这是酒度VOL的第143篇原创
人民的需要，就是我研究的方向！
酒续新盏，书接上回。既然我们说研究酒可以获得诺贝尔奖，那么在中国有没有研究酒成为院士的先例呢？严格上讲，是没有的。虽然研究酒没能当选院士，但研究酒一直都是院士涉猎的领域之一。今天，我们就来说一说中国著名微生物学家、中科院院士、中国现代工业微生物学开拓者和奠基人方心芳先生对酒业的卓著贡献。
02
汾酒
1933年，方心芳大学毕业没多久，从天津辗转来到山西杏花村汾酒厂。
据说，去的时间是在春天，交通工具是一头毛驴。当方心芳看到路边层层叠叠堆放着的酒糟时，凑上前去，捧了一捧放在鼻子下闻，这一举动被酿酒作坊的掌柜杨得龄看在眼里，杨得龄上前与之攀谈，二人竟越谈越投机。
方心芳在这趟十多天的汾酒之行里，白天搞调查、做笔记、分析化验，晚上，两杯汾酒与掌柜杨得龄促膝交谈。经过对汾酒酿造过程的观察和分析，方心芳写出了中国酿酒的经典论文《汾酒酿造情形报告》，总结了汾酒酿造实践中的七大秘诀：“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”
这篇《汾酒酿造情形报告》称得上是我国制曲酿造酒第一部实用性科学论文，对汾酒生产的科学化、规范化起到了革命性的作用。
1934年，方心芳又与被当时科技界尊称为“西圣”的孙学悟合作发表《汾酒用水及其发酵之分析》，为“中国最早的（酿酒）用水报告”。他在报告中指出：“汾酒酿造之优点，在出品之醇厚郁馥，不在其生产率之高。”
04
少康
除了心怀祖国，方心芳对故乡临颍也一直心怀感恩。
一次，方心芳在北京的市场上见到家乡临颍出产的颍河大曲，不禁喜出望外，他买了一瓶带回家中。经过仔细研究，他觉得颍河大曲的名字不够响亮，商标设计也不醒目。
于是，他给临颍县政府写信，表示愿意帮助家乡提高白酒质量，创出名牌。信中，他还建议将颍河大曲改名为“少康酒”，并亲自为该产品设计了新的图案。在方心芳的策划和帮助下，少康酒一度成为河南省的优质白酒。
1985年，临颍县就发展特色经济问题，专门进京征求方心芳的意见。方心芳考虑到临颍盛产大豆和小麦，而市场上优质酱油稀缺的情况，建议设立一座酱油厂。这个建议，得到积极响应，颍川牌酱油厂成立，1988年，该产品获得了全国食品博览会金奖，1989年又荣获河南省科技进步二等奖。
而在酱油厂筹建和发展期间，方心芳与临颍县的通信达50多封，信中事无巨细，谈到了技术细节、人员培训等诸多事项，甚至连商标都为他们设计好了。
1992年3月，方心芳留下遗愿：“临颍乃吾生身成长之地，吾终身求学，而无大就。如有一技之长，应报家乡父老哺育之恩。有生之年，愿尽绵薄，亦望家乡长久发展。”
中国科学院原副院长陈竺院士评价他为：“方心芳先生是一位坚定的爱国主义者。”END
