样一种滋味——它因慈孝而生
经一代代信宜人改良而来
极为适合老人、小孩享用
它就是
镇隆鱼扣
探寻镇隆鱼扣背后的慈孝文化
信宜，中国慈孝文化之乡
慈是往下的传承
孝是往上的追溯
1400多年历史的信宜镇隆
自古以来就是鱼米之乡
鉴江上盛产的鱼坚韧嫩滑
尤为鲜美
煮熟时放入姜葱、陈皮、酱油等佐料
浓香扑鼻
是镇隆人餐桌上深受欢迎的佳肴
但同时
河鱼多刺，老人、小孩容易受到损伤
因此，在吃鱼的时候
人们只能细心挑刺
等到确认刺都被挑完了
鱼肉也已成了软绵绵的肉糜
味道大打折扣
为了更好地敬奉老人、喂养孩童
一代代镇隆人苦心钻研
直到上世纪三十年代
信宜名厨苏北寿与钟桂芳将鲜鱼剁成肉浆
制作出了鱼古
后人对此不断改良
终于制作出
入口软滑、无骨无刺、鱼味香炉的鱼扣
由此，鱼扣成了筵席中
最为上乘的菜肴
刚捕捉起来的鲜鱼去骨剥皮
再将骨上之肉刮下
大块鱼肉则切成碎粒
转而刀剁为沫
虾、蟹、香菇的加入
更是对美食鲜味的极致追求
辅以姜葱蒜
进一步快刀细剁
添进面粉，复加猛为手打
鲜鱼终成细腻的肉浆
鱼皮摊开，鱼浆厚盖于上
进而又成鱼
油沸下锅
里肉熟透爆汁
外皮金黄即起锅
新出锅的炸鱼酥脆鲜美
而要入菜
则切成一块块扣肉状
最后大火清蒸
大功告成
隆重的节日，软滑中带着Q弹
爆汁中带着浓香的鱼扣
是最为重要的一道主菜
敬长辈、谢宾客、奖孩童
举杯欢饮
细话春风与事，细嚼鱼扣滋味
言笑晏晏的餐桌上
随着鱼香袅袅
许多沉积于心的话题
在推杯换盏间娓娓道来
酒过三巡，年例的礼花已经开满天
大街小巷里传来无尽的鞭炮声
飘色巡游，烟花璀璨，运龙舞狮
好不热闹
还有广场深处粤剧和木偶戏
敲锣打鼓，咿咿呀呀，快乐的光景难忘
慈孝传承的鱼扣滋味
更难忘
茂名发布编辑部
初审：柯柱基
审核：朱武军
